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食物中毒事故预防措施广州市第二建筑工程有限公司编写部门：办公室 措施编号：EJYACS - 21 发布时间：2004年11月食物中毒事故预防措施一、预防目的：制定切实可行的措施，目的在于有效地预防食物中毒事故的发生，保护职工、群众的健康和食品卫生安全。二、措施适用的部门：本措施适用于集体饭堂、施工现场及民工宿舍等人群集中的场所。三、措施的具体内容：1、食堂开办前，应到当地卫生监督所申办卫生许可证，卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证、培训证才能上岗。食品生产人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。从业人员如发生腹泻、肝炎、开放性肺结核、传染性皮肤病等，应立即停止炊事工作，在治愈后，经体检合格才能上岗。非厨房工作人员不得擅自进入厨房。2、应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所。门、窗、锁要牢固，钥匙要专人保管。3、保持食品加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。4、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。5、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物，食品过夜要上锁封存。茶缸、饮用水热水器必须上锁，钥匙由专人保管。6、设置卫生消毒柜。盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净，保持清洁。7、用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。8、生、熟食物要定点采购。9、从市场上购回的蔬菜要先用清水洗净，浸泡约半小时后，用开水烫过才煮炒。10、切菜的砧板、盛食物的容器要生熟分开，碗筷和洗碗布要经常消毒。11、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。12、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆类应烧熟煮透。13、食品烹调好到食用的时间不要超过两小时，否则应及时放入冰箱。14、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度至少达到70摄氏度，并至少维持2分钟。15、所有食品均应实行24小时留样。16、不进食含有毒素的食物，如河豚鱼、发芽的土豆和发霉的米、面、花生、甘蔗、瓜菜等食物。17、不要自行乱采摘、进食山上及野外的野生蘑菇。18、不售卖、食用腐烂变质或过期的食品。19、不食用因病因毒死亡的禽、畜和已死亡的黄鳝、甲鱼、虾、蟹、贝类等水产品。20、不光顾
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