饮食文化中的山八珍.doc

饮食文化中的山八珍，海八珍是指什么？清代，因为曾有过一个上百年历史的“康乾盛世”，人民生活稳定，商业空前繁荣，做就了侈华攀比排场的饮食环境，如“千叟宴”“全羊宴”及“满汉全席”等先后粉墨登场；加上爱新觉罗福临入关之后，大清皇朝便开始养着一大帮不用打仗的“职业军人”，这帮人并不是“食饱思淫欲”者，而是全部将心思都摆在研究“文化”之上，二百多年间可以说是什么东西都涉猎过，他们之中更有负责搜罗天下间珍羞美食，因而先后出现了所谓的“水陆八珍”“动物八珍”“山八珍”“水八珍”“海八珍”“上八珍”“中八珍”“下八珍”“禽八珍”和“草八珍”等，而且内容非常俱体，因而给后世留下无数的珍贵文献。 “水陆八珍”：鱼翅、海参、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。 “动物八珍”：熊掌、象拨（鼻）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。 “山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象拨，但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。 “山八珍”又有说是：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。 “水八珍”：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、干贝（瑶柱）、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。 “水八珍 “水八珍”又有说是：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗（娃娃鱼）、干贝（瑶柱）、鱼唇。 “海八珍”：黄翅、乌参、网鲍、广肚（鱼肚的别称）、鳖裙（水鱼裙）、鱼皮、海龙肠（北京称鱼筋）。 “上八珍”：猩唇、驼峰、猴头（菇）、熊掌、燕窝、凫脯（野鸭）、鹿筋、黄唇胶（亦是干鱼鳔的一种）。 “上八珍”又有说是：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）、猴头（菇）。 “中八珍”：鱼翅、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、龙鱼肠（北京称鱼筋）、大乌参、广肚（鳘鱼肚等）、鲍鱼，干贝（瑶柱）、鱼唇。 “中八珍”又有说是：鱼翅、银耳（雪耳）、果子狸、花胶鱼肚、鲥鱼、蛤士蟆（雪蛤）、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）。 “下八珍”：海参、龙须菜（发菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鳞鱼、干贝（瑶柱）、蛎黄（鲜蚝）、乌鱼蛋。 “下八珍”又有说是：川竹笋、竹笙、银耳（雪耳）、猴头（菇）、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、鱼唇、乌鱼蛋(墨鱼卵)、果子狸。 还有人说是：海参、干贝（瑶柱）、蛎黄（鲜蚝）、乌鱼蛋（墨鱼卵）、赤鳞鱼、龙须菜（发菜）、坞块、燕笋。 “禽八珍”：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。 “草八珍”：猴头（菇）、银耳（雪耳）、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信。 “动物八珍”：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。 “北京上八珍”：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士馍（雪蛤）。 “北京中八珍”：鱼翅、广肚、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、龙鱼肠（北京称鱼筋）、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝（瑶柱）。 “北京下八珍”：川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳（雪耳）、大口蘑（蘑菇）、猴头(菇)、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、鱼唇、果子狸。 “烟台上八珍”：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶（花胶鱼肚）。 “烟台中八珍”：鱼翅、广肚（鳘鱼肚等）、鲥鱼、银耳（雪耳）、果子狸、蛤士蟆（雪蛤）、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）。 “烟台下八珍”：川竹笋、海参、龙须菜（发菜）、大口蘑（蘑菇）、乌鱼蛋(墨鱼卵)、赤鳞鱼、干贝（瑶柱）、蛎黄。 “参翅八珍”：鲍（鲍鱼）、参（海参）、翅（鱼翅）、肚（花胶鱼肚）、唇（鱼唇）、燕（燕窝）、掌（熊掌）或筋（鹿筋）、蟆（雪蛤）。 “海内八珍”：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝（瑶柱）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼。 “海内八珍”又有说是：豹胎,熊掌、燕窝、猩唇、驼峰、猴脑,鱼翅,象拔。 清代，因为曾有过一个上百年历史的“康乾盛世”，人民生活稳定，商业空前繁荣，做就了侈华攀比排场的饮食环境，如“千叟宴”“全羊宴”及“满汉全席”等先后粉墨登场；加上爱新觉罗福临入关之后，大清皇朝便开始养着一大帮不用打仗的“职业军人”，这帮人并不是“食饱思淫欲”者，而是全部将心思都摆在研究“文化”之上，二百多年间可以说是什么东西都涉猎过，他们之中更有负责搜罗天下间珍羞美食，因而先后出现了所谓的“水陆八珍”“动物八珍”“山八珍”“水八珍”“海八珍”“上八珍”“中八珍”“下八珍”“禽八珍”和“草八珍”等，而且内容非常俱体，因而给后世留下无数的珍贵文献。 “水陆八珍”：鱼翅、海参、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。 “动物八珍”：熊掌、象拨（鼻）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。 “山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象拨，但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。 “山八珍”又有说是：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。 “水八珍”：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、干贝（瑶柱）、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。 “水八珍 “水八珍”又有说是：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗（娃娃鱼）、干贝（瑶柱）、鱼唇。 “海八珍”：黄翅、乌参、网鲍、广肚（鱼肚的别称）、鳖裙（水鱼裙）、鱼皮、海龙肠（北京称鱼筋）。 “上八珍”：猩唇、驼峰、猴头（菇）、熊掌、燕窝、凫脯（野鸭）、鹿筋、黄唇胶（亦是干鱼鳔的一种）。 “上八珍”又有说是：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）、猴头（菇）。 “中八珍”：鱼翅、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、龙鱼肠（北京称鱼筋）、大乌参、广肚（鳘鱼肚等）、鲍鱼，干贝（瑶柱）、鱼唇。 “中八珍”又有说是：鱼翅、银耳（雪耳）、果子狸、花胶鱼肚、鲥鱼、蛤士蟆（雪蛤）、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）。 “下八珍”：海参、龙须菜（发菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鳞鱼、干贝（瑶柱）、蛎黄（鲜蚝）、乌鱼蛋。 “下八珍”又有说是：川竹笋、竹笙、银耳（雪耳）、猴头（菇）、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、鱼唇、乌鱼蛋(墨鱼卵)、果子狸。 还有人说是：海参、干贝（瑶柱）、蛎黄（鲜蚝）、乌鱼蛋（墨鱼卵）、赤鳞鱼、龙须菜（发菜）、坞块、燕笋。 “禽八珍”：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。 “草八珍”：猴头（菇）、银耳（雪耳）、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信。 “动物八珍”：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。 “北京上八珍”：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士馍（雪蛤）。 “北京中八珍”：鱼翅、广肚、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、龙鱼肠（北京称鱼筋）、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝（瑶柱）。 “北京下八珍”：川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳（雪耳）、大口蘑（蘑菇）、猴头(菇)、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、鱼唇、果子狸。 “烟台上八珍”：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶（花胶鱼肚）。 “烟台中八珍”：鱼翅、广肚（鳘鱼肚等）、鲥鱼、银耳（雪耳）、果子狸、蛤士蟆（雪蛤）、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）。 “烟台下八珍”：川竹笋、海参、龙须菜（发菜）、大口蘑（蘑菇）、乌鱼蛋(