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文档简介

中餐摆台程序及标准 中餐宴会摆台三步曲 一 准备工作二 摆台操作流程三 检查 一 准备工作 1 检查仪容仪表2 检查物品是否齐全 二 中餐宴会摆台程序 铺台布摆转心 转盘摆骨碟摆吃碗 吃勺 味碟摆筷架 筷子 牙签口布叠花摆红酒杯 白酒杯水杯摆烟缸 火柴摆台面装饰物拉椅斟白酒 摆台 就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上 具体包括 布置餐桌 铺台布 准备用具 摆放餐具 美化席面 一 摆台用具 二 铺台布 一 台布的分类台布 也称桌布 主要起保洁 装饰和方便服务的作用 1 从质地看 提花台布 织棉台布 工艺绣花台布 布质台布2 从颜色看 白色 黄色 绿色和红色3 从形状看 圆形台布 正方形和异形台布 二 铺台布的方法 1 平铺式2 推拉式 3 撒网式 4 肩上式 三 铺台布程序准备站位 打开抓起 推出铺台布要求 1 台布正面向上2 中心线对准主位 十字中心点居中3 台布平整4 四边下垂部分均匀 摆台 1 骨碟定位 从主人位开始按顺时针方向操作 骨碟距离桌边1CM 骨碟间距均匀相等 2 摆碗 味碟 吃碗 吃勺摆放在骨碟左前方 勺柄向正左 味碟摆放骨碟右前方 三者间距1CM 3 筷架 骨碟右侧摆放筷架 筷架 味碟 吃碗 吃勺在同一直线上 4 筷子 牙签 筷子距骨碟3CM 店徽朝上 筷子柄距桌边1CM 牙签同等 牙签置于筷子左侧 5 摆杯具 红酒杯 白酒 水杯按顺序定在吃碗 味碟正前方 三杯中心成一直线 三杯间距1CM 红酒杯对骨碟中线且与吃碗之间1CM 6 烟缸 火柴 装饰物 从主人位右侧开始按顺时针方向 两个座位摆一个烟缸 店徽朝外向客人 烟缸前端在水杯外切线上 火柴放在烟缸上 店徽朝上 磷面朝内 从副主人位将台面装饰物放置转盘中心 摆台的基本要求 一 摆台的基本要求1 餐具要相对集中 整齐一致 方便客人用餐 便于服务员度间服务2 配备齐全3 尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4 台面造型具有美感 逼真 艺术性5 保持台面清洁卫生总的要求 餐具距离匀称 图案对正 整齐美观 清洁卫生 使用方便 二 中餐摆台的整体步骤 1 摆台准备2 铺台布3 摆餐椅4 上转盘 5 摆餐具 摆放骨碟 摆汤碗 摆筷架 筷子 摆汤勺 摆味碟 摆酒具 摆公用餐具 摆烟灰缸 菜单 席位卡 摆台结束 摆放花瓶 表示结束6 摆台后的检查工作 三 叠花 1 在摆放红酒杯前 在工作台托盘内叠十种不同口布花 突出正副主人位 动 植物搭配 2 主位除外 巾花观面向客人 其它造型口布花头朝向红酒杯 3 巾花挺拔 造型美观 款式新颖 难易适宜 4 操作手法卫生 巾花深度适当 置于水杯处的深度相等 四 拉椅 桌椅正对餐位 主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM
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