选修五4.1油脂(汇报课)

新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么 什么是羧酸 什么是高级脂肪酸 含碳原子数比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 常见的高级脂肪酸有哪几种 C17H33COOH C17H35COOH 思考 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 甘油是什么物质的俗称 写出它的结构简式 写出油酸与甘油反应的化学方程式 由高级脂肪酸和甘油形成的酯 它是油和脂肪的统称 油酸甘油酯 油脂 一 油脂的概念 甘油 高级脂肪酸 脂 和 酯 的区别 注意 矿物油 如汽油等 不属于油脂 属于烃类 油脂 油脂是人类的主要食物之一 也是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 二 油脂的组成和结构 高级脂肪酸和甘油形成的酯C H O 1 组成 2 结构 R1R2R3可以相同也可以不同 可以是饱和的 也可以是不饱和的 3 分类 液 固 简单甘油酯 混合甘油酯 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 不饱和程度越高 熔沸点越低 三 油脂的性质 1 物理性质 纯净的油脂是 色 嗅 味的 油脂在常温下呈液态或固态 密度比水 黏度比较 触摸时有 感 不溶于 溶于 天然油脂都是 物 所以 恒定的熔 沸点 混合 没有 油腻 无无无 小 大 水 有机溶剂 家里做汤放的油为什么浮在水面 衣服上的油渍为什么用水洗不掉 而用汽油可洗干净 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当烃基中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 试书写硬脂酸甘油酯在酸性 碱性条件下水解的反应方程式 思考 1 水解反应 2 加成反应 a 酸性 加热条件下条件下 1 水解反应 以硬脂酸甘油脂为例 b 在碱性 加热条件下 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应 工业上常用来制取肥皂 2 化学性质 肥皂和洗涤剂 制皂实验设计 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 油脂 碱 肥皂 科学探究 制肥皂的简单流程 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 阅读课本76页 回答下列问题 阅读思考 科学视野 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿 思考与讨论 肥皂是如何达到去污效果的 怎样的物质具有去污能力 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿 凡具有亲 憎水基的物质都有一定的去污能力 思考与讨论 热的纯碱溶液呈碱性 油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油 肥皂是如何达到去污效果的 怎样的物质具有去污能力 c 油脂在人体的消化 酶的作用下水解 2 油脂的氢化 油脂的氢化 由液态的油转变为固态的脂肪的过程 也称为油脂的硬化 属于加成反应 也是还原反应 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 化学性质 1 油脂的水解 以硬脂酸甘油酯为例 油脂的共性 酸性条件下 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应 工业上常用来制取肥皂 油脂在人体中的消化 2 油脂的氢化 油脂的硬化 不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化 油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发生加成反应 小结 从组成 性质 结构等方面研究油脂与矿物油的异同 作业 课后探究 1 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡A B C D 巩固练习 C 2 下列有关油脂的说法错误的是 A 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯 属于酯类B 油脂的水解反应叫皂化反应C 天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D 油脂里饱和烃基的相对含量越大 熔点越高 B 3 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加酸性KMnO4溶液 振荡B 加NaOH溶液 煮沸C 加新制Cu OH 2悬浊液 煮沸D 加溴水 振荡 B 3 难溶于水而且比水轻的含氧有机物是 硝基苯 甲苯 溴苯 植物油 蚁酸 乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯A B C D B 4 2mol油酸 1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应 只生成一种甘油酯A A可能的结构有 种 硬化1molA需标准状况下的H2 mol 反应的化学方程式为 A用其中一种结构表示 下同 A在NaOH溶液中加热发生 反应 反应的化学方程式为 2 2 水解 再见 再见 油脂和矿物油的比较 油脂 矿物油 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃 石油及其分馏产品 固态或半固态 液态 羊油 猪油 花生油 芝麻油 汽油 煤油 具有酯的性质 能水解 并兼有烯烃的性质 具有烃的性质 不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶液 加热 红色变浅 加含有酚酞的氢氧化钠溶液 加热 无变化 再见 1 亲水基 肥皂结构中 COONa或 COO 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 R 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 2 肥皂的去污原理 思考 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3 合成洗涤剂 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 4 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡A B C D 巩固练习 C 2 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加NaOH溶液 加热B 加溴水 振荡C 加银氨溶液 加热D 加水 振荡 A 3 下列物质不属于酯类的是 A 花生油B 硝化甘油C 酚醛树脂D 醋酸纤维4 下列各组中属于同系物的是 A 乙二醇 丙三醇B 油酸 丙烯酸C 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯D 甲酸乙酯 乙酸甲酯 C BC 5 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂没有固定的熔点 沸点C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色 D 6 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸汽加热 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下两层 上层是 下层是 取出层物质 加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 7 某高级脂肪酸0 1mol发生加成反应时需要氢气0 2g 取相同质量的此酸完全燃烧 生成二氧化碳和水共3 5mol 下列脂肪酸中有可能是该酸的是 A C15H27COOHB C16H29COOHC C17H31COOHD C17H33COOH D 8 下列各组物质中 前者为附着在容器内壁的物质 后者为选用的洗涤剂 其中搭配合适的是 A 银镜 氨水B 油脂 热碱液C 石蜡 汽油D 硫磺 酒精9 制肥皂时 皂化反应后加盐的作用是 A 加大溶液密度B 催化作用C 与甘油反应D 盐析使肥皂析出 BC D 10 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加酸性KMnO4溶液 振荡B 加NaOH溶液 煮沸C 加新制Cu OH 2悬浊液 煮沸D 加溴水 振荡 B 11 某高级脂肪酸 饱和 25 6g 恰好与50mL2mol L的NaOH溶液完全中和 这种脂肪酸的相对分子质量是 分子式为 它跟甘油充分反应后 生成物的结构简式为 256 2 要证明硬脂酸具有酸性 可采取的正确实验是A 把硬脂酸溶于汽油 加入石蕊试液 溶液变红B 把纯碱加入硬脂酸并微热 发生泡沫C 把硬脂酸加热熔化 加入金属钠 产生气泡D 把