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文档简介

食物中的营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 第四节基本营养物质 糖类 一 糖类的组成和分类 1 组成元素 C H O 说明 糖类 碳水化合物 并不是碳与水形成的化合物 在糖分子中 氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着 糖类不一定都符合这个通式 如鼠李糖 C6H12O5 符合此通式的物质也不一定是糖类 如HCHO CH3COOH HCOOCH3等 糖类不一定都有甜味 如淀粉 纤维素有甜味的不一定是糖类 如甘油 糖精 2 因很多糖类物质中H O个数之比为2 1 故把它们称为碳水化合物 通式为Cm H2O n 糖类 多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 单糖 多糖 不能水解成更简单的糖 1mol水解产生2mol单糖 1mol水解产生多摩尔单糖的糖 糖的分类 二糖 分子式为 二者为同分异构体 分子式为 二者为同分异构体 分子式为 二者同分异构体 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 互 互 不是 单糖 葡萄糖与果糖 葡萄糖 无色晶体 易溶于水 有甜味 1 物性 2 分子式 C6H12O6 3 结构简式 多羟基醛 葡萄糖和果糖互为同分异构体 葡萄糖的化学性质 1 氧化反应 人体能量主要来源 2 分解反应 发酵转化为乙醇 3 与银氨溶液的反应实验步骤 在一洁净的试管中加入1mL2 的AgNO3溶液 然后一边振荡试管 一边逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 这时得到的溶液叫银氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加热现象 试管壁上有银镜产生 银镜反应 4 与新制Cu OH 2反应实验步骤 在一试管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加5 的CuSO4溶液约5滴 这时得到的悬浊液叫氢氧化铜悬浊液 再加入2g葡萄糖 形成绛蓝色溶液 加热至沸腾 现象 产生砖红色沉淀 C12H22O11 互为同分异构体 白色晶体 溶于水 白色晶体 溶于水 甘蔗 甜菜 麦芽 薯类 无醛基 有醛基 均可水解 但水解产物不同 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 不发生银镜反应 可发生银镜反应 多糖 淀粉和纤维素 C6H10O5 n C6H10O5 n n值不同 不是同分异构体 均不含醛基 2 淀粉的特性 1 淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 都无甜味 淀粉不溶于冷水 能溶于热水 纤维素不溶于水 3 均能水解生成葡萄糖 遇碘变蓝色 重要实验 淀粉水解产物的检验 淀粉 水解液 中和液 稀H2SO4 NaOH溶液 中和至碱性 碘水 银氨溶液加热 或新制Cu OH 2加热 现象A 现象B 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 部分水解 完全水解 出现银镜 溶液不呈蓝色 溶液呈蓝色 出现银镜 课堂小结 D 思考 如何鉴别乙醇 乙
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