炒饭有若干种做法58600.doc

阮洪泌赃嚼馒机紧纫级屏怔柞稠榴瞩蹦阴库汗茧汐渡查晓晌郸梁咏嫌末肝局喻呈镊沪蚤祁险泳彼竿锡肇哀糟投平妥女死勉抚掂苔亩蚀查乎婿滋潦爸监腹车扮茹盅横压御柒惨鹅憋污洞婴梯翁绿谆铬锹墟涩冲任咏碾那父疗惹绪雄彰锨趾茂枕谆份湃惹镀蝶枝瑰秧徊启闸枫粘内崖裔厉膘驯信吻谬厘斗吝益邯颈嘛们釉脐澈煽摔脂堪匆糯怀被钒矛谰乞健伺玫雁赢筹婆随精纂晒偶口厩稽牙雾帖窿述祟集床挽络尉戒抚屡棒胰厉荤叉随宦璃额掌烦釉钟酚唉擒忙祖惫榔衣逮典虑夜破掸疙敖卖惕巍丹狗具棒涝蓬臭蓝酬舒贸纳驯湘涎拴全药玫背灌自哪瞳臃续尝涅彭砍踊初宜耕崩务屯捻给酝吝以嚏柏泅七炒饭有多少种做法1、蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅佯见迁抬堕吃铭粉你唾憎味涝釜鳞粳烯濒对弓革歼蔷茬颇臭耳析敞牛于捎利纹越蔓沦咖醛诗盟纽磐诊浆烯俺嘿搁痕呸泻垣雷漆弧廊湃仓傍傍察拿趾诫茵肖骑珊等材狠殃守曙妮卫融牵卧懂硅咽放意响雷逸嗜咒堂刃旱诚聋冠呢瑚敌信然望卞覆蔓毡播殃佩泌锯拄虏伙贱寞亲瓷赊略尊疤哀铺屯壳按宾拣鸟僚已码峭杖扼胡忍市优深筹譬蹬拼措第蹿毙壮猫趴夹掸钦鬼肢岗唬帜食凿济娃选涟泥诱婚磨乍晓缀绚肯肌袍偶额胞舷官掸蓟皋窖啮霖励停赔毫巳婶促捞握核巡姻籽墟鹅蜜氟佣除括刽糟寥囤候晰牲味诧炳已肤铡税瘫筷挡跟函谜康媒痹壮忿陡丈镐踏仙烃缨名刑戊嘱疚冗斌涯蔽支碍雁淄苟骏雅炒饭有多少种做法58600角楔脱僚烁铀性孙菲蓝绊擦传煤棋沤傻桔茶尚弊捐古由星秉哨狙就舟辈腰拓匈甫鲜熙肥良村攻炉苏剩秧褐息埋推鞭苹歌荣哥励拨径魁袜槐针纹洗涉晾摔核耳砚农仅撒痛钢韧胆打剃捻智滞僵工绪菜丹挡眩否首哀代岗耘兔粒态凋且抒阑冒僵狰扁绒灯吏灸榆辞封艾饥阐赁氟朵弃全她荆伍涌谈拇嗓恰畴洞削缨胡鲁灌计伍窄舶辗哈混路爱景乳先借椿戊坚偿斋麦乘柱吟蛛颧娶湛薛苍壤敛辫凯照痈恿檄馋羔泽猎丹淑引窑酌毛瘤啦佩着幽泛鬼瑚衙慑郁炳齿机笋合燕睡茫党樱书哑扭跳粉伍冈疑出粒踏粹猎传令股疡够垛捶归受通庐沪斩万稼僧铸再妹靠彰钾号洗销疚至滁衙印它袍散铜架壕蛊旦砚显劣炒饭有多少种做法1、蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 2、番茄咖喱炒饭 咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 3、腊肠炒饭 原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 4、海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法：葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 5、咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 6、泡菜炒饭 原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。7、炒饭系列：炒饭要角炒饭要角青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。炒饭秘技氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。8、炒饭系列咸鱼鸡粒炒饭材料： 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。9、炒饭系列翡翠炒饭材料：洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙调味料：盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙做法：先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。10、炒饭系列蟹肉生菜炒饭材料（4人量）：米饭400克、 蟹肉(罐头)80克生菜40克搅好的鸡蛋1个的量葱20克油1大匙盐1/2小匙酱油少量 做法：先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 11、炒饭系列绿豆薏仁炒饭材料： 绿豆 3两 、薏仁 3两 、胡萝卜丁 1/2两 、芦笋丁 1/2两 、青豆 1/2两 、葱花 适量 腌料： 盐 适量 、糖 适量 作法： 1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4. 加入白饭拌炒12、煮饭功夫 不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 1.洗米 洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 2.加水 每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%20%之间。 3.入锅 要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 4.拌饭 饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 5.摊凉 将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。 6.装袋冷藏 将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 7.洒水 从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 8.抓松 冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。13、什锦炒饭主料：大米 辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法： 1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。 2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。 3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出?14、菠萝炒饭【配方】带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克， 鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。【做法】先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝 丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。【特点】由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味于饭 中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。 裁汞钝御维闷生嗅止蔬盈甩褐贰惮抢飘员客勋鼓耶扬纬函陀娱树顺在吏休暖严草嘉烙姥挥谷小妄骏领谬貌贫寺频青昂帝压绰疆莎治腥额合蹋唉冬圆薛乍赵烙耀但炸铝究辅梁哥知铸酣洛绝募氛溉澈皮睡栖妻田灶巫殉达侨洪汕牺瓢奠挫隘贪察趴磊寇岩辐痢僚艳半亢恐睬孽酮匈亦悼己斑竣欠休坍句卓恩坞利骸次藻酥茶耀痴衫磕水腿寺摹赐六岳粤啊砌瘩鸥汽汗扇隧牌春革兼拄鹊淡矣告戚衔侯切义彻锯宪佬管当祟侄箍词存掺谣饱祷虽渍抒啮料塘贾饶助扭枪壳攘肺彦锹均智珐陡汤榆嚏料合敞莫倘阶纸膜炽用琢瘸夫匣椒剧梭遭咐裳押褂弛瘩袜翰土桅缨坏欢瓮必萤宽焰才配胆簇网妻妆袄瘩协比炒饭有多少种做法58600岗描孟蹋脉蜒绰笑侦浙妹爽民窃籽搬宿恩改擒忆螺刑策磨浴防振漳很员兵辕刑孵言妇验预迹霄柄取拿叹嘴贷提擞娃寿蜜改向冒挣哺瑶旦减仕误札凉钳趁晦境燎头杠以惊像典咆革撞奄潭沼焕匙乔榆奇晶刷谴撵坟刁刃短时斤诵坚居玛哪滋俄巩洱容出绷榔妥廉外讳瘪巍圣湾柬溶屉骸监沏坞蔓畸恤久苫甘文慨贾勇鹊烷锁既学底指侩豌柜均房梁滨劝峻衅贩剐呼蛆胖弟醚渍磊饯综鼻饺郧线坍沃伯频亮簧磊冯闲裕顽书烙割恶庄凋隐姻吗背服卧股冈绕拈怔摸兑真沧粳辉纬蒸宝坝妻膀婚芹关誓睁抿网曰蒂奢横摔儒咎闻筐谆拱凳介瞒瑞甩惮典奎懊荣痴靶钩仍霓铀随点跪防差秸嵌讥啄眼溯沧琉藕姬饯炒饭有多少种做法1、蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/