饭店英语口语课堂教学有效性初探.doc

饭店英语口语课堂教学有效性初探 摘要：在饭店英语人才供不应求的市场背景下，对饭店英语口语的课堂有效性展开研究。通过自身的调查，分析了目前饭店英语口语教学中存在的几大瓶颈。然后，根据对英语口语课堂有效组织的探究，提出创设饭店情境化教学场景，引导学生有意识学习；激发课堂情趣化教学氛围，促进学生主动学习；引领课堂任务型教学模式，推动学生有效学习三大教学设想，希望通过课堂组织形式的创新来深化英语口语课堂教学改革，打造优质高效的英语口语课堂。关键词：有效性组织 饭店英语口语 情境化 任务型 前言：随着城市建设的加快，酒店人才中对外语人才的需求将持续增加，尤其懂专业酒店服务英语的人才亦是酒店服务的先锋，然根据我自己了解到的实际，大部分中等职业学校酒店管理专业学生的英语能力普遍偏低，而此原因乃长久以来，专业化英语教育被视为技能教育中人文教育的一环，多年来未受到应有的重视，甚至无法与技能专业科目相提并论，也比不上高等教育体系外的外语科目，以致大多数学生就业后无法应付职场外语能力的需求。为了解决这种缺失，本文针对中等职业学校酒店管理专业学生研讨一套课堂有效教学组织模式，更好的使用情境教学法与任务驱动法，帮助学生掌握口语技能，优化课堂教学，提高教学效果，训练学生运用英语进行交际的能力。大部分学生也意识到了饭店英语口语掌握的重要性，我就“听”、“说”、“读”、“写”、“译”等各项能力等对将来酒店服务的重要程度与对工作的重要性在在校生与毕业实习人员中进行了调查，调查结果如表1和表2所示：表1英语语言各项能力在酒店服务工作中的重要程度（调查对象：70个高二年级学生）重要程度第一位（）第二位（）第三位（）第四位（）第五位（）语言能力阅读14.317.242.911.410口语602010107.1听力1061.717.214.30翻译017.211.436.845.6写作7.1005045.6表2英语语言各项能力在酒店服务工作中的重要程度（调查对象：65个毕业实习人员）重要程度第一位（）第二位（）第三位（）第四位（）第五位（）语言能力阅读156203015口语354016.313.315听力25.62826.61015翻译108102054写作1513.615.618.921.670名在校学生中，80的人把口语放在第一、第二位，71.7的学生把听力放在第一、第二位。65名已经在义乌各大酒店实习的人员中75认为英语口语对于他们的工作有极其重要的作用，将近55的学生认为应该将听力能力放在第一、第二位。调查结果表明，无论是在校学生还是已经步入社会岗位的学生都认为英语听说能力对工作具有极其重要的作用。一、 目前饭店英语口语教学现状及问题分析（一） 缺乏必要的语言环境目前，学生是在汉语单一语种的环境中学习英语的，加之饭店英语口语有其特定化的语言情境，学生一时之间难以进入语言环境创设。这样的语言环境严重影响了学生听说能力的发展，英语交际教学的倡导者All-wright认为语言学习的成功在于将学生放在一个需要用目的语言交际的氛围中，这样才能培养学生对语言形式的得体与否做出判断的能力和结合语境理解语言形式与意义的能力。在学校，学生接触酒店服务情境的机会有限，而且在目前大部分英语课堂中，缺少学生创造使用目的语的场合与氛围。口语练习成了受教师控制的机械的操练，缺乏师生在情感上、思想上、信息上有意义的交流与配合。（二）学生心理障碍中职学生的英语基本功本身不够扎实，如发音的语音、语调不够正确规范，句型、词汇、语法不够训练等问题。学生在开口发音时容易产生畏难情绪，口语表达时显得焦虑而紧张，影响他们顺利的交流与表达。加上教师一些不正确的纠错方式与否定的情感反馈使学生进一步产生抵触情绪，而放弃了进一步交际的愿望。这种“恐讲心理”使课堂上经常出现教师一提问，下面一面寂静，学生低头不语的尴尬境遇，英语口语教学陷入“怪圈”，英语教学整体效益不高。（三）传统“灌输式”教学理念影响传统的“学生为辅，教师为主”的课堂，教师滔滔不绝的讲，学生的主体地位得不到应有的体现。对待英语仍像对待古汉语一样：默写、背诵、填词、翻译等，课堂口语训练不受重视，更有一种把口语训练简单化、庸俗化的趋势。加之目前对于“说”还未有统一的测试标准，教师对于口语教学更加缺乏主动性与自觉性，“重写轻说”现象严重。我曾对所教的酒店管理两个班级学生进行调查，结果如下：表3学生口语能力调查（调查对象：高一70个学生）学生数能拼读单词能读单句能自我介绍能互相对话7035251610学生在口语训练中过多的依赖母语，说话时老是想着语法与母语，必然造成表达瓶颈。二、有效组织饭店英语口语课堂，提升学生整体英语口语水平在与学生的日常接触与课后访谈中，我了解到中职学生对专业英语课的要求是教师授课幽默，课堂气氛轻松；教学内容丰富生动；能充分发挥学生的想象力与创造力；教学形式活泼多样。我自己在教学活动中也发现五种学生最喜欢的课堂形式是：角色扮演；竞赛评奖；影像视频资料演示；师生互动对话；快速反应练习。因此，在对英语口语课堂的有效组织上我着重从以下几方面进行了创新式思考，使英语口语课堂更具实效性。（一）创设饭店情境化教学场景，引导学生有意识学习根据教材里提供的具体的饭店服务英语的内容如：Front Desk Service（前台服务）, Housekeeping Service（客房服务） and Food & Beverage Service（酒水餐饮服务）。根据每一课的特定主题背景利用幻灯、投影、录像及网络多媒体、模拟餐厅、模拟客房等呈现情景对话所需要的背景环境即物化环境：通过事物生活展现情境，以音乐、海报、图画等渲染环境，使学生置身于一个多维、仿真的语言环境中，引导学生根据不同的服务内容按饭店服务各个环节的“操作要求”，运用饭店英语进行交际。借助学校校企合作的办学优势，有意识的组织学生到宾馆、酒店见习，在真实的语言环境中运用英语，更有利于学生对于情境化场景联想力的提高。下面以Food & Beverage Service 中的Taking Orders （点菜）为例，我当时将教室“改造”为某酒店西餐厅，以西餐厅海报幻灯为背景，课桌为西餐桌，餐桌上有Menu、Flower和No-smoking标志等，播放就餐音乐，学生扮演客人与服务人员两种不同角色。模拟情境可以有效激发学生的学习兴趣与表演欲望，不但很好地再现情景对话内容，还有许多意想不到学生自由发挥的丰富语言内容，如运用了所学过的Dealing with Requests/ Complaints（处理客人的要求或投诉）等 useful expressions（所学的常用表达法）。（二）激发课堂情趣化教学氛围，促进学生主动学习课堂气氛是影响课堂艺术效果的一种非理性的因素，也是影响英语口语有效化教学的重要组成部分。学生天性好动，乐于参与游戏活动，将英语知识融于游戏之中，让学生在情趣盎然的游戏中学习知识，不仅“动口”，还“动手”。这样不仅在很大程度上缓解了反复操练的枯燥性，很好的控制了学生的注意力指向。令学生自觉参与，全身心投入，主体情感得到了进一步的培养。如在教学taking orders时，设计了一个“你来比划，我来猜”的游戏环节，不仅大大调动了学生的参与性，更让学生进一步加深了对一些菜名的记忆，一举两得。正如苏联著名的教育家斯威特洛夫所说：“教师第一位的助手是幽默。”在学生会心的微笑中不仅可以提高教学效果，更可增加教师的个人魅力。如教师在课堂上发问“Who is your English teacher？”学生回答：“She is Mrs Xu”，“oh，my dear！I have not married！”在当下，你可以故意露出一副委屈的表情，课堂上会爆发出一阵大笑。大家就会知道Mrs是用来形容已婚女子的，大家对此也会有深刻的印象。（三）引领课堂任务型教学模式，推动学生有效学习把任务型英语口语课堂组织模式应用于中职专业化英语教学，并结合“5P”的饭店英语新教材教学体系，即以酒店职业英语服务（Profession）内容为主线，以不同服务岗位（Position）的工作内容为教学模块，以具体服务流程（Procedure）为教学内容，以服务工作中的英语语言要求和实际操作注意事项为技能要点（Point）为教学重点。通过这些教学模块的模拟服务演练（Performance），提高酒店专业人才的职业素养与英语口语技能。1.任务型课堂教学的基本步骤l Leading-inl Pre-task（呈现完成任务必须的语言知识，介绍任务的要求及完成任务的步骤）l While-task（设计一系列微型任务，构成任务链，学生以小组形式完成各项任务）l Post-task（各小组向全班展示其任务成果）l Check（学生自评、小组互评、教师点评）l Homework（根据课堂任务内容，完成其他相关的项目）2.以话题为主线设计课堂讨论任务通过话题的讨论来激发学生的联想力，使学生可以充分发挥学习中的主导作用，同时也为任务型的语言教学建构了一个比较好的框架。下面我将用以U16 Cloakroom 为例来做一个实例：话题：在以上三种情况下，作为guest与bellmen分别会产生哪些对话？Situation I （情境1） Depositing Bags （寄包）Situation II（情境2） Claiming Bags （取包）Situation III（情境3） When the Tag is Lost （在取物牌丢失情况下）通过下发表格来进行任务分类（详见表4）表4情境反映训练SituationGuest1Bellmen1Guest2Bellmen2Depositing BagsClaiming BagsWhen the Tag is Lost在充分让学生自由讨论的前提下，可以引导学生发挥想象怎样帮助客人领取他的包又不至造成失误，防止冒领情况或误领他人的包。学生从自身经历或常识经验想办法参与讨论提出许多建议如作为bellman（大堂服务员）可以进行询问Do you remember the tags number?Are you sure that you left your bag at this cloakroom?Could you describe your bag please?Is there anything in the bag, sir?Is your name marked on the bag, sir?May I see some identification, please? 而作为客人也可以根据提问的问题进行相应的回答或发挥。如在被要求提供身份证明材料时可以提出置疑：Why all the questions? 如在描述自己的包时，可以就包的款式、颜色等特征进行充分的描述；或在讲述包内有什么物品时还可以有更大的发挥空间 My bag is dark red with a brown checked lining. There should be a light red handkerchief, a key chain and a photo album in which there are some of my photos加之运用课堂道具及丰富的表情、动作，利用学生的表演欲与活泼好动，并引入竞争和奖励机制，活跃了课堂气氛，让学生在课堂讨论中自然交际，锻炼了口语表达能力，由模仿对话到因需要而对话，用心感悟语言教材和交际实践过程，从中仔细体会语言交际内容和技能。一位教育专家曾经说过：“课堂教学蕴含着巨大的生命活力，只有让师生们的生命活力在课堂学习中得到有效的发挥，才能真正有助于学生的提高与教师自身的成长。”激活饭店英语口语课堂，让学生摆脱语言学习的负担，真正