金百万餐饮固定资产管理制度.doc

?金百万餐饮资产管理流程想管理好资产。首先要明白甚么叫固定资产。?固定资产就是使用年限在一年以上，常规性资产和单位价值在1000元以上并且在使用进程中保持原有物资形态的资产。包括房屋建筑、机器装备、电子装备、运输装备、工具用具、办公众具、教学仪器等。资产管理流程分类：一、?资产申购审核（与财务做的物品、用具流程一样，省略）；二、?资产收货、出库（与财务做的物品、用具流程一样，省略）；三、?资产登记进账；四、?资产装备平常维修流程；五、?资产挑唆；六、?资产平常维护检验保养流程（注：装备触及太多，大概写公司比较大的装备维护保养流程）1、锅炉；?2、电梯；3、空调；等等七、?资产盘点；八、?资产装备安全操纵流程（主要是针对厨房的各种电器装备的操纵）；九、?资产折旧处理；十、?资产报损（报废）及处理；十一、?资产更新、新增；?第一、?第二个流程省略（第一个流程附加一条，必须由总经理签字审批后方可申购）三、资产登记进帐流程：?1、自购进的资产，管家部收货后，依照四方签字的验货实收单，根据财务实付出的资产金额，编写进制式的资产表格里；?2、自行建造的资产，按在建造进程实际发生的全部支出进账登记；?3、其他单位转进的固定资产，应依照原单位的帐面原价记账，依照评估确认后的价值作为固定资产的净值来进行登记进帐；?4、融资租进的固定资产，应依照租凭协议确定的装备价款、运输费、途中保险费、安装调试费等支出登记进帐；?5、在原有资产上进行改建、扩建的，按原有固定资产的价值，减往改建、扩建进程中发生的变价收进，加上由于改建、扩建而增加的用度登记进帐；6、在清查财产中有盘盈的固定资产，按从制、重置完全价值记账登记；7、接受捐赠的固定资产，应依照市场价值的金额登记进帐；8、所有的资产在管家部登记进帐后，做出一份同一的制式表，制式表必须以下部分负责人签字认可：A、使用部分；B、管家部；C、财务；D、库管；E、店经理9、确认以上工作无误后，管家部把五方签字的制式表格复印两份，一份给财务备档；一份把所属部分的资产表发放到使用部分；原本的一份做为管家部清查盘点的根据。?四、资产装备平常维修流程：?1、资产装备使用部分假如发生故障，必须填写单位同一制式的“维修通知单”，通知单必须注明：部分、装备名称、故障缘由、要求完成时间（各店视紧急情况而定，紧急情况特殊处理）；?2、“维修通知单”一式两联，必须以下人签字：A、所维修部分负责人；B、填写维修单人；D、管家部负责人（或电工）；?3、“维修通知单”签字终了后，一联给管家部做为修理的根据，一联部分留着核对所修理的装备；4、管家部收到“维修通知单”后，立即派电工根据轻重缓急及时安排处理，并在记录本中登记维修时间；5、维修工作终了后，主修人应在“维修通知单”中填写有关内容，经使用部分主管验收签字，并将通知单收回；6、主修人在通知单交回管家部时，必须在记录簿上填写以下内容：A、完工时间；B、维修内容；C、用料数目；D、大概用料的金额。并将“维修通知单”顺次粘贴在登记簿上；7、紧急情况的装备维修，由适应部分的主管用电话口头通知管家部，收到通知后要立即派人维修，同时使用部分补交“维修通知单”；8、假如管家部接单后，电工在当时不能修复的，主修人在通知单上注明缘由，并及时上报上一级主管部分。若影响正常营业，要马上电话通知上一级领导，得到唆使后，依照唆使采取相干的措施，尽快修复；9、假如装备发生的故障管家部不能修复的，主修人也要在通知单上签字并注明缘由。再上报上一级主管部分，找装备厂家或专业的维修技术职员来及时修复。修复后在记录簿上要写清内容（内容和前面一样），并注明所修复的厂家或技术职员，登记好联系方式，以便装备发生新的题目可和时沟通、及时解决。五、资产挑唆流程：1、固定资产的内部转移，由固定资产调进或调出的单位填写申请单或由部分主管口头通知店经理，经批准后，由店经理电话通知酒店酒店管理公司董事长，经过管理公司董事长批准后方可办理挑唆手续；2、申请通过批准后，再由固定资产调进或调出的单位填写“固定资产内部转移单”；3、转移单由库管填写一式三联，一联采购交接收部分签字后返到原财务做转进或转出帐目的根据；一联原单位留着备查；一联由管家部把转移单粘贴在资产原始表后，以便核对；4、一式三联的转移单上必须有以下部分签字：原单位资产签字有：A、库管；B、采购；C、管家部（或加上装备专业电工）；D、部分主管；E、店经理。接收资产单位签字的职员和上面一样。5、以上工作终了后，由采购把签字好的转移单返回原单位财务，以作为资产转帐和调剂明细的根据。六、资产的平常维护和保养流程：1、管家部所属的电工技术职员编制装备检查保养半年计划，填制“半年装备检验计划表”，报部分经理审核批复；2、审核终了后，呈报总经理，批准后执行；3、装备管理职员编制保养单“月装备检验保养计划表”，并按月计划表的内容，逐项填写“保养申请单”，检验保养须没某部位停电、水、气时，还需填写“停?通知单”；4、填写通知单后，把“月装备检验保养计划表”和“保养申请单”一并上报部分经理，部分经理和店总经理在下发到各个部分前，必须有部分经理与店经理和各部分沟通后，签留意见，方可下达执行；5、装备管理职员根据批复后的月保养计划，安排技术职员负责实施；6、在“检验保养工作记录簿”中登记派工时间及项目。l?锅炉平常维修保养流程：1、锅炉房工作职员天天必须严格依照锅炉安全操纵规程及有关规定，密切监视锅炉的温度、压力、水位、燃烧等情况，正确调剂各种参数，并登记清楚异常情况，及时上报；2、?依照规定工作职员天天做好锅炉运行的平常工作：定期冲洗水位表、压力表、排污核试验安全阀；3、装备技术职员要常常巡查和锅炉房工作职员，一起检查受压部件是不是有泄漏变形等异常情况，检查供、回水管道，循环水泵、烟道、送风机和引风机等工作状态是不是正常，并具体登记在制式的检查表上两方签字；4、锅炉房工作职员要对装备定期加进装备油一次，避免泄漏；5、工作职员对仪表装备天天进行维修保养，电工要定期检查，保证其灵敏、可靠、安全；6、锅炉未经采取措施，不得超负荷运行，要制定一份制式的检验制度进行检验装备，以确保安全；7、锅炉检验前应对锅炉进行一次内部检查，定期对锅炉除垢；8、电工根据装备制定出周期的内、外部的检验计划，根据计划，制定专人负责检验；检验前要预备好工具、材料和备件；9、做好检验记录，锅炉房工作职员和检验职员一起把检验的情况（损坏情况和修理方法），记录下来后上报部分负责人和总经理，并存档，以便往后备查。l?电梯的维修保养流程：l?空调装备的维修保养流程：?七、资产的盘点流程：?1、资产在规定三个月全店进行全体数目的盘点；?2、每月的有买进、调出或报损的资产，管家部要做一份制式的“资产变更表”，表里必须填写一下内容：?A、名称；B、数目；C、时间；D、缘由；E、使用部分；F、价格?3、“资产变更表”填写终了后，必须由库管、使用部分、管家部（或电工技术职员）签字认可，以便存档核对；管家部每个月不定期对各部分资产要监视核对；4、在定期大盘点里，管家部先以通知的情势通知各部分负责人。接到通知后，各部分负责人必须依照通知的盘点时间，一起配合盘点。盘点时，部分拿出本部分的资产表与其核对数目；5、在盘点前，财务和管家部要相互核对原本的资产帐目和数目；6、核对终了无误后，必须有以下职员到场参加：?A、财务库管；B、部分负责人；C、管家部负责人；D、店经理7、盘点小组职员盘点时，各部分都应拿出本部分编制的“固定资产登记表”进行核对实物，核对终了后，参加盘点小组职员要在管家部的原始资产单上依照部分签字认可；8、盘点终了后，管家部负责人把资产表交到财务核对资产帐目，财务部分根据盘点表，通过分析，汇总编制“固定资产盘盈盘亏报告表”，上报公司总经理；9、财务根据总经理唆使，做出相应的资产帐面处理。八、资产装备安全操纵流程：l?冰箱的安全操纵流程：1冰箱、冰柜负责人应负责保持冰箱、冰柜的清洁干燥完好。2易燃、易挥发性、有毒物品严禁放进箱内。3电源软线请勿放在人行通道上，且软线上不能放置重物和带锐边的物品。4移动冰箱，须先切断电源，清洁内外箱体时，严禁用水清洗以防水流到电器部件造成意外。5当冰箱放有过量物品时，可把温度控制器旋转至最大数字及到底（究竟是不停点，但不能超过6小时）。6假如电源插头拔下后再插进时，须等待5分钟，否则会使紧缩机不能启动，严重时会损坏紧缩机。7尽可能减少开门次数，寄存食品后尽快关门，门要关严，若门没关严，紧缩机将会不停机，时间长了会烧坏紧缩机。8除霜：当冰霜厚度超过10毫米时，必须除霜，否则会影响制冷效果。9箱体顶部严禁摆放任何物品（如帽子、保鲜膜等）物品，以避免损坏制冷装备。l?搅拌机的安全操纵流程：1、蛇形搅拌器，适用于和面及拌和粘性较大的固体食品。和面按铭牌额定量加水量为面粉重量的47%50%宜选用低速。2、拍形搅拌器，适用于拌和碎状、糊状食品，如馅料。宜选用中速。3、花蕾形搅拌器，适用于拌和液体状食品。如奶油、打蛋等，宜选用高速。4、搅拌时，旋转手轮将料桶提升至上止点位置，使得搅拌充分，搅拌后或更换搅拌器时，旋转手轮降下料桶，以便卸桶或搅拌器。5、安装搅拌器时，搅拌轴上的挡销要与搅拌器的叉口安装到位，避免脱落。留意：一定要停机后方可变速，制止用中速或高速和面。清洁卫生时严禁用水冲洗，以防漏电造成人身伤害。l?电动面条机的安全操纵流程：1工作开机前先开车运转几分钟，观察其传动部份是不是正常，紧固件有没有松动，有没有异常噪音，待一切无误方可工作。2在不轧片时，将两棍调至最小间隙，然后逐步加大间隙，两端间隙必须一至，否则面片跑偏，初轧时间隙稍大，然后逐步调小，面片在1.5-2毫米便可切条。3、开车试机时，严禁用软物（如棉丝、布头、塑料等）擦净轧辊工作中严防面辊、面刀混进杂物。4、面刀齿轮正常后方可开车，严禁开倒车。5、不得轧制混进其它脏物面片及过硬物体。6、严禁用水冲洗机器，以防漏电造成事故。l?电饼铛的安全操纵流程：1电饼铛应保持干净、卫生、无异物，打扫时必须断电。2电饼铛顶部制止摆放任何物品，特别是易燃易爆物品。3电饼铛制止用水冲洗，以避免漏电，造成人身事故。4电饼铛属高消电能装备，电饼销负责人应做到不用电饼铛时，一定要关掉装备电源，以避免消费电能。5电饼铛处于工作状态时，操纵者不能离开电饼铛，以确保安全。6电饼铛负责人是电饼铛的使用和管理者，负责人除要做到以上工作外，还要做到到勤观察，如有题目及时找电工维修，不答应带故障运行。l?烤箱的安全操纵流程：1烤箱不能放置在湿润的地方或直接遭到蒸气水源的影响，以避免因过份湿润引发电气尽缘度降落致使工作不正常。2炉膛内的照明灯仅供烘烤食品进程中作观察用，故在操纵时，不容易长时间使用，以延长照明灯泡的使用寿命。3在烤进程中及烘烤刚完成后，切勿用湿布（或水）擦拭观察窗的钢化玻璃，以避免因热胀冷缩而引发玻璃碎裂。4清洁烤箱应在炉膛完全冷却后才能用布擦抹，切记不得用水冲洗烘箱任何部位，以避免漏电造成人身事故。l?和面机安全操纵流程：1、将面粉和其它原料按比例加进面斗内（不超过额定容量，一次和面量不得超过37千克），打开到顺开关加进适当的水，盖好箱盖，通过倒顺开关使机器正反进行运转几次，几分钟后，便可将面和好。出面时，停止机器运转，掀起插销手柄，使机箱向前倾倒后，再使插销手柄恢复原位销注面箱；2、通过正、反开车几次，便可将面团推出留意事项，操纵时，须确定面箱被销住后方可开机，机器运转中，不要将手和其它物品伸进箱内，以避免发生危险事故。3、使用终了后，首先切断机器电源，然后把面箱内部的余面清算干净，请不要在面斗内发酵面团，以延长机器使用寿命。4、请按标定容量进行工作，长时间地超过额定容量工作，会缩短机器使用寿命。5、倒顺开关和机器开关在一起，应使其保持透风、干燥，使用时不要使开关和机电及电线破损，受潮进水，以避免发生漏电危及人身安全。6、打扫和面机时一定要封闭电源后方可打扫，严禁用水冲洗。l?绞肉机的安全操纵流程：1绞肉机使用者应保持绞肉机干净、干燥，不能有油腻物以防漏电。2负责人应正确使用绞肉机，拆装刀片时一定要关掉电源进行操纵，严禁带电拆装刀片，避免发生人身事故。3负责人在使用绞肉机时一定要精力集中，不答应一边干活一边聊天，以避免发生事故。、4不得用本机直接加工冻肉，假如肉不进时，不答应用手往里送，必须使用专用的挤压棒往里送，以避免发生危险。5切勿用湿手开关绞肉机的电源开关，以防触电。6含水量太大的物品，不能使用绞肉机，以避免造成事故和装备损坏。7清洁绞肉机时须封闭电源用布擦拭严禁用水冲洗。l?微波炉的安全操纵流程：1微波炉应派专人看管和使用。2使用时避免加热过度，以防食品加热过度引发着火。3微波炉不答应加热密封物品，以避免爆炸，不可用微波炉烘干布类和纸类。4食品加热终了后，必须使用隔离物品取出（如：湿布）以避免烫伤。5微波炉制止空转，炉内的油污必须及时清洗。以防冒烟着火，顶部及背后严禁摆放任何物品。6假如炉内起火时，切记不可打开炉门，应立即切断电源，然后再灭火。l?货梯的安全操纵流程：1逐日开始工作前须将电梯上下行驶几次检查是不是有没有异常。2运行后，如无紧急情况，不答应按急停键，以避免损坏装备，呼梯键要正确使用，没事时不答应按下。3电梯不到或不在楼层时，不答应拉电梯门。4搬运物品时，不得撞击电梯门，以防变形。5不答应装运易燃易爆物品。6负责人应保持轿厢内部和电梯门的清洁，不答应有杂物，如有题目及时找电工维修。7装运物品不得过量，不得层层码放物品，应距门口20厘米的间隔，不得超过安全载重量200千克。九、?资产折旧处理流程：1、?酒店的房屋折旧年限为20年；2、?汽车折旧期限为5年（约合十万千米）3、?机械装备、电话系统折旧期限为十年；4、?空调系统、音响装备折旧期限为六年；5、?固定资产折旧处理依照规定折旧金额处理：1）?年折旧额=（固定资产-残值+清算费）固定资产使用年限；2）?年折旧率=（年折旧额固定资产原值）100%3）?月折旧率=年折旧额126、?固定资产按月计提折旧，月初按资产的帐面原价按月计算，当月增加的固定资产，当月不提折旧，下月计提；当月减少的资产，当月照提折旧；7、?对已提足的折旧，但还可以用的资产，不再提折旧；8、?固定资产大修用度，财务部分在年度预算中解决，不提大修用度；9、?固定资产的折旧额要求按月预提，全年清算。十、?资产报损（报废）及处理；?1、由固定资产的使用部分向固定资产的管理部分管家部提出书面的报废申请单；申请单必须一式两联（一联留本部分，一联报管家部）、要填清楚以下内容：A、资产名称；B、数目；C、报损缘由；D、