葡萄酒与食物搭配

葡萄酒与食物搭配 葡萄酒是最好的佐餐酒 葡萄酒与美食的正确搭配 犹如美满的婚姻和优秀的团队 能产生1 1 2的效果 美酒更醇 美食更香 在体验美酒与美食乐趣的同时 拥有更加愉悦的感官享受 可借鉴西式餐酒搭配基本原则 原则一 红酒配红肉猪 牛 羊等肉制品在经过烹饪后会产生较大油腻 且通常配上浓重的酱汁食用 红葡萄酒中的 单宁 可降低油腻感觉 使纤维柔化 感觉肉质细嫩 再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化 使肉汁感觉更甜美 因此 高单宁红葡萄酒适合搭配较坚韧的 富含脂肪和蛋白质的肉类等美食 原则二 白酒配白肉 白葡萄酒是白肉的好搭档 多与海鲜 禽类相搭配 因为白葡萄酒中的 酸 可增加口感的清爽活性 且就海鲜而言 具有去腥增鲜作用 而对于禽类口味较淡 肉质较细 多配味道较轻酱汁的特点 白葡萄酒口感清淡 不会喧宾夺主 中餐与葡萄酒搭配基本原则 西餐讲究原料 基本上是七分原料 三分制作 根据原料配酒就是很容易的事情 对于菜系庞杂的中国菜 这一原则时常需要打破 这是由于中餐菜品的味道有70 80 决定于烹调的方法和调料 因此中餐仅从食材性质一个纬度来考虑搭配不够全面 而更倾向于根据菜肴不同味型结合食材本身性质进行合理搭配 总的来讲 白葡萄酒较适合所有的中餐 成熟的 单宁柔和 中度酒体的红葡萄酒较适合搭配中国菜 中餐基本风味与葡萄酒搭配原则 中国八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 闽菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜 鲁菜 北方代表菜系 覆盖华北 东北等地区 口味以咸鲜为主 突出本味 擅用葱姜蒜 原汁原味 烹制海鲜有独到之处 搭配建议 肉类菜建议大家搭配柔和 芳香型的白葡萄酒 浓郁的白葡萄酒 中等酒体的红葡萄酒 而海鲜菜系则更适合清淡型白葡萄酒 代表菜 九转大肠 糖醋鲤鱼 葱烧海参 清蒸加吉鱼 油焖大虾 炝腰花 德州扒鸡 奶汤鱼翅等 鲁菜与葡萄酒搭配 葱烧海参可谓是鲁菜的一道佳肴 营养价值极高 海参美在润物细无声的滋补 葱香味醇 滋肺补肾 长城天赋葡园烟台产区 龙山山谷霞多丽干白产品特点 精选天赋葡园龙山山谷中心小产区孕育的国际名种霞多丽 由长城酿酒师严格掌控亩产量及采收期 经柔和压榨 低温发酵 法国优质橡木桶恒温藏酿而成 色泽 淡淡的金黄色泽 嗅香 浓郁的菠萝 柑橘和成熟柠檬的水果芳香 并伴随着优雅和谐的香草气息 口感 柔滑细腻 齿颊留香 九转大肠将猪大肠经水焯后油炸 再灌入十多种作料 用微火爆制而成 酸 甜 香 辣 咸五味俱全 色泽红润 质地软嫩 鲁菜与葡萄酒搭配 长城烟台高级解百纳干红产品特点 精选中国著名葡萄产区蓬莱产区长城红色庄园栽培的解百纳系葡萄为原料 由长城酿酒师精心酿制 经控温发酵和橡木桶藏酿而成 色泽 色泽呈深宝石红色嗅香 丰满的浆果气息及细腻花香口感 口感丰满柔顺 余韵均衡持久 鲁菜与葡萄酒搭配 鲅鱼水饺以鲅鱼鱼肉为馅 皮薄馅嫩 肉质细腻 味道鲜美 且鲅鱼有补气 平咳作用 富含蛋白质 维生素A 矿物质等营养元素 长城烟台高级霞多丽干白产品特点 精选中国著名葡萄产区蓬莱产区优质霞多丽葡萄为原料 采用先进工艺精心酿制而成 色泽 呈金黄色嗅香 成熟的桃子或无花果香 幽雅的橡木香 口感 口味丰满而圆润 无花果的果香和优雅的法国橡木香气 回味有奶油般的香气 悠长 川菜 主要流行于西南地区和湖北地区 民间最大菜系 川菜特点是突出麻 辣 香 鲜 油大 味厚 重用 三椒 辣椒 花椒 胡椒 和鲜姜 注重复合味型调味 鱼香 怪味 椒麻 红油 蒜泥等 搭配建议 1 麻辣类这类菜适合配略带辛辣口感的红葡萄酒 西拉或赤霞珠 清爽型干白 普通芬芳型的白葡萄酒 2 辛香类这类菜适合于配中等酒体的成熟红葡萄酒 中等酒体果香好的 浓郁橡木桶陈酿的白葡萄酒 3 咸鲜酸甜类这类菜适合于配中等酒体果香浓郁的白葡萄酒 香辣劲爆牛蛙这道菜的特色是麻辣鲜香 牛蛙的营养价值非常丰富 是一种高蛋白质 低脂肪的美食佳品 滑嫩的肉质一旦入口 就能让你欲罢不能 川菜与葡萄酒搭配 长城天赋葡园沙城产区 洋河河谷梅鹿辄 赤霞珠干红葡萄酒产品特点 精选长城天赋葡园洋河河谷中心小产区树龄12年以上优质的梅鹿辄和赤霞珠 橡木桶陈酿及瓶储9个月以上 色泽 深宝石红色嗅香 果香成熟 略带烟熏与胡椒香气 入口带少许柑橘气息和黑巧克力回味口感 口感丰厚 酒体柔和 有山谷幽兰般气质 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 它有肥而不腻 粑而不烂的特点 色 香 味 形俱佳 猪肘肥软适口 原汁原味 香气四溢 配酱油碟蘸食 滋味尤佳 川菜与葡萄酒搭配 长城沙城5星干红葡萄酒产品特点 精选中国著名葡萄产区沙城产区长城优质葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料 由长城酿酒师精心酿制 恒温恒湿地下酒窖存储 百年橡木精细级纹理优质橡木桶内陈酿并瓶储18个月以上而成 色泽 呈深宝石红色 嗅香 酒体醇厚 有浓郁的覆盆子 蓝莓 青椒等香气与咖啡 香草等源于橡木桶的香气口感 口感丰富而和谐 均衡舒适 余味悠长宜人 川菜与葡萄酒搭配 双椒鱼头以大量的川式泡椒入味 酸辣口感劲道十足 刺激味蕾 让人食欲大增 同时卖相讨喜 红绿两色相间 颜色喜庆活泼 更有 年年有余 之意 长城烟台高级霞多丽干白产品特点 精选中国著名葡萄产区蓬莱产区优质霞多丽葡萄为原料 采用先进工艺精心酿制而成 色泽 呈金黄色嗅香 成熟的桃子或无花果香 淡淡的橡木香 口感 口味丰满而圆润 无花果的果香和优雅的法国橡木香气 回味有奶油般的香气 悠长 粤菜 即广东菜 是国内民间第二大菜系 地位仅次于川菜 并且世界各国的中菜馆 多数是以粤菜为主 在国外是中国的代表菜系 特点食材原料较广 形态新颖 口感鲜 嫩 滑爽 注重挖掘食材本身的味道 一般夏秋力求清淡 冬春偏重浓醇 搭配建议 粤菜的菜肴色彩浓重 滑而不腻 讲究清淡和滋养 粤菜可以搭配任何红葡萄酒 但葡萄酒的口味不要太重 海鲜也是粤菜的主要菜肴 因此各类白葡萄酒配海鲜都是不错的选择 红烧大鲍翅经过油爆 过水 蒸煮等若干复杂烹饪程序 色泽鲜艳 兼具美味和营养 汤汁十分浓郁 滋味醇厚 入口即化 粤菜与葡萄酒搭配 长城华夏A区干红葡萄酒产品特点 精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园核心小产区 A区 栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料 严格按照O I V国际葡萄酿酒法则酿制 并经地下花岗岩酒窖窖藏而成 色泽 色泽呈深宝石红色 嗅香 具有浓郁的品种香气 兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的巧克力香气 口感 单宁细腻 入口如丝绒般细腻 醇厚丰满 风格典型独特 具收藏价值 梅菜扣肉咸鲜味 其特点在于颜色酱红油亮 汤汁黏稠鲜美 扣肉滑溜醇香 肥而不腻 食之软烂醇香 长城天赋葡园昌黎产区 碣石山脉高级赤霞珠干红葡萄酒产品特点 精选长城天赋葡园碣石山脉中心小产区表现出色的树龄10年以上赤霞珠 长城地下花岗岩亚洲大酒窖橡木桶陈酿及瓶储6个月以上 色泽 深宝石红色嗅香 优雅的橡木香及果香和谐统一口感 如天鹅绒般丝滑柔顺 是不可多得的佳酿 粤菜与葡萄酒搭配 蒜蓉粉丝蒸虾鲜嫩的虾仁搭配爽滑的粉丝很有嚼头 虾味甜咸鲜香更融合蒜香 粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道更是好吃 长城天赋葡园沙城产区 洋河河谷龙眼干白葡萄酒产品特点 精选天赋葡园洋河河谷特定小产区优质龙眼葡萄 严格掌控亩产量及采收期 选用优质自流果汁经低温澄清酿造而成 色泽 酒体晶亮微黄带绿嗅香 清新悦人的花香 青苹果香及优雅的杏仁香口感 入口清爽协调 回味甜美 粤菜与葡萄酒搭配 苏菜 苏菜用料广泛 以江河湖海水鲜为主 刀工精细 烹调方法多样 擅长炖焖煨焐 追求本味 清鲜平和 适应性强 菜品风格雅丽 形质均美 现在国宴大多数菜肴就出自苏菜中的一支 淮扬菜 搭配建议 以制作精细 鲜咸合一著称的苏菜系 有着江南水乡小巧玲珑的鲜明风格 菜品精致 唯美 具有艺术观赏性 而又不失其味 适合搭配酒体适中的红葡萄酒 芬芳圆润的干白葡萄酒 清爽型干白葡萄酒和半干型白葡萄酒 蟹粉狮子头淮扬菜的代表作 肉圆肥而不腻 夹杂着蟹粉的鲜香 肥嫩异常 鲜香馥郁 苏菜与葡萄酒搭配 长城沙城三星干红葡萄酒产品特点 精选中国著名葡萄产区沙城产区长城优质葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠和蛇龙珠为原料 由长城酿酒师精心酿制 法国专用酵母恒温发酵 橡木桶陈酿及瓶贮三年以上 色泽 色泽呈深红色嗅香 香气协调 悦人 橡木香优雅口感 口感醇厚柔和 风格典型明确 清蒸大闸蟹螃蟹最常见的做法 能突出螃蟹的原汁原味 最大限度的保存大闸蟹的色香味 ASTI产品特点 精选意大利最著名的葡萄产区asti的葡萄 经控温发酵 低温澄清 恒温陈酿精制而成 色泽 色泽淡黄 亮丽清透 气泡细腻持久嗅香 具有热烈但却微妙的气味与芳香 芬芳甜美 香气宜人口感 味道甜美 芬芳宜人 回味无穷 自然亲切 平衡持久 酒精含量适中 口感卓越 品质上乘 苏菜与葡萄酒搭配 松鼠鳜鱼在鱼肉上刻花纹 加调味稍腌后 拖上蛋黄糊 入热油锅嫩炸成熟后 浇上熬热的糖醋卤汁 形状似鼠 外脆里嫩 酸甜可口 苏菜与葡萄酒搭配 长城桑干酒庄珍藏级琼瑶浆甜白产品特点 甘甜浓厚型白葡萄酒 继承了琼瑶浆葡萄品种的高贵血统 仅限于好年份才能酿制 色泽 浅金黄色 耀眼悦目 嗅香 独特的麝香 荔枝和蜂蜜的香气浓郁 伴随着丝丝甜意 口感 细腻圆润 丰满肥硕 齿香四逸 余香持久怡然 仿佛玉液琼浆 尊贵脱俗 闽菜 闽菜的烹调特点是取材广泛 滋味清鲜 擅长烹制山珍海味 历来以选料精细 刀工严谨 讲究火候 调汤 佐料 和以味取胜而著称 搭配建议 闽菜食材原料多选用山珍海味 以突出食材本身味道为主 后期人为干预较少 与口感浓郁的葡萄酒相配 会破坏菜肴本身细腻的味道 因此海鲜类更适合搭配中等酒体芬芳型的干白葡萄酒 红肉类闽菜适合搭配成熟单宁的红葡萄酒 佛跳墙国宴菜品之一 用料多为海参 鲍鱼 鱼翅等海鲜珍品 软糯脆嫩 汤浓鲜美 烹调工艺非常繁复 需长时间小火煨制 闽菜与葡萄酒搭配 长城桑干酒庄珍藏级雷司令干白产品特点 葡萄严格手工采摘精选 采用柔性压榨 取汁工艺 12 16 下控温缓慢发酵而成 色泽 微黄带一抹绿 晶莹剔透 嗅香 具有淡雅的槐花香和蜂蜜 矿物质气息 并伴有桃 杏 枇杷 青苹果 西柚等水果香气 浓郁而复杂 口感 入口清新纯正 舒顺协调 甜润甘美 层次感强 后味绵长 荔枝肉香滑中微呈酸甜的风味 把猪瘦肉制成形似荔枝 装盘时再配以鲜荔枝 一素一荤 浑然天成 长城天赋葡园烟台产区 龙山山谷经典解百纳产品特点 精选长城天赋葡园龙山山谷的优质解百纳品系葡萄 严格掌控亩产量及采收期 采用独特工艺技术 色泽 深宝石红色嗅香 诱人的黑莓 桑葚香气伴随着陈酿而来的烤榛子香气以及矿物质味道口感 坚实细致 圆润丝滑 值得细细品味 闽菜与葡萄酒搭配 浙菜 有杭州 宁波 温州 绍兴四大派系 就整体而言 有比较明显的特色 选料讲究 烹饪独到 注重本味 制作精细 搭配建议 河鲜类适合搭配清新芳香型的白葡萄酒 肉类适合搭配浓郁酒体的白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒 代表菜 西湖醋鱼 龙井虾仁 宋嫂鱼羹 西湖莼菜汤 杭州煨鸡 虎跑素火煺 叫化童鸡 油焖春笋 冰糖甲鱼 蜜汁灌藕 嘉兴棕子等 西湖醋鱼不用油 只用白开水加调料 鱼肉以断生为度 讲究食其鲜嫩和本味 浇上一层平滑油亮的糖醋 胸鳍竖起 鱼肉嫩美 带有蟹味 道鲜嫩酸甜 长城天赋葡园烟台产区 龙山山谷霞多丽干白产品特点 精选天赋葡园龙山山谷中心小产区孕育的国际名种霞多丽 由长城酿酒师严格掌控亩产量及采收期 经柔和压榨 低温发酵 法国优质橡木桶恒温藏酿而成 色泽 淡淡的金黄色泽 嗅香 浓郁的菠萝 柑橘和成熟柠檬的水果芳香 并伴随着优雅和谐的香草气息 口感 柔滑细腻 齿颊留香 浙菜与葡萄酒搭配 龙井虾仁取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成 菜肴色泽白绿相衬 口味鲜嫩清香 具有浓厚的地方特色 浙菜与葡萄酒搭配 长城桑干酒庄起泡葡萄酒产品特点 经过严格精选的霞多丽葡萄 借鉴法国香槟酒的先进酿造技术及多年的酿造经验 成就不可多得的起泡葡萄酒 色泽 禾杆黄色 嗅香 果香清新悦人 泡沫细腻 恰似珍珠 伴随泡沫散逸着丰富浓郁的桃香和酵母香 又赋予本品多元的内涵 口感 柔细爽口 糖醋排骨选用新鲜猪仔排作料 肉质鲜嫩 成莱色泽红亮油润 口味酸甜适口 颇受江南一带食客的欢迎 浙菜与葡萄酒搭配 长城经典黑标干红产品特点 精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料 采用先进工艺精心酿制 经地下花岗岩酒窖陈酿而成色泽 呈深宝石红色 色泽宜人嗅香 优雅的橡木烘烤醇香伴随丰盈的黑醋栗浆果香气口感 入口丝滑柔顺香醇肥硕 是一款不可多得的经典佳酿 湘菜 湘菜擅长酸辣 具有浓郁的山乡风味 历来重视原料互相搭配 滋味互相渗透 搭配建议 腊制品适合搭配酒体较为厚实丰满的干红葡萄酒 酸辣菜适合搭配清爽型干白 半干白 普通芬芳型的白葡萄酒 代表菜 东安子鸡 剁椒鱼头 冬笋腊肉 毛家红烧肉 小炒黄牛肉 干锅系列 粉蒸肉 臭鳜鱼 清蒸武昌鱼等 毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉 切成匀称的切状 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 色泽呈金黄 味道糖而不腻 因毛泽东甚是喜爱 故美其名曰 毛氏红烧肉 湘菜与葡萄酒搭配 长城华夏九二干红产品特点 精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料 严格按照O I V国际葡萄酿酒法则酿制 并经地下花岗岩酒窖窖藏而成 色泽 深宝石红色 富有光泽 嗅香 有浓郁的品种香气 兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致巧克力香气 口感 单宁软化入口圆润丰满 余味悠长 香干炒腊肉有着淡淡烟熏味 而且瘦肉嚼劲十足的腊肉 配以同样劲道有味的香干 腊肥肉经过爆炒之后 呈现透明色 带着诱人的光泽 一道非常下饭的家常菜 长城天赋葡园沙城产区 洋河河谷赤霞珠干红产品特点 精选长城天赋葡园洋河河谷特定小产区树龄8年以上优质的赤霞珠 经长城地下大酒窖橡木桶陈酿及瓶储3个月以上 色泽 紫红色嗅香 具成熟核果和清淡烟熏香气口感 入口富有果味及少许可可味 圆润柔滑 单宁坚实成熟 均衡极佳 余味悠长 犹如绝佳时尚混搭 无需过多点缀 新潮 清新与生动 湘菜与葡萄酒搭配 徽菜 徽菜是徽州菜的简称 不等于安徽菜 不包括皖北地区 主要指徽州地区 特点是重色 重油 重火功 擅长山珍海味 徽菜用火腿调味是传统 不少菜肴都是用木炭火单炖 原锅上桌 搭配建议 肉类适合搭配中等以上酒体 果味突出的红葡萄酒 河鲜类 豆腐类适合搭配香气较为芬芳的白葡萄酒 代表菜 火腿炖甲鱼 红烧果子狸 黄山炖鸽 清蒸石鸡 问政山笋 虎皮毛豆腐 当归獐肉 方腊鱼 荷叶粉蒸肉 一品锅 中和汤等 绩溪一品锅徽菜的代表菜品 口味咸鲜微辣 鲜嫩可口 此菜荤素俱备 色香味俱佳 尤其适合在寒冬腊月 亲朋好友围桌而坐 其乐融融 徽菜与葡萄酒搭配 长城华夏九五干红产品特点 精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料 严格按照O I V国际葡萄酿酒法则酿制 经地下花岗岩酒窖陈酿而成 色泽 该酒呈深宝石红色 嗅香 芬芳的果香和醇厚饱满的酒香 兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致的烟熏味 口感 入口圆润 丰满柔顺 余味悠长 世界三大珍馐与葡萄酒的搭配 鹅肝 鱼子酱 松露 鹅肝 好的鹅肝批浓郁无比 细腻滑润 入口即化 带一点淡淡的鹅肝香 不腥 冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状 也就是我们通常所说的鹅肝酱 新鲜鹅肝煎出来油的更增加了这道菜的油腻 这需要一点酸味来调配 我们倾向于选择迟摘型雷司令 Rieslingvendangestardives 它特有的些许柠檬味道能很好的平衡煎鹅肝的油腻感 我特别想到的是雷司令的圣殿 的DomaineTrimbach出产的 4到5年陈年的cuv eFr d ric mile 这款晚摘型甜白不一味追求甜美丰腴 而是保有足够酸度以保证持续的口感清爽 鱼子酱 鱼子酱 Caviar 在波斯语中意为鱼卵 严格来说 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱 其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱 世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼 最高级的Beluga 一年产量不到一百尾 而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里 使其保持品质鲜美 同时可根据个人口味配上不同的辅料 最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包 尤其值得注意的是 鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用 如洋葱或者柠檬都是禁止的 至于在饮料方面 伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤 更有使皮肤细腻和光洁的作用 所谓的 返老还童 其实讲的就是这样的一个秘密 再者 对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究 贝壳 木头 牛角和黄金都是理想的选材之料 最大的忌讳是使用银质的餐具 银有氧化的作用 会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味 一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙 松露 松露 学名 Truffle 是一种蕈类的总称 分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属 学名 Tuber 大约有10种不同的品种 通常是一年生的真菌 多数在阔叶树的根部着丝生长 一般生长在松树 栎树 橡树下 散布于树底方圆120 150厘米 块状主体藏于地下3 40厘米 在众多种类中 法国产的黑松露 TubermelanosporumVitt 与意大利产的白松露 TubermagnatumPico 评价最高 白松露一般生食 磨碎后撒在意大利面或煎蛋上 可以切成薄片加在肉里一同烤制 或用来烤鹅肝 有些奶酪中也添加了松露 科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质 18种氨基酸 不饱