用餐礼仪PPT课件

目录页 第二章 西餐的礼仪 中餐的礼仪 自助餐的礼仪 第1页 个人形象 案例 小田是一家公司的业务经理 今天要宴请重要客户徐总 席间 小田抖起了二郎腿 斜叼着烟吞云吐雾 偶尔夹点菜吃就发出 吧唧吧唧 的声音 徐总见状 借口有急事离开了饭局 从此就失去了联系 分析 你认为用餐礼仪重要吗 入席礼仪 绅士风度 Title 适度修饰 准时到场 认真交际 主动招呼 二 时空的选择 1 时间的选择 1 民俗惯例早 中 晚 2 主随客便先期与主宾协商 3 适当控制注意两个问题 要尽量避开宾主双方不方便的时间 要对用餐时间的具体长度进行必要的控制 2 空间的选择 1 环境优雅 2 卫生良好 3 设施完备 4 交通方便 1 宴请时的席位排列 1 桌次的排列遵循的规则 面门定位以右为尊居中为尊以远为上主桌定位 三 席位的排列 1 2 门 1 面门定位 原则 以右为尊 原则 1 2 门 1 以远为尊 原则 1 2 门 6 5 4 3 2 主桌定位 原则 1 2 门 门 1 2 1 2 3 4 5 门 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 门 1 2 3 1 2 3 4 5 6 门 三桌竖排 六桌横排 1 2 3 4 5 6 门 7 七桌横排 2 位次的排列主人面门而坐 门面为上 各桌之上的位次尊卑 以距主人远近而定 以近为上 以远为下 以近为上 各桌之上距离主人相同的位次 以右为尊 右高左低 主位 9 8 7 6 5 4 3 2 1 一个主位时的位次排列 4 1 2 5 7 9 6 8 10 3 门 主人1 主人2 主宾1 主宾4 主宾3 主宾2 陪同 陪同 陪同 陪同 二个主位时的位次排列 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 二个主位时的位次排列 第二主位 10 四点菜的技巧与禁忌 点菜时间如果时间允许 应该等大多数客人到齐之后 将菜单供客人传阅 并请他们来点菜 点菜人员主人宾客 点菜原则 看人员组成 人均一菜是较通用的规则 看菜肴组合 有荤有素 有冷有热 尽量做到全面 看宴请的重要程度 普通宴请和高级宴请 注意事项 点菜时不要问价格 不要讨价还价 点菜指导 三优四忌 优先考虑的菜肴一 有中餐特色的菜肴 二 有本地特色的菜肴 三 本餐馆的特色菜 饮食禁忌一 宗教的饮食禁忌 二 出于健康的原因 三 不同地区 人们的饮食偏好往往不同 四 有些职业 出于某种原因 在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 五 用餐礼仪禁忌 1 进餐时 不顾主人长辈先吃 2 吃饭喝汤发出声响 3 自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹 4 用自己的筷子给他人夹菜 5 拿着筷子与他人交谈并指手画脚 6 当众剔牙 7 美人照镜 8 吃饭时抖动身体四肢 9 咀嚼食物时张口讲话 10 当众梳头补妆 碗拿碗的正确姿势 左手的四个手指支撑着碗的底部 拇指则放在碗端 筷不要用筷子敲碗 不要把筷子插在碗里 小知识 为什么不要把筷子插在碗里 中国从很早的时候起 就有以食品祭祖的风俗 祭祖时 考虑到死人与活人不一样 活人用筷子进食很方便 而死人已脱离躯壳 只有灵魂漂游在冥界 不能再自如的使用筷子 所以 祭品的碗盆上面才竖插筷子 而平常生活中如果将筷子竖插在碗上 就是犯了忌讳 六敬酒礼仪 侍者不在场 主人或年轻者应为宾客 长辈斟酒 宴请中有权利首先提议举杯的是主人 首先是男主人 男主人不在时为女主人 碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯 而后主人一一与其他宾客碰杯 遇此情况 应起立举杯 目视对方致意 敬酒时不要交叉碰杯碰杯时 杯子不要高于对方的杯子 小知识 碰杯的来历 古希腊人注意到在举杯饮酒时 人的五官都可以分享到酒的乐趣 鼻子能闻到酒的香味 眼睛能看到酒的颜色 舌头能辨别酒的味道 而只有耳朵被排除在这一享受之外 怎么办呢 希腊人想出一个办法 在喝酒之前 互相碰一下酒杯 杯子发出清脆的响声传到耳朵中 这样 耳朵就也能享受喝酒的乐趣了 如不善饮酒 当他人向你敬酒时 可选饮料或茶水作为象征 以免扫兴 他人向你敬酒 要找合适的机会回敬以示尊重 不要过分劝酒 西餐礼仪 教学目标 了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法 重点掌握西餐的座次安排 西餐基本餐具的使用方法 一 用餐前之入座 一 入座的基本要求进入西餐厅后 需由侍应帶領入坐 不可冒然入位 就座时 由左侧进入 慢慢拉开椅子 慢慢坐下 身体要端正 手肘不要放在桌面上 不可翘足 与餐桌的距离以二个拳头为佳 女士双脚要并拢 餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄 二 入座的座次安排座次排列的基本规则 女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列 座次排列的详情 长桌 门 座次排列的详情 圆桌 门 座次排列的详情 方桌 门 正餐的菜序 开胃菜 面包 汤 主菜 点心 甜点 果品 热饮便餐的菜序 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡 二 用餐时之上菜程序 西餐主要菜式简介1 1开胃菜又称头盘 一般有冷头盘或热头盘之分 常见的品种有鱼子酱 鹅肝酱 焗蜗牛等 因为是要开胃 所以开胃菜一般都具有特色风味 味道以咸和酸为主 而且数量较少 质量较高 西餐主要菜式简介2 2汤西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤等4类 品种有牛尾清汤 各式奶油汤 海鲜汤 美式蛤蜊周打汤 意式蔬菜汤 俄式罗宋汤 法式局葱头汤 西餐主要菜式简介3 3副菜通常水产类菜肴与蛋类 面包类 酥盒菜肴品均称为副菜 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁 品种有鞑靼汁 荷兰汁 酒店汁 白奶油汁 大主教汁 美国汁和水手鱼汁等 西餐主要菜式简介4 4主菜肉 禽类菜肴是主菜 其中最有代表性的是牛肉或牛排 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁 浓烧汁精 蘑菇汁 白尼丝汁等 禽类菜肴的原料取自鸡 鸭 鹅 禽类菜肴最多的是鸡 可煮 可炸 可烤 可炯 主要的调味汁有咖喱汁 奶油汁等 西餐主要菜式简介5 5沙拉可以安排在肉类菜肴之后 也可以与肉类菜肴同时上桌 所以可以算为一道菜 或称之为一种配菜 沙拉即是指蔬菜类菜肴 与主菜同时服务的沙拉 称为生蔬菜沙拉 一般用生菜 西红柿 黄瓜 芦笋等制作 沙拉的主要调味汁有醋油汁 法国汁 干岛汁 奶酪沙拉汁等 沙拉除了蔬菜之外 还有一类是用鱼 肉 蛋类制作的 这类沙拉一般不加味汁 西餐主要菜式简介6 6甜点西餐的甜品是主菜后食用的 可以算做是第六道菜 从真正意义上讲 它包括所有主菜后的食物 如布丁 煎饼 冰淇淋 奶酪 水果等等 西餐主要菜式简介7 7咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡 或者是红茶 三 西餐之餐具 水 酒 1 餐巾 2 鱼叉 3 主菜叉 4 沙拉叉 5 汤杯及汤底盘 6 主菜盘 7 主菜刀 8 鱼刀 9 汤匙 10 面包及奶油盘 11 奶油刀 12 点心匙及点心 13 水杯 14 红酒杯 15 白酒杯 一 西餐餐具认知 顺序 使用刀叉进餐时 从外侧往内侧取刀叉右手持刀左手持叉 切东西时左手拿叉按住食物 右手拿刀将其切成小块 每次切下的大小最好以一次入口为宜叉如果不是与刀并用 叉齿应该向上 刀叉并用时 叉齿应该向下 二 基本餐具的使用之刀叉的使用 刀叉的暗示 暂停用餐 刀右 叉左 刀口向内 叉齿向下 呈 八字形 摆放在餐盘之上 刀叉的暗示 用餐完毕 刀口向内 叉齿向上 刀右叉左并排纵放 或刀上叉下横放在餐盘里 二 基本餐具的使用之餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视 第一 餐匙除可以饮汤 吃甜品之外 绝对不可直接舀取其他任何主食 菜肴 第二 已经开始使用的餐匙 不可再放回原处 也不可将其插入菜肴 主食中 第三 尽量保持餐匙干净清洁 第四 用餐匙取食时 动作应干净利索 切勿在甜品 汤中搅来搅去 第五 取食不要过量 第六 不能直接用茶匙去舀取茶饮用 二 基本餐具的使用之餐巾的使用 先将餐巾展开 可对折为三角形 开口朝外放在膝盖上 餐巾用来为衣服保洁 用来擦拭口部 但不应以餐巾擦汗 擦脸 擦手也要尽量避免 切记餐巾不能用来擦餐具 餐巾可用来掩口遮羞 如当众剔牙或者吐东西时 餐巾的使用形式可进行暗示 表示用餐开始 结束 暂时离开 一 色拉色拉盘放在主菜盘的左边 美国人通常将色拉供应于主菜前 而欧洲人如法国法国人 通常将色拉放于主菜后供应 沙拉用叉子吃 如菜叶太大 可用刀在沙拉盘中切割 然后再用叉子吃 四 西餐的品尝 二 面包可以整个拿起来吃么 面包的位置于主菜的左侧 食用时可用左手拿面包 再用右手把面包撕成小块 然后用左手拿着小面包 用右手涂抹奶油 把面包撕成小块后再涂奶 在意大利餐厅中 有时会以橄榄油取代奶油 可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃 面包切忌用刀子切割 三 喝汤 西餐的汤分为清汤及浓汤 较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯 供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食 西餐喝汤时 不能发出声音 用汤时 不可用嘴将汤吹凉 可轻轻摇动汤使其稍凉 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上 或是放在盘中 将汤匙的柄放在右边 而汤匙凹陷的部份向上 汤杯与汤盘都是如此 错误方法 正确方法 四 食用鱼 虾 海鲜 食用半只龙虾时 应左手持叉 将虾尾叉起 右手持刀 插进尾端 压住虾壳 用叉将虾肉拖出再切食 食用带头尾及骨头的全鱼时 宜先将头 尾切除 再去鳍 将切下的头尾鳍放在盘子一边 再吃鱼肉 去除鱼骨 要用刀叉 不能用手 若口中有鱼骨或其它骨刺 则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上 全鱼吃完鱼的上层 切勿翻身 应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉 附带的柠檬片 宜用刀叉挤汁 五 食用牛排 认识牛排的熟度 三分熟 五分熟 七分熟 全熟牛肉可依自己喜好熟度点餐 但猪肉及鸡肉均为全熟供应 切牛排应由外侧向内 一次未切下 再切一次 不能像拉锯子方式切 亦不要拉扯 勿发出声响 肉的大小以一口为宜 吃肉时宜切一块吃一块 勿将肉全部一次切小块 会导致肉汁流失 及温度下降 嚼食肉时 两唇合拢 不要出声 嚼肉食勿说话或以刀叉比画 三分熟 切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色 其间70 肉为红色并带有大量血水 五分熟 切开牛排见断面中央50 肉为红色 带少量血水 七分熟 切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线 肉中血水已近干 全熟 牛排为咖啡色乃至焦黄程度 六 食用水果和甜点 1 蛋糕及派 饼 用叉取食 较硬者用刀切割后 用叉取食 2 冰淇淋 布丁等 用匙取食 硬饼干小块的 用手取食 3 粒状水果如葡萄 可用手抓来吃 如需吐籽 应吐于掌中再放在碟里 4 多汁的水果如西瓜 柚子等 应用匙取食 5 西餐在吃完水果时 常上洗手钵 fingerbowl 所盛的水 供洗手用 只用来洗手指 勿将整个手伸进去 七 喝咖啡或茶 喝咖啡时 用食指和拇指端起来喝 不须端起咖啡底盘 勿以咖啡匙舀起咖啡 尝是否够甜 喝咖啡的時候 一般上是不持杯碟的 只需手持咖啡杯即可 不過桌子較低時 以左手持杯碟饮用也可以 五 交际 用餐时可以聊天吗 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐 沉默地各吃各的会很奇怪 但是如果大声喧哗 也是很失礼的行為 所以音量要保持在对方能听见的程度 別影响到邻桌 自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式 它不排席位 也不安排统一的菜单 是把能提供的全部主食 菜肴 酒水陈列在一起 根据用餐者的个人爱好 自己选择 加工 享用 采取这种方式 可以节省费用 而且礼仪讲究不多 宾主都方便 用餐的时候每个人都可以自由活动 随意交际 在举行大型活动 招待为数众多的来宾时 常常采用 自助餐礼仪 其一 可以免排座次其二 可以节省费用其三 可以各取所需其四 可以招待多人 自助餐的优点 1 排队取菜 2 循序取菜 3 量力而行 4 避免外带 送回餐具 5 考虑到他人 自助餐礼仪 jinling 用餐者需自觉维护公共秩序 讲究先来后到 排队选用食物 取菜前先准备好一只食盘 轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内 接着应该迅速离去 不要在繁多的食物前犹豫不决 让身后的人久等 更不应该挑挑拣拣 甚至直接用手或自己的餐具取菜 一 排队取菜 取菜也是有先后顺序的 依次应当为 冷菜 汤 热菜 点心 甜品和水果 所以在取菜前 最好先在全场转上一圈 了解下情况 然后再开始有选择地取菜 二 循序取菜 在享用自助餐时 多吃是允许的 而浪费食物则绝对不允许 因此在自助餐上要遵守 多次少取 原则 多次 是 多次取菜量力而行 的意思 少取 即 一次取菜的量自己控制 避免浪费食物 另外 要注意的是 在取菜时 最好每次只为自己选一种 不要在取菜时乱装一气 将各种菜肴盛在一起 导致五味杂陈 互相串味 三 量力而行 所有的自助餐 都有一条不成文的规定 即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用 而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家 在自助餐上 既然强调的是用餐者以自助为主 那用餐者就应该善始善终 在用餐结束后将餐具送到指定之处 四 避免外带 送回餐具 对自己的同伴和熟人 是需要关心的 如果对方不熟悉自助餐 可以扼要地进行介绍 在对方乐意的前提下 还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议 但是 不可以为对方直接代取食物 更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物 处理 给对方 那样都是很失礼的 在用餐过程中 对于其他不相识的用餐者 应当以礼相待 主动加以谦让 不能目中无人 蛮横无理 五 考虑到他人 伊索寓言的故事读书吧与思念相关的诗歌心情随感爱岗敬业的文章情感文章写景抒情散文哲理散文老舍散文青春文章经典美文描写夏天的句子借物喻人的文章爱情的文章优美文章阅读优美短篇散文优秀文章亲情文章励志文章环保文章关于圣诞节的祝福短信悲伤的句子老舍的文章经典美文描写冬的诗句感慨人生的句子生活感悟现代诗集搞笑语录天使相关的故事曹操的诗调研文章女生qq网名大全励志美文欣赏伤感散文大全最感人的一句话抒情诗青春励志文章集锦古代诗歌散文专题中秋节祝福短信大全与爱相关的故事优美散文诗写老师的文章与雨相关的故事描写夏天的诗句人生感悟文章春节祝福短信大全育儿知识秋天的文章描写花的诗句人生感悟文章屈原图片句子吧鲁迅文章星空相关的故事人生感悟文章初中作文辅导技巧育儿知识短文人生哲理好句子美文故事北京爱情故事电影最好听的句子大全星空相关的故事好词好句责任作文韩非子寓言童话故事读后感一件难忘的事作文英雄故事经典小笑话幼儿故事诚信的作文感人文章我的小伙伴600字范文优美爱情诗歌欣赏寓言成语故事有哪些长篇笑话故事天天向上冷笑话高中作文素材大全堆雪人作文范文我的理想作文400字春节的作文辉腾笑话童话故事童装中国寓言故事我的小伙伴作文600字我的妈妈400字范文人生哲理故事导游词作文范文成功人士的故事名人故事50字雷锋的故事动画100个经典冷笑话大全爆笑十万个冷笑话下载史铁生作品集雨后小故事漫画搞笑233笑话以关爱为话题的作文张震讲鬼故事在线听笑话网站议论文阅读答题技巧关于寓言故事的成语搞笑话语来自神话故事的成语读后感冷笑话谜语少儿故事比悲伤更悲伤的故事故事中国恐怖短篇鬼故事有内涵的笑话夫妻之间的笑话我的好朋友作文400字感恩节作文期中考试后感想作文关于冬天的作文我的理想作文民间小故事家教小故事经典笑话爆笑小笑话女娲补天的故事爆笑短笑话阿郎的故事幼儿故事视频短篇笑话大全普通话笑话礼物作文叶公好龙寓言故事感人的小故事关于父母的爱的作文小白兔的笑话友情作文母爱的作文急诊室故事第二季儿童故事视频大全网络笑话中国神话故事爱心作文少儿故事大全创新作文以小狗为话题的作文超级冷笑话大全精妙谐音冷笑话水浒传故事梗概笑话视频小笑话大全儿童故事下载爱因斯坦的故事谜语笑话妈妈的爱作文感动的作文我的中国梦作文四年级美丽的家乡作文400字新寓言故事非常故事汇以感恩为话题的作文短语笑话生活文章五年级作文大全诛仙冷笑话传奇故事母爱作文400字鬼故事吧托物言志的作文世界上最搞笑的笑话名人读书的故事我的学校作文马云创业故事秋天的景色作文范文我的老师作文600字大兵笑话冬天来了作文范文最新冷笑话我的同桌作文酒干倘卖无的故事经典荤笑话集锦我的校园作文小狗作文丛林里的故事医疗笑话大全科学家的故事视频现代爱情故事故事网站关于汉字的笑话讲笑话爆笑视频真实鬼故事汉字的美作文鞠萍姐姐讲故事胎教故事大全作文题目大全寓言四则母爱300字范文四大民间故事爱情文章睡前故事下载有关感恩的作文哄女孩子开心的笑话小狗的作文中国古代笑话散文诗歌家常菜谱菜谱家常菜做法家常菜谱大全美食杰家常菜谱大全家常菜菜谱粤菜家常菜谱大全广东菜谱家常菜做法家常菜谱大全做法家常菜谱大全下载孕妇菜谱家常菜做法川菜家常菜谱大全菜谱家常菜菜谱家常菜图片做法菜谱家常菜做法大全图片四川菜谱家常菜做法春节家常菜谱鲁菜菜谱大全鲁菜菜谱菜谱鲁菜鲁菜谱大全茶叶菜谱大全家常年夜饭菜谱大全菜谱大全网吃货大食堂菜谱大全齐鲁菜谱川菜菜谱大全川菜菜谱川菜菜谱大全做法四川菜谱川菜家常菜谱大全菜谱川菜四川的菜谱川味菜谱川凉菜谱四川菜谱大全川湘菜谱川菜菜谱家常菜做法经典川菜谱粤菜菜谱大全粤菜菜谱粤菜菜谱家常菜做法粤菜谱大全粤菜谱粤菜菜谱图片粤菜家常菜谱粤菜家常菜谱大全粤菜快餐菜谱湘菜菜谱大全湘菜菜谱川湘菜谱湘味的菜谱湘味菜谱川湘菜菜谱湘潭菜谱湘菜菜谱家常菜做法潇湘府菜谱湘西菜谱湘莱菜谱湘潭菜菜谱西餐菜谱快餐菜谱早餐菜谱晚餐菜谱烛光晚餐菜谱中餐菜谱中餐菜谱大全午餐菜谱爱神餐馆2菜谱早餐菜谱大全西餐英文菜谱中餐菜谱设计西餐菜谱大全孕妇晚餐菜谱晚餐菜谱大全西餐菜谱设计菜谱餐厅快餐的菜谱菜谱快餐中餐的菜谱菜谱早餐上海菜谱大全清蒸菜谱大全春季菜谱大全夏季家常菜谱大全豫菜菜谱大全家庭实用菜谱大全花样菜谱大全下饭菜菜谱大全美食网菜谱大全北京菜谱大全菜谱大全吧好豆菜谱大全本帮菜菜谱大全东北家常