KFC肯德基前台训练员考试题目.doc

KFC肯德基前台训练员考试1.急速11步：1 顾客进入餐厅2s内招呼顾客2 开始点餐首先询问堂食还是外带3 进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议12种即可4 点到要现做的产品应立即转身告知总配5 点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费6 配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐7 配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做8 配餐时要小跑步配餐9 薯条先炸后打，保证不断货10 当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐11 收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串2.行动八爪鱼:1 可乐一杯3秒2 果汁7秒3 辣翅、烤翅6秒4 汉堡4秒5 原味鸡5秒6 巧克力圣代5秒7 草莓圣代6秒8 甜筒6秒3. 设备温度1 冷饮，3440F2 热饮 175185F3 薯条炸锅 350 F4 薯条保温槽 130 F5 奶浆槽 3144 F4. 打制标准圣代的重量为： 1455 华氏 酱的重量为 ： 281克 雪顶咖啡加冰块 10010克 加咖啡液至杯刻度线下 0.5厘米处 小薯的重量 755 g 中薯的重量 1105 g 大薯的重量 1355 g5. 保质期1 汉堡15 min2 肉卷10 min3 辣翅 90 min 4 烤翅 45min5 蛋挞 90 min6 原味鸡 90 min7 红豆派 90 min8 薯条 7 min 9 上校鸡块 装盒15 min 陈列柜 20 min6.外带应注意葡氏蛋挞外带，一个用 4号袋 ，两个用 小餐盒 ，三个用 小餐盒 ，四个用 挞盒 ，五个用 挞盒 ，六个用 挞盒 。 薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标准：小薯1包，中薯2包，大薯3包 7. 原味鸡块的搭配鸡块黑肉分为： 小腿 大腿 ，白肉是指： 胸 膀肋 鸡翅 搭配方式： 骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。8.消防安全四个能力1 检查和消除火灾隐患的能力2 组织扑救初起火灾的能力3 组织人员疏散逃生的能力4 宣传教育消防安全知识的能力 9. 顾客抱怨顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨 一类抱怨分为： 餐点不正确 ， 包装不正确 ， 餐桌不干净 ，服务态度冷淡，或缓慢 ， 产品质量问题 。二类抱怨分为： 性质较为严重的抱怨 ， 食品中有异物，污染，中毒 ， 突发事件，顾客受伤 ， 一类抱怨中没有解决的 处理顾客抱怨的顺序是： 专注倾听 ， 表示关心 ， 使顾客满意 ， 感谢顾客 。10.消毒和清洁100ppm消毒水的配比方法： 一袋红色消毒粉配比38升水 保值期： 4小时 10ppm消毒水的配比方法： 用一份100ppm的消毒水+九份清水 保值期：2小时 绿色消毒粉的配比方法： 一袋绿色消毒粉配9.5升水 地板清洁剂的配比方法： 一袋地板清洁剂配15升水 浓缩清洁剂的配比方法： 清洁器皿用：90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水 清洁桌椅用：30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水 另外，关注本月的CHAMPS得分也