食品专业英语PPT课件

食品专业英语EnglishforFoodSpeciality Lesson2Carbohydrates Glossary 1 Glycogen laik ud en n 肝糖 糖原质2 Xylose zail us n 木糖3 Aliphatic li f tik adj 脂 肪 族的4 Polyhydroxy p li haidr ksi adj 多羟 基 的5 Aldehyde ald h d n 化 醛 乙醛6 Ketone ki t n n 化 酮7 Aldose ld us n 醛醣 Lesson2Carbohydrates Glossary 8 Ketose ki t us n 酮醣9 Hemiacetal hemi sit l n 半缩醛10 Triose trai us n 丙糖11 Tetrose tetr us n 化 四糖12 Hexose heks us n 己醣13 Hexulose heksj l us n 己酮糖14 Configuration k n fi ju rei n n 化 分子中原子的 构型 排列 Lesson2Carbohydrates Glossary 15 enolize en ulaiz v 烯醇化16 Moiety m ti n 化 部分 半个17 Insulin insjulin n 胰岛素18 Phosphorylate f sf rileit v 使磷酸化19 Nucleotide nju kli taid n 核苷酸20 Derivative di riv tiv n 衍生物21 Glycoside gl k s d n 生化 糖苷 Lesson2Carbohydrates Glossary 15 enolize en ulaiz v 烯醇化16 Moiety m ti n 化 部分 半个17 Insulin insjulin n 胰岛素18 Phosphorylate f sf rileit v 使磷酸化19 Nucleotide nju kli taid n 核苷酸20 Derivative di riv tiv n 衍生物21 Glycoside gl k s d n 生化 糖苷 Lesson2Carbohydrates Glossary 22 glycericacid gl ser k n 甘油酸23 Glycan laik n n 聚糖 多聚糖24 Glucan glu kan n 生化 葡聚糖25 Galactan l ktin n 生化 半乳聚糖26 Mannan m n n n 甘露聚糖27 Oxidize ksi daiz v 使氧化28 Glycoside gl k s d n 生化 糖苷 Lesson2Carbohydrates Glossary 29 glycericacid gl ser k n 甘油酸30 Mucopolysaccharide mju k u p li s k raid n 粘多糖31 Alditol ldit l n 醛醇32 Glycerol lis r l n 甘油33 Glucitol lu sit l n 葡萄糖醇34 Glucogenic lu k d enik adj 生成葡糖的 葡萄糖生成作用的35 Pentitol pentit l n 戊五醇 戊糖醇 Lesson2Carbohydrates Glossary 36 Hexitol hekit l n 己糖醇37 Acetylate siti leit v 乙酰化 使乙酰化38 Glycoprotein laik u pr uti n n 糖蛋白39 Chitin k t n n 生化 几丁质 壳多糖 甲壳质40 Deoxy di ksi adj 脱氧的 减氧的41 Mucilage mju s l d n 黏液 黏胶 一种多聚糖物质 为凝胶状液体 从植物根茎 种籽等提炼 用以制药或黏合剂 42 Cyclitol saikli t l n 环多醇 Lesson2Carbohydrates Glossary 43 Myoinositol mai ui n usit l n 肌醇44 Acetylate siti leit v 乙酰化 使乙酰化45 Reductone ri d kt un n 还原酮46 Invertase in v teis n 生化 蔗糖酶 转化酶47 Raffinose r fin us n 棉子糖48 Stachyose st ki us n 水苏糖49 Verbascose v b sk us n 毛蕊花糖50 Depolymerize di p lim raiz v 使解聚 Lesson2Carbohydrates Glossary 51 Ribose raib us n 核糖52 Acetylate siti leit v 乙酰化 使乙酰化53 Nitrile n tr l n 腈54 Goitrogenic itr d enik adj 致甲状腺肿的55 Cyanogenetic sai n ud netik adj 生氰的56 Cyanide sa na d n 氰化物57 Saponin s p nin n 皂角苷58 Steroid sti r id n 类固醇 Lesson2Carbohydrates Glossary 59 Triterpenoid trai t pin id n 化 三萜 烯 Lesson3Lipids Glossary Ether i n 化 乙醚2 Chloroform kl r f m n 三氯甲烷 氯仿3 Carotenoid k r t n id n 化 类胡萝卜素4 Ester est n 酯5 Glycerol lis r l n 甘油6 Phospholipid f sf ulipid n 磷脂7 Cerebroside seribr usaid n 脑苷脂8 Sphingolipid sfi u lipid n 生化 神经 鞘脂 Lesson3Lipids Glossary 9 Hydrocarbon ha dr k b n n 碳氢化合物 烃10 Glyceride lis raid n 甘油酯 脂肪酸丙酯11 lauricacid l r k l r n 月桂酸 十二 烷 酸12 linoleicacid l n li k n 化 亚油酸13 oleicacid li k n 化 油酸14 saturated s t reitid adj 溶液 饱和的15 lard l d n 猪油16 palatability p l t b l t n 嗜食性 适口性 Lesson3Lipids Glossary 17 cholesterol k lest r l n 胆固醇18 shortening tni n 酥油 雪白奶油19 Emulsify m ls f 使 乳化20 Dressing 尤指油 醋 香料等调味品混合在一起的色拉酱 调料21 mayonnaise mei neiz n 加有指明原料的蛋黄酱 尤指三明治填料 22 Margarine m d r n n 人造黄油 Lesson3Lipids Glossary 23 Lecithin les n n 卵磷脂24 Hydrogenate hai dr d ineit 使氢化 使与氢化合25 Diacetyl dai si til n 双乙酰26 Lactone l kt un n 内酯27 butyricacid bju tirik 化 酪酸 丁酸28 palmiticacid pal m t k 化 棕榈酸 十六酸29 stearicacid st r k 化 硬脂酸30 choline k uli n 生化 胆碱 Lesson3Lipids Glossary 31 Ethanolamine e n l mi n 乙醇胺 2 羟基乙胺 氨基乙醇32 Inositol i n usit ul t l 生化 肌醇33 Phosphatidyl f sf taidil 磷脂酰34 Phosphatidylethanolamine f sf taidil e n l mi n 磷脂酰乙醇胺35 Hydrocarbon haidr u k b n 碳氢化合物 烃36 Hexadecane heks di kein 十六烷 鲸蜡烷 Lesson4AminoAcidandProtein Glossary Collagen k l d n 生化 骨 胶原 成胶质Biocatalyst bai u k t list 生化 生物催化剂hormone h m un 生化 荷尔蒙 激素hemoglobin hi m u l ubin 生化 血红蛋白Immunological mj n l d kl 免疫学的Globulin l bjulin 血球素 球蛋白Allergy l d i 变应性 过敏 症 Carboxyl k b ksil 化 羧基 Lesson4AminoAcidandProtein Glossary 8 Ionize a na z 使电离 使离子化9 Proton pr ut n 物理 质子10 Dipolar dai p ul 两极性的 偶极的11 Zwitterion tsvit rai n 两性离子12 Sulfhydryl s lf haidril 美 巯基 氢硫基13 thiol ai ul 化 硫醇 类 14 Serine seri n 丝氨酸15 Threonine ri ni n 生化 苏氨酸 Lesson4AminoAcidandProtein Glossary 16 Tyrosine ta r si n 生化 酪氨酸17 Asparagine spar d i n 生化 天门冬酰胺18 Cysteine sistin 生化 半胱氨酸19 glutamine glu t mi n 生化 谷氨酰胺20 Proline pr uli n 生化 脯氨酸21 Hydroxylate hai dr ksileit 化 羟基化22 Lysine laisi n 生化 赖氨酸23 Arginine d ini n 生化 精氨酸 Lesson4AminoAcidandProtein Glossary 24 Histidine h st di n 生化 组氨酸25 Imidazole imi d z ul 化 咪唑26 Protonate pr t ne t 化 使 质子化 给 加质子27 Dicarboxylic dai k b k silik 化 二羧基的28 Imino imin u 含 亚氨基的29 Carnosine k n si n 生化 肌肽30 Glutathione lu t ai un 生化 谷胱甘肽31 Detoxification di t ksifi kei n 排毒 去毒 解毒 Lesson4AminoAcidandProtein Glossary 32 Disulfide dai s lfaid 二硫化物33 Oxytocin ksi t usin 生化 后叶 催产素34 Vasopressin v s u presin 生化 血管升压素 抗利尿激素35 Myoglobin mai l ubin 生化 肌红蛋白36 Actin akt n 生化 肌动蛋白 肌纤蛋白37 Myosin mai usin 生化 肌环蛋白38 Tendon tend n 四足动物后踝上后方的 大肌腱 后腿腱 Lesson4AminoAcidandProtein Glossary 39 Elastin i l stin 生化 弹性蛋白40 Ribonuclease raib u nju klieis 核糖核酸酶41 Tropocollagen tr p u k l d in 原胶原 蛋白 Lesson5VitaminsandMinerals Glossary Pellagra p lei r 陪拉格病 糙皮病 即烟酸缺乏症 糙皮病患者Fluoride flu raid 化 氟化物dentalcaries龋齿 Lesson6Enzymes Glossary Peroxide p r k sa d 化 过氧化物Catalase k t leis 生化 过氧化氢酶Platinum pl tn m 铂 白金subfreezingtemperature冰点下温度Oxidoreductase ksid uri d kteis 氧化还原酶Transferase tr nsf reis 生化 转移酶Hydrolase haidr leis 生化 水解酶Lyase lai s 生化 裂合酶 裂解酶 Lesson6Enzymes Glossary 9 Isomerase ai s m reis 生化 异构酶10 Ligase li eis 生化 连接酶11 Subclass s bkl s 生 亚纲12 Holoenzyme h l u enzaim 生化 全酶13 Enzymology enzai m l d i 酶学14 Coenzyme k u enzaim 生化 辅酶15 Apoenzyme p u enzaim 脱辅基酶蛋白16 Thermolabile m u leibail 生化 物质 不耐热的 感热的 热不稳定的 Lesson6Enzymes Glossary 17 prostheticgroup pr s etik 生化 辅基18 Isoenzyme ais u en zaim 生化 同工酶 同功酶 Lesson7Flavors Glossary Fragrance fre gr ns 芬芳 香气 香味Aromatics芳香剂 芳族 芳族化合物Chromatograph kr u m t r f 色谱仪 层析仪Spectrometry spek tr mitri 分光计 谱仪Volatile v l tail 挥发物Tactile t ktail 触觉的 与触觉相关的Sniff snif 用鼻子吸 气味 东西 空气 Oropharyngeal r u f rin d i l 口咽的 Lesson7Flavors Glossary 9 Distill di stil 蒸馏10 distilledspirit精馏酒精11 Capsaicin k p sei sin 辣椒素12 Pungency p nd nsi 气味等的 刺激性 辣13 sinus s n s 鼻窦 窦道14 Flavoring fleiv ri 调味品 调味料15 Condiment k ndim nt 调味品 佐料16 Precursor pri k s 前体 Lesson7Flavors Glossary 17 Distill di stil 蒸馏18 Perfumer p fju m 香水制造者 香水商19 Biogenetic生物发生的 生物起源的20 Alkaloid lk l id 化 生物碱21 Quinine kwa na n 奎宁 金鸡纳碱22 Piperine pip rin 胡椒碱23 Methyl me il 甲基24 Ethyl e il 乙烷基 Lesson7Flavors Glossary 25 decadienoicacid癸二烯酸26 Shutdown历程 进程27 Terpenoid t p n id 萜类化合物 类萜28 Terpene t pi n 化 萜烯 萜 烃 29 Isoprene ais upri n 化 异戊二烯30 Sesquiterpene seskwi t pi n 化 倍半萜烯 倍半萜烯衍生物 Lesson7Flavors Glossary 31 Allium li m 葱属植物32 Furfural f f r l 化 糠醛 呋喃甲醛33 Hydroxymethyl hai dr ksi me il 羟甲基34 Maltol m lt ul 麦芽糖醇 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary Microorganism ma kr g n z m 微生物Sanitation s ni tei n 公共卫生 环境卫生 尤指提供清洁饮用水和适当的污水处理措施 Spoilage sp ilid 尤指食品及易腐败货物的 变质 腐败Poisoning p izni 中毒 毒害Infection in fek n 传染 感染Microbe ma kr b 微生物 尤指引起疾病或发酵的细菌 Proliferation pr u lif rei n 细胞 组织 有机体的 繁殖 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary 8 Bacteria b k ti ri 细菌9 Fungi f ga fungus的复数 真菌10 Mold m uld 霉菌11 Yeast ji st 酵母菌12 Multicellular m lti seljul 生 有机体或其部分 多细胞的13 Mycelia mai si li 菌丝体14 filamentous fil ment s 细丝状的 纤维所成的 如丝的 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary 15 morphology m f l d i 生 形态学16 Mildewy发霉的17 Spore sp sp 细菌 苔藓 蕨类植物 孢子18 germination d mi nei n 种子或孢子 发芽 萌芽19 unicellular ju ni seljul 单细胞的20 bud b d 生 芽体21 colony k l ni 生 集群 群体 菌落22 diameter dai mit 直径 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary 23 bacilli b silai 细菌 杆菌24 cocci k ksai 球菌25 genera d en r 类 属26 Staphylococci葡萄球菌27 streptococci strept u k ksai 链球菌28 diploid d pl d 二倍体29 pneumococci nju m k ksai 肺炎双球菌30 tetrad tetr d 四联球菌 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary 31 flagella fl d el 鞭节 鞭毛32 pigment pi m nt 生 色素33 Discoloration变色 褪色34 slime slaim 黏质物 黏液35 thermophilic m filik 微生物 嗜热细菌36 diploid d pl d 二倍体37 toxin t ksin 毒素38 dormancy d m nsi 休眠 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary 39 multiplication m ltipli kei n 增多 倍增 繁殖40 lethal li l 致死 命 的 毁灭性的41 sanitizer s nitaiz 食物加工设备所用的 消毒杀菌剂42 microflora maikr u fl r 生 微生物区系 微生物系统43 pathogenic p d en k 引起疾病的44 sterilize sterilaiz 消毒 使无菌45 slope sl up 斜率46 ordinate dinit 数 纵标 纵坐标 Lesson8MicroorganismandSanitation Glossary 47 disinfection disin fek n 消毒 杀菌48 rad r d 拉德 辐射剂量单位 49 thawing i 熔化 融化 解冻50 preservative pri z v tiv 防腐剂51 nitrite naitrait 化 亚硝酸盐 亚硝酸酯52 bacteriostat b k ti ri st t 抑菌剂53 cured kju d 熏制好的 腌干的54 anaerobic nei r ubik 生 厌氧的55 aerobic ei r ubik 生 需氧的 Lesson10FoodFreezing Glossary 1 refrigeration ri frid rei n 制冷 冷藏 冷冻2 refrigerator ri frid reit 冰箱 冷藏库3 vaporpressure蒸气压力 水汽压4 crystallization krist lai zei n 结晶 作用 过程 结晶体5 crystal kristl 化 结晶 结晶体6 Supercooling过冷 现象 使过度冷却 指使液体冷到凝固点以下而不凝结 7 noncrystalline n n krist lain 非 结 晶的8 ascorbicacid sk bik sid 抗坏血酸维生素C Lesson10FoodFreezing Glossary 9 gelatinous d i l tin s 凝胶状的 胶冻状的 10