高中化学PPT课件人教版必修2第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质.ppt

第四节基本营养物质,食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n,简介糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。,单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11,学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。,学与问糖类物质都有甜味吗?,思考：淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,一、糖类、油脂和蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,、葡萄糖的特征反应,、葡萄糖的特征反应,银镜反应:,实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：,管壁上有光亮如镜的银析出,葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH,应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:,有砖红色沉淀,应用:医疗上用于检查糖尿病等。,含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.,葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH,葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。1mol葡萄糖可以和_mol乙酸反应.,银镜反应:,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应,思考葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?,能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.,5,、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,、蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味.盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_.应用:_蛋白质的变性:蛋白质_或遇到_,会发生性质上的改变，失去生理活性.,黄,烧焦羽毛,应用:碘和淀粉的相互检验.,应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.,凝固而析出,可提纯蛋白质,强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.,加热,思考重金属盐中毒,如何急救解毒?,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,、糖类的水解反应,实验蔗糖和淀粉的水解,现象：结论：,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?,交流与思考如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?,试剂：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_;若无砖红色沉淀,则说明淀粉_.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水和新制的氢氧化铜,油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.,酸性条件下的水解,油脂水解时断键的位置在哪?,油脂的水解,碱性条件下的水解,油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,蛋白质水解,天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如：,常见的氨基酸:,衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的_.,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是_。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，_，都存在一定量的油脂，特别是_油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：_。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作用下，经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,练习1区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,BC,练习2下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,练习3淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是()A同分异构体B同一种物质C同系物D多糖类物质,练习4可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A银氨溶液B新制氢氧化铜悬浊液C石蕊试液D乙醇溶液,D,B,（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫反应。（2）已知C的