简单的腌渍小菜.doc

简单的腌渍小菜，所包含的味道却不简单，甜甜的蜜糖在时间的帮助下，成功地渗透了各色菜条，在口里的余味中留下了淡淡的花香。热量标注：此菜热量为98千卡/人 黄瓜 1根胡萝卜 1/2根西芹 100g青笋 100g干辣椒 1茶匙（5g）花椒 1茶匙（5g）油 2汤匙（30ml）蜂蜜 50ml白醋 4汤匙（60ml）盐 1茶匙（5g）1. 将胡萝卜和青笋的外皮削干净，西芹刮去外侧的老筋，同黄瓜一起切成8cm长、1cm粗的小方条。 2. 在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜和白醋搅拌均匀，再放入保鲜盒中冰箱冷藏密封腌制一整天，随后将汤汁沥干，把腌好的蔬菜条摆入盘中。 3. 将干辣椒用剪刀剪成斜段，并去除辣椒籽，再同花椒一起放入小碗中待用。 4. 把油倒入锅中大火烧热（约1分钟），然后倒入小碗中，用热油的余温将花椒和干辣椒炸香。 5. 最后将花椒辣椒油淋入盘中的蔬菜条上即可。 小贴士1. 如不喜欢生食胡萝卜，可以切成小条后再放入沸水中汆煮2分钟，随后用冷水冲凉后再同其他蔬菜一起腌制。 2. 西芹在白醋中长时间浸泡会慢慢变黄，如果想保持菜色的美观，可适当缩短西芹的腌渍时间。 试一试这道咸酥莲藕，做下酒菜，也很不错呢。 莲藕 300g酥炸粉（或淀粉） 30g葱段 10g辣椒圈 5g盐 1茶匙（5g）香菜 适量1. 莲藕洗净切薄片后和酥炸粉（或淀粉）、盐一起搅拌均匀。 2. 放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后，捞起沥干油分。 3. 热油爆香葱段、辣椒圈，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀，撒上香菜盛盘即可。 作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩，要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注：此菜热量为千卡267千卡/人 （北京菜）猪肉馅 500g鸡蛋 1枚酱油 3汤匙（45ml）料酒 2汤匙（30ml）姜末 1茶匙（5g）水淀粉 50ml大葱花 1茶匙（5g）清水 80ml油 800ml（实耗20ml）盐 1茶匙（5g）豌豆苗 50g1. 将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。 2. 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。 3. 把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。 4. 大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。 5. 将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。 6. 将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 7. 最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。 小贴士1. 传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。 2. 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。 什锦豆腐鸡蛋羹，蒸鸡蛋羹水不要放多了。 鸡蛋 3枚嫩豆腐 1块香菇 3朵胡萝卜 1根火腿 几片青豆玉米粒 盐鸡精淀粉 1. 香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。 2. 豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。 3. 鸡蛋敲了，搅和了，1:2的比例倒入凉水，上锅蒸，就是简单