餐厅如何做超标分析及行动计划ppt课件

成本费用超标分析与整改方案及3月4月工作开展计划 关于如何做餐厅分析报告 目录 菜品成本 工资占比 离职率 三四月工作开展计划 2月份成本率排名 1 8 超过平均值 2月份成本率排名15 有较大的提升空间 菜品成本率走势 2016 成本率逐月下降 2017 1月份成本率最低2月份分成本率回升明显 现象分析 团餐问题 团餐的定价较低 成本率偏高 损耗问题 岗位更换 导致品质不稳 从而增加食材损耗 叫货问题 叫货不准确 导致食材积压 或食材不足 导致外面买价格高的材料 行动计划 1 提升叫货准确度 54 2 岗位考核后上岗 3 团餐排菜安排菜谱上的菜系 工资占比走势 2016 工资占比逐月下降 2017 1月份工资占比最低2月份工资占比有所回升 但还是处于历史低位 公司平均18 5 管理组工资占比走势 2017 管理组工资占比提升较大 是主要影响因素剔除管理组影响因素 工资占比将低于平均值 前厅工资占比走势 2016 前厅员工工资占比逐月下降 2017 1月份前厅员工工资占比最低2月份前厅员工工资占比有所回升 但还是处于历史低位 后厨工资占比走势 2016 从7月份开始后厨工资占比比较稳定 在9 以内 2017 1月份后厨员工工资占比最低2月份后厨员工工资占比有所回升 现象分析与行动计划 提升营业额 目前 莲花店的配置是在正常配置 前厅还缺2名服务员 1名收银员降低工资占比 提升业绩是最大的机会点 54 2月份离职率 15 2 超过平均值 离职率走势 2016年离职率一直居高不下 是管理层要深度反思的问题 现象分析及行动计划 内部原因 员工平均年龄较小 心态不稳定 很容易受各种因素影响而放弃 54 外部原因 附近其他餐厅的员工待遇相比较比我们高 特别是包住占很大优势 思明区附近房价一直攀升 单就这一点给员工造成负面影响很大 3与4月份工作开展计划 15 8 超过平均值 01 04 02 03 人员 利润 营运优化 营业额 开展计划1 营业额 厦门味道空间餐饮管理有限公司WeidaokongjianDiningManagementCo LTD Xiamen China 按照之前针对莲花店做的业务分析计划开展工作 业绩目标各64万 贵宾卡目标各385张 行动计划一 提升营业额 促销引流 提升营业额 提升外卖 行动计划二 开展计划2 人员 厦门味道空间餐饮管理有限公司WeidaokongjianDiningManagementCo LTD Xiamen China 开展计划3 利润 厦门味道空间餐饮管理有限公司WeidaokongjianDiningManagementCo LTD Xiamen China 2017年1月 2月达到军令状扭亏为盈目的 3与4月期间没有大型节日 是相对淡季 是否能做到每月 3万利润目标 甚至达到扭亏为盈目的 还是未知数 但我们能做的是提高品质 提升业绩 提升贵宾卡占比 在不影响品质的前提下 节约一切可以节约的成本 食材成本控制 贵宾卡提升 开展计划4 营运优化 厦门味道空间餐饮管理有限公司WeidaokongjianDiningManagementCo LTD Xiamen China 营运优化 营运优化 提高工作效率及出错率 保证品质 执行方案 厦门味道空间餐饮管理有限公司WeidaokongjianDiningManagementCo