餐饮风险等级表

安徽省餐饮服务单位风险分级监督管理登记表【2016年度】企业名称： 社会信用代码：登记机关：登记要素风险要素项目及评定方法标准分值得分品种业态中央厨房和集体配餐5分食堂4分餐馆3分小餐饮2分规模大小3000平米以上5分500-3000（含）平米4分150-500（含）平米3分150（含）以下平米2分管控水平见安徽省食品药品监督检查表。90分其他质量状况见附件15。违法违规见附件17。合计分值100分风险等级标准：评分在0-20分为一般风险；在21-35分为中等风险；36-50分为较高风险；50分以上的为高风险。风险等级检查频次已检查备注凡有符合附件15的第1、2项和附件17的第4、5、6项中的任何一项均为高风险。检查人员签名： 年 月 日安徽省食品药品监督检查表（餐饮服务单位） 编号： 名称： 类别： 法人/负责人： 社会信用代码/注册号： 许可/登记证号： 经营地址： 检查类别： 检查机关： 检查人： 检查项目序号检查内容评分标准（检查方法）分值得分备注许可与制度管理1是否超过有效期限看证件22是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为看证件23是否擅自改变许可类别、备注项目看证件24是否擅自改变经营地址看证件15是否在醒目位置悬挂食品经营许可证及公示量化等级标识看现场26监督检查结果记录表公示的时间、位置是否符合要求看现场27是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度看资料38是否制定食品安全事故处置方案看资料1人员管理9是否配备专职或兼职食品安全管理人员看资料210是否聘用禁聘人员从事食品安全管理看证件211从业人员中是否存在无健康证明的人员看证件212是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作看现场213是否执行晨检制度看现场114从业人员个人卫生是否符合要求看现场115是否制定并执行从业人员培训制度看资料1场所环境16场所布局是否符合许可要求看现场117公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染看现场218专间区域是否符合要求看现场119专用区域是否符合要求看现场120地面与排水是否符合要求看现场121墙壁与门窗是否符合要求看现场122屋顶与天花板是否符合要求看现场123卫生间是否保持清洁、卫生，并定期清理看现场224更衣场所是否符合要求看现场125餐厨废弃物处置是否符合要求看现场226用水符合生活饮用水卫生标准看现场1安徽省食品药品监督检查表（续表第2页）（餐饮服务单位） 编号： 设施设备27专间设施是否符合要求看现场128洗手消毒设施是否符合要求看现场129供水设施是否符合要求看现场130通风排烟设施是否符合要求看现场131清洗、消毒、保洁设施是否符合要求看现场132防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求看现场133采光照明设施是否符合要求看现场134设备、工具和容器是否符合要求看现场135场所及设施设备管理是否符合要求看现场136废弃物暂存设施是否符合要求看现场1采购贮存37是否采购了禁止经营的食品看现场338是否符合索证索票、查验记录要求看资料239贮存是否符合要求看现场240是否开展定期检查与清理看现场2加工制作41粗加工与切配是否符合要求看现场142烹饪过程是否符合要求看现场143备餐及供餐是否符合要求看现场144凉菜配制、裱花操作是否符合要求看现场145生食海产品加工是否符合要求看现场146现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求看现场147面点制作是否符合要求看现场148烧烤加工是否符合要求看现场149食品再加热是否符合要求看现场150食品留样是否符合要求看现场1清洗消毒51清洗是否符合要求看现场252消毒是否符合要求看现场253保洁是否符合要求看现场254集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证看现场2食品添加剂55是否符合“五专”要求看现场356是否符合相关备案和公示要求看现场157是否存在超范围、超剂量使用现象看现场3检验运输58检验是否符合要求看现场259标识、包装是否符合要求看现场260储存、运输是否符合要求看现场2安徽省食品药品监