中式面点说课稿 四喜蒸饺说课稿.doc

中式面点说课稿 四喜蒸饺说课稿中职烹饪专业说课稿四喜蒸饺说课稿尊敬的评委、老师们，大家好！今天我说课的题目是：中式面点四喜蒸饺的制作。四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食，它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材，寓意“四喜临门”。我将从五个部分来阐述我的教学设计：四喜蒸饺是高教版中职烹饪专业教学用书中式面点制作第二章第二节蒸制面点中的内容。该点心是花式蒸饺中的一个重要品种，在筵席中占有重要地位。 “四喜蒸饺”从名称上讲比较喜庆，造型美观，营养丰富，是筵席经常选用的点心之一，也常作为面点中高级考核内容之一。四喜蒸饺的学习安排2课时。本节课作为第1课时，目的是让学生学会包捏四喜蒸饺.为了使学生较好的学习，我对教材做了以下处理： 对教材内容的先后顺序做了调整。教材中，对蒸制法点心实例列举混乱，忽略了学生学习由简单到复杂，由初级到高级的过程。针对这一问题，我按技能教学的难易程度（即先“水调面”、然后“发酵面”、最后是“其他面团”的顺序），这样做的目的是为了降低学习的难度，便于学生理论知识和实践操作相结合。 将四喜蒸饺的原料作了适当调整，符合学生实际需要。如：点缀原料中的菠菜和火腿用香菇和胡萝卜代替，鸡汤用温水代替，这样可以降低成本，也避免学生在蒸制时火候不当造成制品色泽上的瑕疵。根据学生已经学习了面点基本功这一实际情况，我制定了以下教学目标：认知目标：进一步熟练和面、搓条、下剂、制皮的技法，学会制作 “四喜蒸饺”，掌握它的成形技法。能力目标：观看教学视频，培养自学能力。小组间的竞赛激发了学生的学习兴趣，培养了学生的动手操作能力。 情感目标：通过导生手把手的指导，增进同学之间友情。同时激励同学的学习热情，形成一种你追我赶的良好学习氛围。通过小组合作，同学间的互相帮助，培养学生团队合作精神。通过制作点心速度练习，培养学生的吃苦耐劳精神。根据以上教学目标我把本节课的重点确立为“四喜蒸饺”的成形制作工艺。而要掌握这一重点，必须突破四喜蒸饺成型包捏这一难点。因此我采用导生制，导生是我校教学中一大特点，教师挑选动手能力较好的学生，提前教会他们实践课内容，让他们上课时与老师一起手把手的指导其他同学。采用了多媒体，使学生直观的看清老师示范的全过程，从而突破难点。对教材有了充分的认识之后，教师的教法也是非常重要的一块内容：在教学中我采用六步教学法，导生配合教学法，具体教学环节中结合启发引导法、多媒体演示法等。遵循“三主原则”，即教师为主导、学生为主体、实训为主线，结合小组比赛，教师集中讲解、示范、点评等活动，调动学生学习的主动性和积极性。 爱因斯坦曾经说过“兴趣是最好的老师”。二年级烹饪班总数47人，每次实习课分成俩组，一组上刀工热菜，一组上面点操作课。烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对红案比较感兴趣。刚开始接触面点，练习点心基本功，学习的新鲜感已经过去了。为了激发学生学习热情，本次课进行5分钟擀饺皮比赛，在竞赛中适当表扬激励学生，让班级动手能力较好的学生提前学习四喜蒸饺，担任这节课的导生。以前上面点实习课主要采用教师集中示范，然后学生分散进行个人练习，教师巡回指导，最后教师集中点评的教学过程。这节课我根据学校实际资源，（实习室有多媒体）学生动手能力有差异，主要采用六步教学法。由于是实习课，上课时间比较难以控制，我进行了变通。首先第一步：课前准备。为了节约上课时间，课前我做了精心准备。制作多媒体课件，准备好各种所需工具、用料。提前教会面点技能较好的5位同学，作为导生。课前做好一份四喜蒸饺。方便学生对照实物训练。第二步：导入课题。通过东北人过年吃饺子的热闹场面的视频，引出本节课学习内容-饺子，对饺子稍作介绍后，展示四喜蒸饺的图片。教师用多媒体打出今天的学习内容，发提前制作的四喜蒸饺给学生看，问他们想不想学会这种漂亮的蒸饺？来调动了学生的学习兴趣。第三步：竞赛式自我学习。给学生播放视频“四喜蒸饺”的制作过程。接着发给学生一团温水面，要求学生在5分钟内完成搓条、下剂，进行擀皮比赛。教师在此过程中督促学生加快速度，来回巡视，对手法熟练的同学进行表扬。这样做是为了巩固前面所学内容，制造一种比赛氛围。完成了擀饺皮比赛以后，将学生分为5组，把事先教会的导生分到各组。由导生手把手的教其他同学，先上面团馅，每人包5只四喜饺，教师巡回指导，给一些学习困难学生进行辅导。第四步：教师答疑。将学生包制的四喜饺统一点评，表扬制作较好的地方，指出不足。接下来给学生示范，温水面团搓条，下剂，每只剂子重量为15克左右，（大小相当于一个小号的喜之郎果冻）擀皮，皮的直径10厘米左右，金钱底，上生肉馅，包捏成四喜形。点缀上四种原料，蛋黄末、蛋白末、胡萝卜末、香菇末，使点缀料平整。学生在前面自习过程遇上的问题，在这个过程得到了解决。第五步：小组合作练习。学生根据教师的示范，重新擀皮，上馅，成形。小组合作，导生指导，点缀后上笼成熟。利用蒸制时间，督促学生打扫好个人卫生，清理面案，整理工具。这一过程是巩固练习四喜饺，同时培养了学生相互配合、相互协作的能力。第六步：总结，布置作业。每位同学先对自己的点心作品进行评价，主要从成形、点缀、成熟程度等方面进行评价。然后在小组间互评，评选出一致认为制作精美的点心作品。之后，请获选作品的学生在班内进行展示与交流，讲解其作品的特点。教师要对典型作品进行讲解，肯定成绩，同时指出失败作品中存在的问题，提醒下次制作时要扬长避短。最后在讨论的基础上，师生共同评选出本次“面点操作明星”。 （通过自评与互评，使师生之间、同学之间达到互相交流、互相学习的目的；通过总结，培养学生的分析能力和自我反思能力，让每位学生看到自己与他人的优点与不足，在今后的制作过程中不断改进。操作明星的评选，使同学们都有了努力的方向和动力。）最后，布置作业：运用今天所学内容给家长制作一份点心。让家长填写信息反馈表。这样做的目的是增进学生和家长之间的感情，方便家长和老师的沟通，共同教育，促进学生进步。教 学 反 思1、 自己制作面点教学视频，在上课的过程中，学生可以更加直观形象的了解整个操作过程。同时节省了时间。而且学生课后还可以自行观看视频，进行复习巩固。2、 “