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文档简介

厨房安全知识 厨房安全管理规定 1 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握 方可使用 对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作 不得随意更改操作规程 严禁违章操作 设备一旦开始运转 操作人员不准随便离开现场 对电器设备高温作业的岗位 作业中随时注意机器运转和油温的变化情况 发现意外及时停止作业 及时上报经理 遇到故障不准随意拆卸设备 应即使保修 由专业人员进行维修 2 厨师使用的各种刀具严格加强管理 严格按要求使用和放置刀具不用时应将刀具放在固定位置用和放置刀具 不用时应将刀具放在固定位置 不准随意拿刀吓唬他人 或用刀具指对他人 收档后应将刀具放在固定位置存放 厨师不准随意把刀带出厨房 3 个人的专用刀具 不用时应放在固定位置保管好 不准随意借给他人使用 严禁随处乱放 否则由此造成的不良后果 由刀具持有人负责 4 各种设备均由专人负责管理 他人不得随意乱动 定期检查厨房的各种设施设备 及时消除不安全隐患 厨房安全管理规定 5 每天收档后逐一检查油路 阀门 气路 燃气开关 电源插座与开关的安全情况 如果发现问题应及时报修 严禁私自进行处理 6 平时禁用湿抹布擦拭电源插头 严禁私自接电源 不准带故障使用设备 班后要做好电源和门窗的关闭检查工作 7 厨房如发现被盗现象 值班人员或发现人员应保护好现场 及时报上级处理 并及时协助领导了解情况 8 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法 每天对电源线路要仔细检查 发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修 并向上级汇报 9 一旦发生火灾 应迅速拨打火警电话说明期货位置 部门 设法灭火 根据火情组织引导客人安全疏散 厨房安全生产 一 主要事故有 烫伤 扭伤 跌伤 刀割伤 电器设备二 防火与灭火 厨房安全事故预防 厨房烫伤事故的预防被高温 高压的蒸气烫伤 被高温的设备 用具烫伤等事故 跌跤 扭伤事故的预防 1 清洁地面 始终保持地面的清洁和干燥 有溢出物须立即擦掉 这是卫生的需要 也是安全的需要 2 清除地面的障碍物 随时清除丢在地上的盒子 摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起 应立即重新铺整齐或调换 3 小心使用梯子 从高处搬取物品时需用结实的梯子 4 开关门要小心 进出门不得跑步 5 穿鞋要合脚 厨房人员及服务人员应穿低跟鞋 最好是鞋底不滑的合脚鞋子 6 保证员工通道及进出门的安全性 经常清扫这一区域 保持这一地带的整洁 7 避免滑跤 厨房及餐厅应采用防滑地砖 炉灶前加地垫 8 张贴安全告示 必要时张贴 小心地滑 和 注意脚下 等标示 防火和灭火 天然气使用注意 防火 防爆和防中毒 必须加强检查 如果锅内食物或油脂着火了 1 迅速用锅盖或灭火毯盖上 或视情况使用灭火器扑灭 不要用水浇 2 马上关闭煤气 质量卫生安全 防止食物中毒 从采购入手 变质变味不能食用 清洗及消毒不能少 清洁时
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