第四章-餐饮企业员工的招聘与录用2.ppt

第四章餐饮企业员工的招聘与录用 本章结构 第一节餐饮企业员工的招聘与录用概述 一 餐饮企业员工招聘与录用的意义与基础工作二 影响餐饮企业招聘与录用的因素三 餐饮企业招聘与录用者的素质要求四 餐饮企业招聘原则 第二节餐饮企业员工的招聘与甄选 一 餐饮企业招聘准备二 餐饮企业招聘路径与方法的选择三 餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试 第三节餐饮企业员工的录用与评估 一 餐饮企业员工录用工作二 餐饮企业招聘录用的评估 教学目的 通过本章学习 要求考生了解员工招聘与录用的意义 影响招聘与录用的因素 招聘与录用者的素质要求以及招聘原则 理解如何确定招聘时间和地点 招聘录用的评估 掌握招聘信息发布渠道 招聘宣传策略以及员工录用工作 熟练掌握内外部招聘路径与方法 本章重点 影响招聘与录用的因素 招聘原则 招聘信息发布渠道 招聘测试 招聘录用综合评价 内部招聘的路径与方法 外部招聘的路径与方法 本章主要内容 第一节餐饮企业员工的招聘与录用概述一 餐饮企业员工招聘与录用的意义及基础工作 一 员工招聘与录用的意义1 招聘与录用是企业获取人力资源的重要手段2 招聘与录用是整个企业人力资源管理工作的基础3 招聘与录用是企业人力资源投资的重要形式4 招聘与录用能够提高企业的声誉5 招聘与录用能够提高员工士气 二 招聘与录用的基础工作 1 人力资源规划2 工作分析3 招生简章和求职表的设计准备 二影响餐饮企业招聘与录用的因素 一 外部因素1 经济因素 人口和劳动力因素 劳动力市场条件因素 产品和服务市场因素 1 人口和劳动力因素直接决定劳动力的供给状况 2 劳动力市场条件因素关系到劳动力达到供求平衡的快慢 3 产品和服务市场条件因素不仅影响企业的支付能力 也影响企业员工的数量和质量 2 法律和政策因素 尤其是 二 企业和职位要求的因素1 当企业处于扩张阶段 主要围绕数量方面进行2 当企业处于收缩阶段 主要围绕质量方面进行3 当企业的工资增长率提高时 降低雇佣水平4 职位要求限定了招聘活动的地点 选择沟通渠道和选拔的方法 三 应聘者个人资格和偏好因素1 企业文化与个人偏好的切合度决定了应聘者求职的成功与否2 求职者的智力 体力 经验 能力等也决定或影响着求职的成功与否 三 餐饮企业招聘与录用者的素质要求 一 招聘与录用者的个人素质1 热心 热情 公正 强烈的责任心2 以人为本的意识 牢固树立 人是企业最主要的资源 观念3 专业的招聘技巧与能力 其中表达能力与观察能力是最重要的能力4 广阔的知识面 认识和了解人是招聘工作最基本的内容 二 招聘与录用者的心理偏差1 优势心理 指招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向 表现为在招聘中的随意性 分析判断上的主观性及对测评的个人倾向性2 自眩心理 指因招聘者的优势心里而引发的自我表现心理 表现为责难那些测试中表现出色的应聘者3 定势心理 指招聘者以自己的思维 兴趣等方面的习惯来判断和评估应聘者的倾向 四餐饮企业招聘原则 一 统筹安排原则 突出计划和系统性 二 公平竞争原则 三 客观真实原则 四 择优录用原则 五 先内后外原则 六 就地就近原则 第二节餐饮企业员工的招聘与甄选一 餐饮企业招聘准备 一 招聘时间的确定 二 招聘地点的确定 1 招聘职位2 招聘企业的规模3 招聘地点或地区的工资水平 三 招聘信息发布渠道 1 广播与电视广告2 报纸广告3 行业或专业杂志广告4 网络广告 在确定招聘信息发布渠道时 餐企业要注意以下几个问题 1 了解不同媒体在哪些人群中利用率最高 2 全面了解不同媒体的特征 详见教材第62 63页 3 根据空缺职位的性质决定是否采用广告方式 4 考虑企业的利益和应聘者的择业观和动机 二 餐饮企业招聘路径与方法的选择 一 内部招聘的路径与方法1 内部招聘的利弊 1 内部招聘的优点l为员工发展和晋升提供机会 有利于激发员工的积极性和创造性 l便于员工自我选择最适宜的工作 做到人尽其材 各尽所能l所需的工作定位时间短 省时 省力 省资金l企业对其了解全面 深刻 使用安全 2 内部招聘的弊端l可能会失去外部一流人才的引进l容易产生 近亲繁殖 现象 形成小团体 缺乏足够活力l当人才缺口较大时而内部无法满足时 可能会产生 滥竽充数 的现象l晋升的数量有限时容易挫伤未被提升人员的积极性等 2 内部招聘的路径 1 晋升 2 平行调动 3 内部员工推荐3 内部招聘的方法 1 推荐法 比较有效 成功率也较大 2 档案法 此法只限于员工的客观或实际信息 而对于主观信息却难以确认 3 布告法 亦称张榜法 这是企业内部招聘最常见的方法 4 内部员工提升的实施 1 确定提升候选人 必须严格按照 才职相称原则 主要包括个人才能 个人品德 个人工作表现 个人工作年限等四个方面 2 测试提升候选人 3 确定候选人 这是在测试基础上进行的 以 评分 的方法进行定量分析比较来决定人选 常用的有简单评分法 加权评分法 详见教材第68 69页 二 外部招聘的路径与方法1 外部招聘的利弊 1 外部招聘的优点 l人才来源较广泛 选择余地大l避免 近亲繁殖 给企业带来新思想 防止僵化l引进了人才竞争机制 有利于内部员工奋发向上等 2 外部招聘的弊端l容易挫伤内部员工的积极性l容易被应聘者的表象所蒙蔽 不易了解其真实能力l内部胜任但未被选用者容易产生与外聘人员的不合作态度l应聘者对企业需要一个了解过程 工作定位时间长l如应聘者人数多 应聘工作量大等 2 外部招聘的路径 1 广告招聘 2 专业院校和职业学校 3 职业介绍所 4 劳务市场 5 自荐式招聘 6 电子招聘 指企业通过网络渠道来获得应聘者资料的方式 详见教材第70页 0 3 外部招聘的程序与方法 1 发布招聘信息 2 初步遴选 3 审核应聘者材料 4 正式面谈和测试 5 体格检查 6 办理录用手续 三 不同招聘路径的选择一般说来 在大的劳动力市场进行招聘活动比在小的劳动力市场进行招聘更容易达到目的 职位 类型和级别会对招聘方式产生影响招聘的范围和投入的力量也会由于企业的规模不同而不同 三 餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试 一 招聘宣传策略 1 发布招聘广告2 制定招聘政策 1 政策一 市场领袖薪酬策略 指在同等职位条件下 本企业的薪酬领先于其他企业的策略 以吸引最优秀的人才 2 政策二 自由雇佣和劳动合同制策略 3 政策三 企业形象的广告宣传策略 3 公布招聘流程和结果4 招聘长短期策略 二 招聘测试1 面谈测试 详见教材第74 79页 1 面试的意义 l直接接触应聘者l观其外表 举止 控制力l互相沟通 2 面试的类型l非结构化面试 考官可以与应聘者讨论各种话题 不必依据任何固定的程式 可以帮助企业全面了解其兴趣和特长l半结构化面试 一种是考官提前准备 问题 但不一定按固定的程式提问 另一种是考官依据事先设定的问题来对应聘者进行提问 可以帮助企业了解其管理能力 技术能力和性格类型等 l结构化面试 指考官提前准备问题和各种可能答案的面试 可以减少面试的随意性 突出重点 是一种比较规范的面试方式 l系列化面试 指要求应聘者接受企业各个不同层次管理人员的面试 一般为非结构化面试 对应聘者所必须的技能和个人特征有着更可靠 更有效的依据 l小组面试 指一组主试官对应聘者进行的面试l压力面试 指主试官提出一系列直率的问题 使应聘者感到不舒服的面试 以了解其机智和应变能力 探测其心理素质 3 面试的组织与准备l选择面试场地l营造良好的气氛l确定面试的内容和步骤 4 提高面试的效果l应当使面试以结构化 标准化为主 并不使面试目标过于分散l创造和谐的氛围 避免重复谈话 对应聘者的面试内容要公平和公正l考官应掌握面试提问的技巧l避免第一印象 晕轮效应 群体定见 以貌取人 个人偏见等常见的心理效应 2 书面笔试测试应聘者学识水平的重要工具 可以有效地测量应聘者各方面的素质和能力状况 其内容可包括 基础文化知识 专业基础知识 专业知识等 3 实验操作测试应聘者实际动手能力和专业技能达到什么程度的一种有效的方法 第三节餐饮企业员工的录用与评估一 餐饮企业员工的录用工作 一 录用工作录用手续是履行对应聘者的政治表现及身体条件的严格考核与审查 也是最后的筛选过程入职报到手续包括 发放录用通知书 让新员工尽快熟悉企业的基本情况 企业与新员工签订劳动合同等 二 建立员工档案在招聘录用员工后 企业应着手为其建立新档案 这是对员工进行管理的基层二 餐饮企业招聘录用的评估 详见教材第84 89页 评估是整个招聘与录用过程的最后一步 评估是围绕着招聘录用成本 招聘录用人员评估 招聘录用综合评估等方面进行的 一 成本评估1 单位招聘成本 即总经费 录用人数2 招聘预算 主要包括招聘广告预算 招聘测试预算 体检预算及其他预算3 招聘核算 指对招聘的经费使用情况进行度量 审计 计算 记录等 用以确保招聘的落实 二 招聘录用人员评估1 录用人员评价2 录用人员评价指标 产出率 录用比招聘完成比 应聘比等 详见教材第86页 三 招聘录用综合评价 四 招聘录用工作小结主要内容有 招聘计划简述 招聘进程 招聘结果 招聘经费 招聘评定等 本章小结 本章主要叙述了第一节餐饮企业员工的招聘与录用概述一 餐饮企业员工招聘与录用的意义与基础工作二 影响餐饮企业招聘与录用的因素三 餐饮企业招聘与录用者的素质要求四 餐饮企业招聘原则 第二节餐饮企业员工的招聘与甄选一 餐饮企业招聘准备二 餐饮企业招聘路径与方法的选择三 餐饮企业招聘宣传策略与招聘测试 第三节餐饮企业员工的录用与评估一 餐饮企业员工录用工作二 餐饮企业招聘录用的评估第五章 第七章餐饮企业员工工作绩效的评估 本章结构 第一节餐饮企业员工工作绩效评估的原则 标准与内容一 绩效管理概述二 餐饮企业员工工作绩效评估的原则三 餐饮企业员工工作绩效评估的标准及内容 第二节餐饮企业员工工作绩效评估的方法和程序一 餐饮企业员工工作绩效评估的方法二 员工工作绩效评估的程序 第三节餐饮企业员工工作绩效评估的反馈与改进一 做好工作绩效反馈的要求二 工作绩效反馈的形式与实施三 检测评估效果四 制定绩效改进计划 教学目的 通过本章学习 要求考生了解绩效管理概述 员工工作绩效评估的原则 理解绩效评估标准的分类及特征 员工工作绩效反馈的要求 掌握工作绩效评估的程序 工作绩效反馈的形式与实施 检测评估效果 制定绩效改进计划 熟练掌握员工工作绩效评估的内容 工作绩效评估的具体表现 员工工作绩效评估的方法 本章重点 绩效管理概念及系统 绩效管理与传统绩效评估的区别 绩效评估的原则 绩效评估的标准和内容 绩效评估的具体形式 绩效评估的方法及程序 检测评估结果 绩效反馈形式及改进计划 本章内容 第一节餐饮企业员工工作绩效评估的原则 标准与内容一 绩效管理概述 一 绩效管理系统1 绩效管理的定义 2 绩效管理系统由三个部分组成 绩效标准的界定 绩效的衡量 考核 绩效信息反馈 3 绩效管理与传统的绩效评估的区别 1 从涵盖的内容上看 绩效管理的内容更丰富 它不仅包含员工考核 还着重强调了信息的分析 员工绩效的改进与提升 2 从实施的过程上看 绩效管理更完善 它是一个循环往复的过程 贯穿于企业运行的始终 具有延续性和灵活性 3 从实施的结果上看 绩效管理更广泛 其结果除了具有权威性以及与员工的薪酬挂钩外 更多的是用于开发员工的潜能 培养员工的技能 4 从实施的角度上看 绩效管理更强调从组织的战略整体出发 强调衡量的过程 员工与管理者之间的沟通 二 绩效管理的目的1 有利于员工了解其工作实绩 促进员工把工作做得更好2 能发现员工的不足及待开发的潜能 为其培训开发指明方向3 为组织甄别高绩效和低绩效的员工 为奖惩提供依据 从而确定员工的奖金和提升机会4 有利于建立员工绩效档案 以便将来帮助进行人事决策 三 有效的绩效评估系统要求1 一致性 指必须是与组织战略 目标和文化一致的工作绩效系统2 准确性 指将工作标准和组织目标联系起来 把工作要素和评估内容联系起来 明确一项工作成败的界线3 可靠性 指评估者判定评估的一致性 不同的评估者对同一员工所作的评估应该基本相同 4 可接受性 指运用绩效考核系统的人是否能够接受它5 明确性 指绩效考评系统在多大程度上能够为员工提供一种明确指导 二 餐饮企业员工工作绩效评估的原则 一 明确公开原则 二 客观评估原则 三 单头评估原则 四 信息反馈原则 五 平时与定期评估并重原则 六 严格评估原则 七 责权利结合原则 三 餐饮企业员工工作绩效评估的标准及内容 一 绩效评估标准的分类 详见教材第143 144页 1 按评估的手段分 定性标准 定量标准2 按评估的尺度分 类别标准 等级标准 等距标准 比值标准和隶属标准 3 按标准的形态分 静态标准和动态标准4 按标准的属性分 主观标准和客观标准 相对标准和绝对标准等 二 员工工作绩效评估标准的特征1 标准是基于工作而非工作者的2 标准是可以达到的3 标准是为人所知的4 标准是经双方同意而制定的5 标准应尽可能具体且可以衡量的6 标准要有时间限制的7 标准要记录存档8 标准应根据需要可以修订的 三 绩效评估的内容1 德2 能3 绩4 勤 四 餐饮企业员工工作绩效评估的具体形式通常以表格形式进行 一种评估表一般由这些部分组成 员工个人资料 员工工作表现 改进建议及培训需要 有关人员签名或意见等 第二节餐饮企业员工工作绩效评估的方法及程序一 餐饮企业员工工作绩效评估的方法 详见教材第151 156页 一 员工行为评估法1 量表评等法2 关键事件法3 行为对照表法4 行为观察评估法 二 员工个体相比评估法 三 目标评估法 四 自我 他人评估法 五 减分法 六 班组评议评估法 七 上下级面谈评估法 二 员工工作绩效评估的程序 详见教材第157 160页 一 绩效评估准备 二 确定员工工作评估标准 三 企业员工自评 四 考核评估 五 评估反馈 第三节餐饮企业员工工作绩效评估的反馈与改进一 做好工作绩效反馈的要求 一 员工绩效反馈应是经常性的 二 为绩效讨论提供一种良好的环境 三 反馈前让员工先进行自我评价 四 鼓励下属积极参与绩效反馈过程 五 赞扬 肯定员工的有效业绩 六 重点放在解决问题上 七 将绩效反馈集中在行为或结果上 八 制定具体的绩效改善目标 并确定检查改进的日期 二 员工工作绩效反馈的形式与实施 一 员工工作绩效的书面反馈形式 二 员工工作绩效的面谈反馈形式 详见教材第162 163页 这是一种主要形式 一般分 面谈准备 面谈实施和面谈汇总三个阶段 三 检测评估效果 一 员工工作绩效评估误差分析 详见教材第163 165页 1 缺乏客观性2 晕轮错误 仅把一个因素看作是主要因素 并根据这一因素对员工工作做出一个好与坏的全面评估 3 过高或过低评估 4 集中趋势 简单地平均化5 近期行为偏见6 个人偏见 二 绩效评估工作效果检验 详见教材第164 165页 四 制定绩效改进计划 一 绩效改进计划的要求1 计划内容要实际2 计划要有时间性3 计划内容要具体4 计划要获得认同 二 确立绩效改进计划在确立绩效改进计划之前 首先应选取改进项目 其次找出所以问题 然后将所有可能改进绩效的方法列表分类 并明确员工在绩效改进时能做什么 最后就是制定一份详细的绩效改进计划 五 奖惩措施 一 正激励 奖励 二 负激励 惩罚 本章小结 本章主要叙述了第一节餐饮企业员工工作绩效评估的原则 标准与内容一 绩效管理概述二 餐饮企业员工工作绩效评估的原则三 餐饮企业员工工作绩效评估的标准及内容 第二节餐饮企业员工工作绩效评估的方法和程序一 餐饮企业员工工作绩效评估的方法二 员工工作绩效评估的程序 第三节餐饮企业员工工作绩效评估的反馈与改进一 做好工作绩效反馈的要求二 工作绩效反馈的形式与实施三 检测评估效果四 制定绩效改进计划 第八章餐饮企业人力资源薪酬管理 本章结构 第一节薪酬管理概述一 薪酬的含义二 薪酬的形式三 薪酬的职能与薪酬制度的准则四 薪酬管理的作用 第二节餐饮企业薪酬管理的基本内容一 餐饮企业薪酬管理的目的和环境二 影响餐饮企业薪酬政策的主要因素三 餐饮企业薪酬政策的内容及薪酬结构确定的方法四 薪酬制度的评价 第三节餐饮企业员工工资管理一 餐饮企业员工工资制度的原则二 餐饮企业员工工资制度的设计程序与种类三 餐饮企业员工工资形式及奖励制度 第四节餐饮企业员工福利管理一 福利制度概述二 福利的类型三 福利制度的设计与管理 教学目的 通过本章学习 要求考生了解薪酬的含义 形式 职能与薪酬制度的准则和薪酬管理的作用 理解薪酬管理的目的及薪酬管理的环境 影响薪酬政策的主要因素 薪酬制度评估的标准 薪酬制度的有效性 掌握薪酬政策的内容 薪酬结构确定的方法 福利制度概述 员工福利的类型 福利制度的设计与管理 熟悉掌握员工工资制度的原则 员工工资制的设计与种类 员工工资形式及奖励制度 员工福利管理 本章重点 薪酬与工资和福利的区别与联系 薪酬的形式 制定薪酬制度的原则 薪酬政策的内容及薪酬结构确定的方法 薪酬制度的评价 员工工资制度的原则 影响薪酬政策的主要因素 员工工资制度的设计与种类 员工工资形式及奖励制度 福利的特点 福利的类型 福利制度的设计与管理 本章内容 第一节薪酬管理概述一 薪酬的含义 一 薪酬与工资的联系和区别 二 薪酬与福利的联系和区别 二 薪酬的形式 一 外在报酬与内在报酬1 外在报酬 指员工因受到雇用而获得的各种形式收入 包括工资或薪水 绩效工资 短期奖励 股票期权等长期激励 津贴以及各种非货币形式的福利 服务和员工保护等 2 内在报酬 指企业为员工提供较多的学习机会 挑战性工作 职业安全感 以及员工通过自己努力工作而受到认可与组织的重视 二 直接报酬与间接报酬1 直接报酬 指以法定的货币形式直接支付给劳动者本人的报酬 包括以下几个部分 1 基本工资 指企业依据国家法律法规和劳动合同 以货币形式支付给员工的劳动报酬 也是固定收入 是薪酬体系中的主要组成部分 2 绩效工资 指以实际的最终劳动成果确定员工的薪酬工资制度 也称浮动工资 3 奖金和奖励 指企业对员工杰出的表现或卓越的贡献所支付的员工工资以外的奖励性报酬 也是为了鼓励员工提高劳动效率和工作质量而支付给员工的货币奖励 奖励可分为短期和长期奖励 4 津贴 指一种补充性劳动报酬 也称附加薪酬 分为非薪酬性和薪酬性两种 2 间接报酬 指不直接支付劳动者本人并具有一定公益性的报酬 包含了福利 服务和员工保护等内容 三 薪酬的职能与薪酬制度的准则 一 薪酬的职能1 增值职能2 激励职能3 协调职能4 配置职能 二 制定薪酬制度的准则1 公平性 这是最主要的准则 包括三个层次 1 外部公平性 2 内部公平性 3 个人公平性2 竞争性3 激励性4 经济性5 合法性 四 薪酬管理的作用 一 薪酬管理是人力资源管理的一项战略内容 二 薪酬管理是调动员工积极性的重要方面 三 薪酬管理是企业与社会联系的表现形式之一 四 薪酬管理体现了企业管理机制的综合运用 第二节餐饮企业薪酬管理的基本内容一 餐饮企业薪酬管理的目的和环境 详见教材第174 175页 一 企业薪酬管理的目的其根本目的在于 建立和坚持科学 合理 有效的薪酬制度 具体而言要达到 1 吸引和留住有利于实现企业目标的人才2 调动员工积极性 安心本职工作 保持较高的工作业绩和能力3 维持薪酬在员工之间的公平4 协调好企业目标与员工个人发展目标5 控制薪酬管理预算6 减少不必要的人员流动 创造留住优秀人才 有利于员工成长的公平竞争的环境 二 企业薪酬管理的环境1 劳动力市场化2 现代企业制度的建立二 影响餐饮企业薪酬政策的主要因素 详见教材第175 176页 薪酬政策指管理者对薪酬管理运行的目标 任务和手段的选择 也称薪酬组合方案 一 外部影响因素1 劳动力市场的供需状况 如果社会上可供企业使用的劳动力大于企业需求时 则企业的薪酬水平会相应降低 反之 薪酬水平会相应提高 2 政府的政策调节 政府对企业薪酬水平的干预主要表现为以培养 发展和完善劳动力市场为中心 用宏观经济政策调节劳动力供求关系和引导市场 直接调节是政府通过立法来规范企业的分配行为 如 等 间接调节是政府用于调节其他经济行为和社会行为的政策对企业薪酬水平产生的影响 如财政政策 价格政策 产业政策等 3 经济发展状况与劳动生产率 当地的经济发展处在一个较高水平及劳动生产率高时 企业员工的薪酬会较高 反之 会较低 4 物价变动 在货币薪酬水平不变 或变动幅度小于价格上涨时 会导致员工实际薪酬水平下降 反之 会引起员工薪酬水平的上升 5 生活水平 一方面 生活水平高了 员工对个人生活的期望也高 从而会对企业薪酬水平的压力增大 另一方面 生活水平高 也可能意味着物价指数上涨 企业也会给员工加薪 6 行业薪酬水平的变化 主要取决于行业产品的市场需求和行业生产率两大因素 二 内部影响因素1 企业的支付能力2 企业的发展阶段3 工作的劳动价值4 经营管理层的态度 三 餐饮企业薪酬政策的内容及薪酬结构确定的方法 一 薪酬政策的内容1 薪酬成本投入政策2 工资制度的选择3 工资结构和工资水平的确定 二 薪酬结构确定的方法 详见教材第179 180页 1 工作导向法 指以工作为依据设计薪酬结构 即岗位工资制 2 技能导向法 指以员工掌握的技能来确定工资 即技能工资制 有两种情况 一种以知识为基础 一种以多种技能为基础 3 市场导向法 指根据企业市场竞争对手的工资水平来确定本企业内部的工资结构 四 薪酬制度的评价 一 薪酬制度评价的标准1 企业目标的实现 1 企业经营目标法 2 成本效率法2 薪酬的合法性3 员工的满意度 二 薪酬制度的有效性 第三节餐饮企业员工工资管理一 餐饮企业员工工资制度的原则 一 坚持按劳分配的原则 二 坚持公平公正的原则 三 坚持量力而行的原则 四 坚持工资与劳动生产率增长相协调的原则 五 坚持差异化的原则1 不同岗位 不同职务 不同责任 不同劳动强度 工资水平不同 2 同一岗位 同一职务 而能力不同 贡献不同 工资水平也不同 3 同一岗位 同一职务 能力相同 贡献相同 而工作年限不同 工资水平也可不同 六 坚持精神鼓励与物质利益相结合的原则 二 餐饮企业员工工资制度的设计程序与种类 一 工资制度的设计程序 详见教材第183 187页 1 确定付酬原则 拟定付酬策略 这是工资制度设计的前提2 工作分析 这是工资制度建立的依据3 工作评估 这是工资制度设计的关键与核心 4 工资调查及数据收集5 工资结构设计 指工作的相对价值与对应的工资间保持的一种关系6 工资分级和定薪 1 确定工资等级数目 2 确定工资范围和薪幅 3 确定工资等级系数 4 确定工资等级线 7 工资制度的执行 控制与调整 二 工资制度的种类 详见教材第188 194页 1 职务等级工资制2 技术等级工资制3 岗位工资制 4 结构工资制 1 基础工资 2 职务工资 3 工龄工资 4 技术和岗位津贴 5 浮动工资 5 档案工资三 餐饮企业员工工资形式及激励制度 详见教材第195 205页 一 工资形式1 计时工资 1 工作质量的优劣比工作数量的多少显得更为重要 2 工作成果不便数量计算 3 按岗位定员的工种 2 计件工资 1 企业必须具有一定的管理水平 工作秩序正常 有严格的计量标准 记录统计资料健全 2 员工工作量能够单独而精确的进行计算 服务质量容易考核 3 操作对象比较稳定 有先进合理的劳动定额 工作批量较大 3 津贴 二 奖励制度及形式1 奖励制度概述 1 奖励制度的作用 与基本工资制度比较 l具有较强的针对性和灵活性l能够弥补基本工资制度的不足l奖励的支付是与结果的实现联系在一起的变动成本 而基本工资是与产出无关的固定成本l奖励性措施关注员工工作在特殊绩效目标上的努力 它为培育重要员工和获得企业利润提供激励 l奖励能将员工的个人发展与企业目标结合起来 促进员工长期稳定发展 2 奖励制度的设计l奖励制度设计的要求 一是要求涉及评估员工绩效的过程和方法 二是要求奖励必须以绩效为基础l奖励制度设计的原则 第一是目标原则 第二是激励原则 第三是公平 科学 合理原则 2 奖励制度体系 1 个体奖励制度l绩效工资制 主要以员工的最终实现劳动成果来确定员工薪酬的工资制度 主要有绩效加薪或计件工资制形式 l佣金制 提成制 直接按销售额的一定比例确定销售人员的报酬 一般有直接佣金制和工资佣金联合制 l奖金制 主要有综合奖和单项奖 2 团体或集体奖励制度l收益分享计划l团队绩效奖励 3 组织奖励制度 4 管理人员的奖励制度l短期奖励制度l长期奖励计划 l利润分享计划 l员工持股计划 3 奖励制度的评价奖励制度的评价因素共有三大类十九个因素 详见教材第205页 第三节餐饮企业员工福利管理一 福利概述 一 福利的特点 1 针对性2 集体性3 补偿性4 均等性 二 福利制度的原则1 合理性与必要性2 计划性3 社会性 三 福利制度的作用1 吸引和留住人才2 提高企业的生产效率二 福利的类型 一 集体福利与个人福利1 集体福利 1 住宅福利 2 交通福利 3 饮食福利 4 医疗保健福利 5 集体生活设施 6 享受带薪休假 7 文体 旅游性福利 8 教育培训性福利2 个人福利 1 额外现金收入 2 购房补贴 3 上下班交通补贴等 4 生活困难补助 生活消费品价格补贴 洗理费补贴等 5 超时酬金 6 探亲假期 工资补贴 旅费补贴等 7 旅游津贴 婚丧假和年休假等 8 离退休福利 二 强制性福利与自愿性福利1 强制性福利2 自愿性福利 三 经济性福利与非经济性福利1 经济性福利2 非经济性福利 1 法律保护服务 2 咨询性服务 3 工作环境改善 三 福利制度的设计与管理 一 合理的福利制度体系设计的步骤1 明确福利目标2 福利调查与基准确定3 福利基金的筹集 1 按法规从企业财产和收入中提取 2 企业自筹 3 向员工个人征收 4 福利成本控制5 福利的组织与实施 二 福利管理1 鼓励员工参与福利管理2 实施福利的动态管理3 制定灵活的福利计划 主要有 1 一揽子计划 2 弹性福利计划 本章小结 本章主要叙述了第一节薪酬管理概述一 薪酬的含义二 薪酬的形式三 薪酬的职能与薪酬制度的准则四 薪酬管理的作用 第二节餐饮企业薪酬管理的基本内容一 餐饮企业薪酬管理的目的和环境二 影响餐饮企业薪酬政策的主要因素三 餐饮企业薪酬政策的内容及薪酬结构确定的方法四 薪酬制度的评价 第三节餐饮企业员工工资管理一 餐饮企业员工工资制度的原则二 餐饮企业员工工资制度的设计程序与种类三 餐饮企业员工工资形式及奖励制度 第四节餐饮企业员工福利管理一 福利制度概述二 福利的类型三 福利制度的设计与管理 第九章餐饮企业人力资源的维护与保障 本章结构 第一节劳动关系一 劳动关系的含义 内容及原则二 劳动合同三 劳动争议第二节餐饮企业员工的劳动保护与社会保障一 劳动保护概述二 餐饮企业员工的劳动保护三 餐饮企业员工的社会保障 教学目的 通过本章学习 要求考生了解劳动关系的含义 内容 原则以及改善劳动关系的意义和途径 理解劳动合同的基本含义 劳动合同的签订 履行 变更与解除 集体合同 劳动争议的含义 劳动争议的处理 劳动争议的仲裁 劳动争议的审理 掌握劳动保护的含义 基本任务 基本内容 社会保障概述 社会保障内容 熟练掌握员工安全计划 企业消防管理 设施设备和人身的安全管理 本章重点 劳动关系的内容 建立劳动关系的原则 改善劳动关系的意义和途径 劳动合同的签订 履行 变更与解除 集体合同 劳动争议 劳动保护的含义 劳动保护的基本任务和基本内容 员工安全计划 企业的消防管理 设施设备和人身安全管理 社会保障概述 社会保障的内容 本章内容 第一节劳动关系一 劳动关系的含义 内容及原则 一 劳动关系的含义1 广义的劳动关系2 狭义的劳动关系3 企业劳动关系 二 劳动关系的内容1 按劳动关系的主客体划分 1 员工依法享有的主要权利 劳动权 民主管理权 休息权 劳动报酬权 劳动保护权 职业培训权 社会保障权 劳动争议提请处理权等 员工承担的主要义务有 按质按量完成生产任务和工作任务 学习政治 文化 科学 技术和业务知识 遵守劳动纪律和规章制度 保守国家和企业机密等 2 企业或组织的主要权利 依法录用 调动和辞退职工 决定企业的机构设置 任免企业的行政干部 制定工资报酬和福利方案 依法奖惩职工等 企业或组织的主要义务 依法录用 分配 安排员工的工作 保障工会和职工代表大会行使其职权 按员工的劳动质量和数量支付劳动报酬 加强对员工思想 文化和业务教育 培训 改善劳动条件 搞好劳动保护和环境保护等 3 劳动关系的客体指主体的劳动权利和义务共同指向的事物 如劳动时间 劳动报酬 安全卫生 劳动纪律 福利保障 教育培训 劳动环境等 2 按劳动关系中员工与企业结合的不同阶段划分 1 企业与员工结合的双向选择方面 2 企业与员工结合后双方的责 权 利关系 3 企业与员工分离时及分离后的责 权 利关系 三 建立劳动关系的原则1 平等就业原则2 双向选择原则3 公开竞争就业原则4 照顾特殊群体就业原则5 禁止未成年人就业原则6 先培训后就业原则 四 改善劳动关系的意义和途径1 改善劳动关系的意义 1 能够保障企业与员工的选择权 实现生产要素的优化配置 2 能够保障企业内各方面的正当权益 调动各方面的积极性 3 能够维护企业内部安定团结 确保企业改革和转换经营机制的顺利进行 2 改善劳动关系的途径 1 立法 2 发挥工会的作用 3 培训主管人员 4 提高员工的工作与生活质量 5 员工参与民主管理 二 劳动合同 一 劳动合同的基本含义1 劳动合同的定义2 劳动合同的形式和内容 1 形式 书面 2 内容 l法定条款 必备条款 如不具备 合同即不成立 包括劳动合同期限 工作内容 劳动保护和条件 劳动报酬 劳动纪律 劳动合同终止条件 违反劳动合同的责任等 l协议条款 可有可无 视双方需要而定 不影响合同的成立 双方自愿协商在劳动合同中规定的权利和义务条款 二 劳动合同的签订 履行 变更和解除1 劳动合同签订的原则与程序 1 劳动合同订立的原则l平等自愿原则l协商一致原则l遵循法律 法规原则 2 劳动合同订立的程序2 劳动合同的履行3 劳动合同的变更4 劳动合同的解除 三 集体合同1 集体合同的含义2 集体合同与个人合同的区别 详见教材第218 219页 1 当事人不同 2 劳动关系产生的时间先后不同 3 劳动关系的侧重点不同3 集体合同的内容与种类 详见教材第219页 4 集体合同的签订 变更 解除与终止 1 集体合同的签订 其草案应由职代会或全体职工讨论通过 并报送劳动行政部门同意才生效 2 集体合同的变更 解除 双方有权提出并达成共识才生效 3 集体合同的终止 期限届满或双方约定的终止条件出现即终止 三 劳动争议 一 劳动争议的含义 种类及原因1 劳动争议的含义2 劳动争议的种类 1 依据劳动争议的性质分既定权利争议特定权利争议 2 依据劳动争议的主体分 职工个人劳动争议集体劳动争议 3 依据劳动争议是否具有涉外因素分 国内劳动争议涉外劳动争议 3 劳动争议的原因 1 劳动关系模式的转化还未完成 2 劳动关系主体还未完全进入角色 3 工会组织应有的地位和作用还未充分发挥出来 集体谈判与合同正在逐步形成 但缺乏经验 4 我国政府职能转化正在逐步完善过程中 劳动立法还存在不完善的地方 5 有利于劳动关系良性运行的各种有效机制刚刚建立 亟待完善 6 人们的法制观念淡薄等 二 劳动争议调解1 劳动争议调解的特点和程序 1 劳动争议调解的特点自愿性 必须以双方当事人自愿为前提 调解机构是企业内部的群众性组织 而非司法部门 也非行政机关 内部性 劳动争议的参与者都是本企业的成员 2 劳动争议调解的原则当事人自愿申请 依据事实及时调解对当事人在适用法律上一律平等同当事人民主协商尊重当事人申请仲裁和诉讼的权利 2 劳动争议调解的程序