苏教版 有机化学基础——油脂ppt课件

.,生命活动的物质基础,苏教版有机化学基础,油脂,.,1定义油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,硬脂酸十八酸(C17H35COOH),软脂酸十六酸(C15H31COOH),油酸9-十八碳烯酸(C17H33COOH),亚油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH),.,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,.,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,H,H,H,OH,OH,OH,H2O,.,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,油脂的结构,甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯,.,把以下物质进行分类：1、甘油2、菜油3、猪油4、汽油5、石蜡油6、食用调和油7、花生油,醇：，烃：，油脂：。,2、3、6、7,.,富含油脂的食物,.,2油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,.,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),混甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,.,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),单甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2,.,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,3油脂的物理性质不溶于水密度比水小油脂的熔点与结构的关系,.,（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象,4油的化学性质（1）不饱和性,（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象,.,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应,.,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,.,（2）水解酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解,C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH,肥皂主要成分,.,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混合液,高级脂肪酸钠,甘油、食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥皂,蒸馏,结晶,甘油,制皂过程,填充剂,.,去污示意图,.,油脂在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,.,摄入脂肪,脂肪酶,甘油脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂在人体内的转化,.,爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？,请你计算,.,油脂,提供人体必需不饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能保温御寒,5油脂对人体健康的积极作用,.,摄入油脂太多,让人肥胖,6油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,.,1下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种,C,练习,.,2从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）A.蔗糖本身有还原性B.蔗糖被还原C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解,D,.,3：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式：_。（2）写出C的结构简式：_；C的名称是_。（3）写出含5个碳原子的C同系