选修五有机化学基础--糖类ppt课件

.,糖类,第一课时,1、什么是糖？,2、糖是怎样分类的？,阅读P79页1、2段和资料卡片回答下列问题：,糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。,3、糖类就是碳水化合物吗？,单糖低聚糖多糖,符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖；有的糖不一定符合Cm（H2O)n通式,（一）葡萄糖,阅读P79第3段，完成以下问题：1.葡萄糖的物理性质：2.葡萄糖的分子式：,无色，熔点为146，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。,C6H12O6,一、葡萄糖与果糖,该分子式是如何确定的呢？,.,3、葡萄糖分子结构的研究：,（1）实验式：,CH2O,（）分子式：,C6H12O6,通过燃烧法求得：,通过质谱法求得相对分子质量为180：,（）结构式：,通过实验验证解得：,官能团：,.,1.实验4-1（1）.在一支洁净的试管中先加入2mlAgNO3溶液，再逐滴滴加氨水至最初产生的沉淀消失时停止，（注：边加边振荡)，然后加入2mL葡萄糖溶液，振荡，放进水浴中加热3-5min。观察并记录实验现象。（2）.另取一支试管加入2mLNaOH溶液,再滴加5滴CuSO4溶液,然后再加入2mL葡萄糖溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现象。,探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构,结论：葡萄糖分子中含有CHO,.,2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2加成，还原成己六醇。3、葡萄糖与乙酸发生酯化反应生成葡萄糖五乙酸酯。提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定,说明分子中有一个双键（即一个CHO），也说明6个C是一条直链。,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上。,.,归纳总结：根据葡萄糖的官能团归纳葡萄糖的化学性质,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,.,3.葡萄糖的化学性质,醛基的性质,氧化反应,CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH,还原反应,.,羟基的性质：,发酵生成酒精,.,思考与交流：小明同学平时老头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答以下问题：（1）对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？（2）糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请同学们利用已学过的知识设计一实验，检验其是否患了糖尿病？,多喝糖水，多食含糖量高的食品。,用其尿液与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，观察是否有红色沉淀生成,.,4、葡萄糖的用途,作为营养物质、制药、制镜、制糖果,.,阅读P80第4段，完成以下问题：1.存在：2.果糖的物理性质：3.果糖的分子式：4.果糖的结构简式：,无色晶体，熔点为103-105，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇、乙醚。,C6H12O6,（二）、果糖,水果蜂蜜中含量最高,.,设计实验探究：果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性吗？,有还原性,.,二、蔗糖、麦芽糖,无还原性,有还原性,化学性质：,蔗糖、麦芽糖有还原性吗？设计实验,分子式:C12H22O11,.,产生银镜,二、蔗糖麦芽糖：,蔗糖水解后的溶液有还原性吗？请设计实验证明,.,C12H22O11,C12H22O11,不含醛基,含醛基,互为同分异构体,.,1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖,D,知识巩固,.,2下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类D蔗糖、麦芽糖都能发生银镜反应,B,能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。,.,试一试：你能解释蓝瓶子现象吗？,谢谢!,.,三、淀粉、纤维素(多糖),(C6H10O5)n,.,淀粉、纤维素的结构比较:,(1)淀粉、纤维素的分子式为：(2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。,（C6H10O5）n,都是由多个葡萄糖脱水形成的。,不是同分异构体关系，因为它们的n值不同,都是混合物,小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.,.,淀粉的化学性质,通常淀粉_还原性遇_变蓝色淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,不显,碘,酸,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,（C6H10O5)n淀粉,C12H22O11麦芽糖,C6H12O6葡萄糖,.,思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,淀粉液,水解液,现象A,中和液,现象B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉没有水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉部分水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉完全水解,.,纤维素,纤维素的存在纤维素是绿色植物通过生成的，在植物中构成_网络，是植物体的支撑物质。,光合作用,细胞壁,棉花,麻,竹子,麻丝,.,纤维素的化学性质,（1）_还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_,不显,困难,C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6,（纤维素）,（葡萄糖）,（3）酯化反应：,C6H7O2（OH）3n,如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯,俗名：硝酸纤维,俗名：醋酸纤维,.,小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉纤维素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由几百几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元,白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂,十几万几十万几十万几百万,1、不是同分异构体2、不是同系物3、均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性