第一讲——酒吧的类型及特征_第1页
第一讲——酒吧的类型及特征_第2页
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第一课酒吧的类型和特征 一 酒吧的历史及来源 最初 在美国西部 牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒 由于他们都是骑马而来 所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木 用来拴马 后来 汽车取代了马车 骑马的人逐渐减少 这些横木也多被拆除 有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木 便把它拆下来放在柜台下面 没想到却成了顾客们垫脚的好地方 受到了顾客的喜爱了 其他酒馆听说此事后 也纷纷效仿 热爱愉 柜台下放横木的做法便普及起来 由于横木在英语里念 bar 所以人们索性就把酒馆翻译成 酒吧 就跟把糕饼 pie 译成 派 一样 酒吧一词来自英文的 Bar 的谐音 原意是指一种出售酒的长条柜台 是昔日水手 牛仔 商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方 第一节酒吧起源与定义 一 西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要 18 19世纪 二 BAR出现前社交场合18 19世纪 一 多数人对酒吧的基本理解 很多的音乐 很多种类的酒 消费较贵 常去的是些特定人群 灯光比较暗 很难给它一个明确的定义 二 酒吧定义 二 定义 酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所酒吧与餐厅的区别 只有酒水供应 没有用餐服务 二 酒吧的吧台结构设计 PUB 1 直线型吧台 两端封闭的直线吧台 最为常见 优点是 服务员不会将背朝向客人 对室内客人既保持有效的距离 也给予一定的尊重 1 直线型吧台 2 马蹄形吧台 或者称为U形吧台 吧台中间可以设置岛型储物柜来存放用品和冰箱 2 马蹄形吧台 2 环形或圆形吧台 1 主酒吧主酒吧大多装饰美观 典雅 具有浓厚的欧洲或者美洲风格 试听设备比较完善 有足够的板凳 酒水 载杯及调酒器具 主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演 或向客人提供飞镖游戏 消费客人大多是是来享受音乐 美酒以及人际交往所带来的乐趣 三 按照服务功能划分 1 主酒吧 MainBar OpenBar 二 酒廊 Lounge 主要出现在饭店大堂和歌舞厅 装饰上没有突出的特点 以经营饮料为主 另外还提供一些小吃 三 服务酒吧 ServiceBar 服务酒吧多见于娱乐性酒吧 休闲型酒吧和餐饮酒吧 宾客不直接在吧台享用饮料 而是通过服务员开票并提供饮料服务 调酒师在一般情况下不和客人接触 三 服务酒吧 ServiceBar 四 宴会酒吧 BanquetBar 五 音乐酒吧 六 主题酒吧 Saloon 这类酒吧的明显特点即突出主题 例如监狱主题酒吧 来消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务 而酒水往往排在次要位置 啤酒屋 一 按供应的酒水和饮料分类 一 纯饮品酒吧 二 餐厅酒吧 三 小吃型
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