酒店业基础知识ppt课件.ppt

酒店业基础知识-从事酒店我们所应该知道的,2,定义：饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。称呼：hotel、酒店、迎宾馆、客栈。,酒店的概念,最早殷商时代的驿站（官）逆旅（民）（周）馆舍（秦汉）旅馆（魏晋）四夷馆（外宾）（唐元）蕃坊、四方馆、会同馆（鸦片战争后）现代饭店。,国外酒店的产生和发展,客栈饭店,我国旅游酒店的产生和发展,追溯,酒店业,酒店的四个发展阶段,4,5,*酒店等级的划分#,食宿两个基本功能,设备一般、简单配套、经济实惠,设备齐全、配套服务、中档消费,设备豪华、物质+精神享受,顶级物质+精神享受,*酒店的分类#,它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。此类酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。,商务型酒店,它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。此类酒店要求有较完善的娱乐设备。,度假型酒店,*酒店的分类#,它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。,会议型酒店,*酒店的分类#,主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。,观光型酒店,*酒店的分类#,它多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。,经济型酒店,*酒店的分类#,它为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。,长住型酒店,*酒店的分类#,WhatisaBrand?什么是品牌？,Hilton广告语：Travelismorethanjustatob.旅行不仅是A地到B地。,HolidayInn广告语：自在自我。Beyourself.Intercontinental广告语：明白所需，满足所想。Weknowwhatittakes,洲际酒店集团是一家英国公司，旗下主要品牌：洲际Intercontinental,皇冠CrownePlaza,假日HolidayInn,快捷ExpressbyHolidayInn,希尔顿(HILTONHOTEL)，港丽(CONRADHOTELS),斯堪的克(SCANDIC)，双树(DOUBLETREE),大使套房酒店(EMBASSYSUITE)，家木套房酒店(HOMEWOODSUITE)，哈里逊会议中心(HARRISONCONFERENCECENTER)，庭园旅馆(GARDENINN)，汉普顿旅馆(HAMPTONINNANDSUITES)，希尔顿度假俱乐部(HILTONGRANDVACATIONSCLUB)等,万豪国际酒店集团公司(MarriottInternational,Inc.Hotels)：,万豪(MarriottHotels&Resorts),J.W万豪(JWMarriottHotels&Resorts),万丽(RenaissanceHotels&Resorts),万怡(Courtyard),万豪居家(ResidenceInn),万豪费尔菲得(FairfieldInn),万豪唐普雷斯(TownePlaceSuites),万豪春丘(SpringHillSuites),万豪渡假俱乐部(MarriottVacationClub),华美达(RamadaPlaza),丽池卡尔顿(Ritz-Carlton)等等Marriott广告语：Thinkingofyou!全心为你！,旗下主要品牌：瑞吉斯(St.Regis),至尊精选(TheluxuryCollection),喜来登(Sheraton),威斯汀(Westin),福朋(FourPoints)及W酒店(WHotels)，美丽殿(LeMERIDIEN)。TheluxuryCollection广告语：Collecttheworldsexperience!精选世界的风采！Westin广告语：Explore1999年10月，收购了维斯塔那（Vistana)股份有限公司（更名为喜达屋度假所有权股份有限公司）,旗下主要品牌：索菲特(Fofitel)、诺富特(Novotel)、美居酒店(Mercure)、雅高套房饭店(Suitehotel)、宜必思饭店(Ibis)、一级方程式汽车旅馆(Formule1)、红屋顶旅馆(Redroof)等ACCOR广告语：Webuiltsmile!我们创造微笑！,Ibis广告语：Round-the-clockserviceandbudgetprices.我们有24小时的服务和低价收费。,香格里拉酒店香格里拉酒店广告语：哪里是你的香格里拉?WherewillyoufindyourShangri-la?集团简介：香格里拉酒店以香港为大本营，今日已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为为世界最佳的酒店管理集团之一。集团的47家酒店遍布在亚洲和中东地区的主要城市以及大部分度假胜地。其中7家为商贸饭店，它是香格里拉酒店集团的另一酒店品牌。,我国的四大菜系是？,鲁菜：山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。,粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。著名的菜品种有：“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。,川菜：正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，代表菜肴的品种有“大煮干丝”、黄焖鳗、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。,苏菜：淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、奶汁肥王鱼、“兰花鲍鱼”,按省划分八大菜系鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽。,名菜典故佛跳墙,佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。,名菜典故叫花鸡,“叫花鸡”原出于江苏常热，是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。有个传说，当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名。叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。,鼎湖上素又称鼎湖罗汉斋。用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而成。特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。广东制作最为出名。相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到西园酒家吃过罗汉斋，知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提出了与上述用料相似的材料，但烹制细节有所变更，试制后为西园厨师所采纳，定名为鼎湖上素。,名菜典故鼎湖上素,名菜典故小鸡炖蘑菇,小鸡炖蘑菇有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。,去不同的国家喝不同的美酒,泰国,大米威士忌,加纳,棕榈酒,巴西,甘蔗酒,韩国,烧酒,墨西哥,龙舌兰酒,埃塞俄比亚,蜂蜜酒,日本,清酒,巴西,甘蔗酒,美国,美国人很少在用餐时使用牙签,再者就是美国人在进餐时忌讳打嗝，,再就是，有一些话题是不能问老美的：一是年龄。二是体重。三是收入。,美国人忌讳冲人伸舌头。如果是小孩子，伸伸舌头被当做是很可爱的表现，但是如果是成人，美国人认为这是污辱人的动作。美国人对握手时，对方目视其他地方很反感，认为这是傲慢和不礼貌的表现。跟美国人交往，特别忌讳赠送带有你公司标志的便宜礼物，因为这有让别人义务做广告的嫌疑。在