西餐厅培训PPT

紫晶厅violetcrystal 欢迎餐饮部各位同仁 HOSPO意思是 Helping帮助Our我们的Staff员工Please来取悦Others他人 SO作为经理 主管和领班我们有义务有责任引导我们的员工 给我们的员工培训 辅助 指导和帮助 餐饮部团队目标 餐厅核心工作 1 6 25提前五分钟到岗 开灯 检查仪容仪表2 6 30 7 00 餐前 了解客情报表并通知自助餐和服务区域员工 准备相应数量的准备工作 检查大堂吧的物品是否摆放整齐 饼屋是否干净 以标准站姿面带微笑迎候客人到来3 7 30 9 30 餐中 问候宾客并登记客人的房号或收集早餐券 提醒宾客10分钟后收歺时间 关闭歺厅内电源 以及一些设施设备 4 9 30 餐后 统计早餐客情到收银 开单入帐 1 祥福楼 万福楼客人用歺开一起入账 2 聚福楼 别墅开在一起 3 团队散客分开注明 4 集团 酒店招待分开注明 打扫大堂吧以及饼屋卫生 整理布草 送洗衣服清洗 1 6 25提前五分钟到岗 检查仪容仪表 了解客情 2 6 30 7 00 餐前 检查餐厅台面卫生 桌垫 胡盐椒盅 牙签盅 纸巾 倒奶盅 摆放于糖罐旁边 补充纸巾桶 冲泡咖啡红茶 备足咖啡杯 勺 3 7 30 9 30 餐中 以标准站姿在规定的工作区域迎候客人 拉椅让座 询问咖啡茶 巡台 用时收掉空盘 清理台面 补充纸巾 添加咖啡茶 拉椅送客 提醒客人物品遗留 收台 先杯子 筷子 勺 BBP SP 所有餐具收完后 用湿抹布抹净 并干抹布抹干台面 并恢复 9 30 12 30 餐后 桌面卫生 胡盐椒盅 牙签盅 花瓶 桌底 椅子的卫生 窗台卫生 工作柜的整理 地面吸尘 餐具 杯子清洗回收 1 6 25提前五分钟到岗 检查仪容仪表 了解客情 2 6 30 7 00 餐前 自助餐布菲炉开关打开 加水 热盘车打开 点酒精膏 摆餐具 热菜夹 冷菜夹 盘子 小茶勺 检查筷子 瓷勺面包机 刀叉 黄油刀 水果叉是否干净无破损 摆菜牌 按照菜品摆放相应的菜牌 3 7 30 9 30 餐中 以标准站姿在自助餐区域迎候客人 介绍菜品 检查菜肴 及时和厨房沟通 添加保证菜肴的供给 检查餐台卫生 及时清理 保持餐台的清洁 注意餐具的数量 及时补充所有要用的餐具 9 30 餐后 收菜牌 菜夹 盘子等小餐具 关布菲炉 倒水 关热盘机 面包机等相关电源设备 清理自助餐台台面 布菲炉卫生 一 接听电话标准 电话声响三声内接起 报岗位名称并问候客人左手拿话筒 右手记录向客人推荐介绍菜肴 并询问客人对菜肴有无特殊要求重复点单询问客人用歺人数 告之所需时间 并确认房号告之客人送歺需加15 服务费征询客人结帐方式向客人致谢并等客人挂电话二 下单按零点程序下单 注明下单时间 客人要求等 并注明加15 服务费配歺具 按所点菜肴人数配相应歺具 做好送歺准备工作打帐单 准备好帐单夹 笔 如客人现付需备好零钱 三 送歺敲门三声按门铃并报 您好 送歺服务 客人开门后 询问客人喜欢用歺位置帮客人摆放好歺具 菜肴 正式用歺摆放 帮助客人打开保鲜膜告之客人需要收歺可拨送歺电话结帐 并向客人致谢 祝客人用歺愉快 后退一步 离开 帮客人关好房门 其它技能 1 服务技能2 西餐英文3 菜肴酒水知识4 茶 咖啡 酒文化 管理技能 1 管理入门工作2 工作计划安排表3 餐厅现场评估表4 餐厅管理人员评估表5 顾客就是原因检查表6 管理工作时间表7 活动促销准备检查表8 培训计划需求表9 营业预估表10 营运报告 数据分析11 表格制作练习 管理技能 培训工作原则 1 我们的管理者在日常的培训工作中要记得三件事 一 首先要清楚自己 你想自己的员工去做什么 二 要告诉员工怎么做 三 还要知道自己的员工做的对不对 2 本次资料都是管理的成员出谋划策与提供 因为我相信 我们的每一个员工都是有想法 有能力的人 只是缺少一个方式引导出隐藏在大家身上潜在的能力 3 不会用以前的任何资料复制过来 灌输给我们的员工 培训就是要适合我们员工 符合我们自己的培训理念 感谢管理组成员对工作的支持 你们虽然给我的是一些简