《生产计划与控制》课程设计任务书.doc

生产计划与控制课程设计任务书 设计题目：宴会的作业计划排程设计依据：1、菜品名称；2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间；3、所需原材料及加工设备；4、ERP知识、车间作业计划排序内容；设计任务：对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同时分析在这个过程中有什么收获和启发。生产与运作管理课程设计指导书设计题目：宴会的作业计划排程生产计划与控制课程设计是重要教学环节之一，学生学习了生产计划与控制等课程的基本理论后，通过课程设计可以进一步掌握企业生产组织、计划与控制方面的具体内容和实施方法，增强生产管理的实际工作能力。一、 课程设计案例主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。所有客人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时(168分钟)。以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。看看都需要什么原料鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10 个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。事不宜迟。妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做一些准备工作。现在的时间是下午5:30，家宴一切准备齐全。离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干。这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其中：第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。连最后去打球也耽误了。未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。二、 报告格式1、 封面：写明报告名称，班级、姓名、及设计时间。2、 目录。3、 报告正文。4、 参考文献。 资料1 菜品品种及总加工时间菜名烹饪时间A 凉菜拼盘大约29分钟B 糖醋里脊大约18分钟C 西湖醋鱼大约22分钟D 宫保鸡丁大约27分钟E 清蒸河蟹大约20分钟F 锅巴肉片大约26分钟G 丸子汤大约26分钟 资料2 各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备菜名工序逻辑关系时间(分钟)资源A凉菜拼盘蒸腊肉10分钟以后才能装盘6蒸锅炸排骨5分钟后才能装盘8炸锅煮花生15分钟后才能装盘10炒锅凉菜装盘5配菜B糖醋里脊配菜配菜完毕才能炸里脊5配菜炸里脊必须炸完后2分钟开始炒里脊8炸锅炒里脊5炒锅C西湖醋鱼炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅配菜配菜完后才能蒸鱼5配菜蒸鱼10蒸锅D宫保鸡丁配菜配菜完才能炸鸡丁10配菜炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅炒宫保鸡丁12炒锅E清蒸河蟹蒸蟹蒸完才能配菜15蒸锅配菜5配菜F锅巴肉片配菜配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉5配菜蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅炒菜8炒锅G丸子汤 配菜配菜开始以后2分钟可开始炸丸子8配菜炸