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文档简介

第20章日常生活中的生物技术 自主学习 1 发酵技术 1 定义 发酵技术是指利用 运用一些技术手段控制 大规模生产发酵产品的技术 2 发展 从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段 进入到按人的意愿 以生产人类需要的发酵产品 2 发酵技术在日常生活中的应用 生产食品酿酒 利用酒曲 制作过程中注意保持并防止各种器具出现 制酱油 利用菌 制醋 利用菌 制酸奶 利用菌 生产化工产品 如酒精 等 生产医药产品 如青霉素 等 都是发酵惹的祸 1 发酵现象是由什么引起的 微生物2 除了水果发酸 生活中还有哪些与发酵有关的例子 酸奶 泡菜 酸菜 奶酪 酱豆腐 豆豉 酱油 醋 馒头 酒糟 啤酒等 生物技术的含义 生物技术是人们利用微生物的发酵作用 运用一些技术手段控制发酵过程 大规模生产发酵产品的技术 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液等 下面是家庭酿酒的具体操作过程 将大米煮熟 米饭中加一定量的酒曲 并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 2 在中间挖一个洞的目的是什么 保证有充足的氧气 有利于菌类的生长 繁殖 在酿制酒酿的过程中 为什么要保持相对稳定的温度 思考 酒曲微生物 酵母菌 生长的适宜温度 发酵技术的特点 1 安全简单2 原料广泛3 反应专一4 代谢多样5 易受污染6 菌种选育 发酵技术与日常生活 食品 发酵食品 酸奶 馒头 面包 酱油 米酒 米醋等等 发酵技术与日常生活 化工产品 发酵技术与日常生活 医药产品 通过发酵技术生产的抗生素有200多种 抗生素的定义 由某些微生物产生的化学物质 能抑制微生物和其他细胞增殖的物质 如青霉素 红霉素等 有利于人体抵抗外来的病原体 课堂小结 通过本节课的学习 你学到了那些知识 知识回顾 课后练习 1 直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的 2 酿制酒酿的适宜温度为 3 酒酿是发酵的产物 果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果 4 酿制酒酿时 各种器具在使用前必须认真清洗 其目的是 5 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行 因为乳酸菌是一种细菌 6 发酵技术与我们日常生活直接相关的有 产品产品和等 微生物 25 30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品饮料 反馈检测 7 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 A 酒精生产B 抗生素生产C 塑料生产D 酱制品生产8 制作泡菜的坛子必须密封 主要是为了 A 隔绝空气 防止杂菌进入并繁殖B 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C 防止灰尘污染D 使多种细菌在坛内快速增多9 下列属于现代发酵技术应用的是 A 制酱B 制醋C 制腐乳D 制青霉素10 下列说法正确的是 A 人类很早就开始利用发酵技术 并且知道发酵的原理B 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物 生产人类需要的产品的新阶段C 水果放久了会有酒味 是乳酸菌发
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