营养状况案例分析与评价

营养缺乏所致疾病案例分析Tags：营养缺乏 预防医学实验指导 医学 营养缺乏所致疾病案例分析营养缺乏所致疾病案例分析【目的要求】1.熟悉膳食计算的方法；2.掌握营养状况评价的方法与意义。【实习内容】【案例】某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱如实习表2-1所示。实习表2-1某男大学生的一日食谱早餐午餐晚餐主食粥馒头粳米50克精白粉100克饭馒头籼米150克精白粉50克饭籼米150克食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量副食榨菜榨菜25克红烧肉鸡毛菜猪肉50克鸡毛菜300克酱油10克盐5克油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克油10克酱油10克盐5克根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？1.膳食计算：（1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表1-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。（2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表2-3。实习表2-3一日营养素摄入量与参考摄入量比较表能（kca l）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）钙（mg）VitA(ugRE,)VitB1（mg）VitB2(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)摄入量参考摄入量相对比（%）说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及VitA均折合成视黄醇当量（ugRE）。1国际单位维生素A=0.3微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量2)二者比较用相对百分比（）表示：摄取量参考摄入量100%3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表2-4。实习表2-4一日所得三大营养素占热能百分比类别摄入量（g）占总热能的百分比（%）建议要求（%）蛋白质10 12脂肪20 25碳水化合物60 70总计100(4)计算蛋白质来源百分比，并填入实习表2-5。实习表2-5蛋白质来源百分比类别重量（克）占蛋白质总量的百分比（%）建议要求（%）动物类40 50豆类谷类50 60蔬菜类总计100(5)计算一日三餐热能百分比，并填入实习表2-6。实习表2-6一日三餐热能分配比餐次热卡占总热能百分比建议要求（%）早餐53722.0530午餐113746.6940晚餐76131.2530总计1002营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。表2-7一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表食物名称粗重(g)食部(g)食入量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)钙(mg)磷(mg)铁(mg)胡萝卜素(mg)维生素A(IU)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)粳米50100503.40.738.41744821.2000.110.030.80富强12.1112.5525382433.9000.360.113.00籼米300100猪肉50100504.829.90.52903514.7000.270.062.10芹菜250榨菜25100251.002.314.170331.70.0100.010.020.20鸡毛菜3001003006.01.23.95122516515.03.900.060.241.8138鸡蛋508542.56.24.90.77223891.106120.070.1300豆腐干20100203.81.31.33323411000.010.0100酱油20100200.