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文档简介
第十章餐饮业的营销 第一节餐饮市场消费需求一 生理需求 一 营养 二 风味 味觉 嗅觉 触觉 温度 三 卫生 四 安全 1 二 心理需求 一 受欢迎的需求 二 受尊重的需求 三 物有所值 的需求 四 显示气派的需求 五 方便的需求 2 三 消费习俗 一 节日礼仪食俗1 春节食俗2 元宵节食俗3 端午节食俗4 中秋节食俗5 重阳节食俗 二 节气食俗 3 四 消费时尚1 乡土菜肴日渐风行2 山野蔬菜香飘四邻3 素食斋菜美容保健4 水果佳肴引领时尚5 昆虫入菜引人遐思6 黑色食品大有潜力7 绿色食品深受欢迎8 鲜花食品渐入佳境 4 第二节餐饮营销观念 一 餐饮经营观念的转变 一 传统经营观念 1 生产观念 2 产品观念 3 销售观念 我生产什么 你就买什么 5 二 现代经营观念 1 市场营销观念 2 社会营销观念 你需要什么 我就生产什么 6 二 餐饮营销的意义1 让客人知晓 2 让客人喜爱 3 让客人偏爱 4 让客人信服 5 让客人光顾 7 第三节餐饮营销策略 一 餐饮产品与服务的组合 一 营销六要素 6P1 人 People 2 产品 Product 3 价格 Price 4 促销 Promotion 5 实绩 Performance 6 包装 Package 8 二 营销因素组合1 产品和服务组合的核心利益2 产品和服务组合的形式3 附加利益 9 二 餐饮产品与服务组合策略1 扩大或缩小经营范围2 高档 或 低档 产品与服务
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