烹饪化学(第1讲)_第1页
烹饪化学(第1讲)_第2页
烹饪化学(第1讲)_第3页
烹饪化学(第1讲)_第4页
烹饪化学(第1讲)_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪化学 丁剑 绪论 教学目标 通过本节课的学习 让同学们对烹饪化学有一个基本的了解 激发同学们学习烹饪化学的学习热情 新课引入 你的家乡最具特色的美食是什么呢 什么是烹饪化学 为什么要学烹饪化学 打开科学烹饪之门的钥匙 烹饪化学学什么 1 食品的物质组成 理化性质及与菜肴的质量关系 水分 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐和维生素 天然成分 食物自身固有而且未发生明显变化时所含的化学成分 非天然成分 主要指在食品加工 储存中的添加剂及不可避免的污染物 2 在烹饪加工中食品的物质成分的变化 利用及作用规律 蛋白质变化 糖类的变化 脂肪的变化 无机盐的流失 可溶性无机盐会随汁液流失到汤汁中 维生素的变化 色 香 味的变化 如何学烹饪化学 小结 1 什么是2 为什么学3 学什么4 如何学
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论