现代生活化学第三PPT课件

.,1,第一节什么是微量元素(Traceelement),常量元素Constantelement即宏量元素、组成元素。这类元素按含量顺序排列包括氧（O）、碳（C）、氢（H）、氮（N）、钙（Ca）、硫（S）、磷（P）、钠（Na）、钾（K）氯（Cl）、镁（Mg）11种元素，占人体总重量的99.95%，其中氢、氧、氮、碳、硫、磷占人体重量的94%，氢与氧结合成的水占人体重量的65%，故又称这些元素为基本结合元素,一、人体中元素的组成CompositionofelementInhumanbody,.,2,微量元素Traceelement微量元素又称痕量元素、稀有元素，微量元素的标准含量均占人体总重量的万分之一以下。目前在人体内已测定60多种微量元素，它们的总重量只有人体总重量的0.05%，但是，在非常低的浓度下，具有极其强大的生物学作用。,.,3,表12人体中的微量元素Thetraceelementinhumanbody,.,4,二、人体微量元素的分类与含量Contentandclassificationofthetraceelementofhumanbody,必需微量元素Necessarytraceelements人体必需微量元素有16种，,表13人体中的必需微量元素Thenecessarytraceelementinhumanbody,.,5,非必需的微量元素nonnecessarytraceelement,有害元素Harmfulelement,表15对人体有害的微量元素,表14人体非必需的微量元素,.,6,三、人体必需微量元素的共同特点Thecommoncharacteristicofthenecessarytraceelementofhumanbody,必需微量元素Thenecessarytraceelement人体必需的微量元素是指维持人体正常活动所必需的元素，缺乏这类元素将导致机体生理功能失常，组织结构异常变化，发生相应的病理变化，临床表现为种种疾病。,.,7,必需微量元素具有几个共同特点characteristic必需微量元素数量少而作用大。多数微量元素为金属元素。多数必需元素在元素周期表中居于前部位置。高度的生物学作用。微量元素间的相互作用。超过生理需要量或处于不同状态时（过低过高）能产生毒副作用Poisonoussideeffect,.,8,第二节人体必需微量元素基础知识Basicknowledge,一、微量元素的生理功能Thephysiologicalfunctionoftraceelement协助宏量元素及大量元素的输送，如血红蛋白hemoglobin（Fe）作体内各种酶ferment的组成部分和激活剂，人体内有1000多种酶，每种酶大都含一个或多个金属离子。可参与激素作用调节重要的生理功能，如甲状腺激素hormoneofthyroidgland中碘抑制了甲状腺亢进。可影响核酸代谢，核酸nucleicacid含有多种微量元素，如Cr、Co、Cu。,.,9,二、微量元素的适宜浓度范围Thesuitabledensityscopeoftraceelement微量元素在机体内保持一定的生理剂量时，可以发挥有益的生理作用，促进生物体的生成发育，维持生物体的健康水平。当摄入量不足或过量，都可能对机体产生损害，甚至导致机体死亡，机体的微量元素适宜浓度范围很窄，下图的典型微量元素生物功能关系中，适宜区只有几十个（g/L），正常情况下过量摄入的微量元素在体内可通过排便出汗等排出体外，以保持体内各微量元素代谢的平衡Thebalanceofsupersesson，因而人体在正常状况下可能看作是动态平衡体。,.,10,死亡区,必须微量元素浓度生物功能相关图,三、微量元素与疾病Traceelementanddisease地球化学的长期作用使得地球化学元素分布极不均匀，有些地区的某些元素过量或缺乏，当这些元素是疾病的控制因素之一时，就表现为各种地方病Localdisease。,法国科学家G伯特兰德的最适营养浓度定律,.,11,微量元素与癌症Traceelementandcancer研究表明：90%以上的癌症cancer与环境有关，癌症病人的癌组织，体液中的微量元素谱往往发生变化，其中铜、锌与癌症的关系最为明显。对广东顺德、江苏启东等癌症高发区的土壤、水、农作物分析，对肝癌、胃肠道癌、女性生殖器官肿癌等多种恶性肿瘤Tumor患者血清分布得出一致的结论：恶性肿瘤患者血清（Serum）Zn/Cu比值明显低于正常人，而进行手术摘除恶性组织或药物治疗后，患者血清Zn/Cu比值回升。,.,12,微量元素与血液病Traceelementandblooddisease,.,13,微量元素与眼疾病（白内障）Traceelementandeyedisease晶体Zn、Cu、Ca、Se血清Zn、Cu、Se、Ca、Mg测这几种元素的含量Cu/Zn浓度升高妇女畸胎死胎几率升高。,微量元素与心血管疾病Traceelementanddiseaseofheart-blood-vessel,研究表明：心血管疾病主要与K、Ca、Mg、Cu、Zn等到有关其中冠心病和肺心病患者血清中Zn/Cu比值明显低于健康人，经治疗后，上述微量元素明显提高。,.,14,第三节铁的生理功能Thephysiologicalfunctionofiron,一、铁的分布与含量Contentandthedistributionofiron动物与植物中的铁自然界中几乎所有的动植物中都含有铁，大多数动植物中的铁含量不特别高，而海洋生物、动物肝脏及豆类食品中铁含量较高（紫菜、鸡血、猪血、黄豆、绿豆、红椒）。人体内的铁（肝和脾含量最高）正常成人血红蛋白：男120160g/L1216g%女110150g/L1115g%,.,15,铁总量成年人男女25g50mg/Kg3545mg/Kg婴幼儿童：胎儿75mg/Kg新生儿300400mg（总量）重新补充,二、需量Requirement可维持4个月儿童10mg/天少年男15mg/天女20mg/天成年男12mg/天女18mg/天妊、哺妇女28mg/天,.,16,血红蛋白7080%功能铁铁卟啉类红蛋白2030%贮存铁非铁卟啉类胞色素、酶,三、铁在人体内存在的状态Stateofironinhumanbody,四、缺铁与疾病Ashortageofironanddisease,缺铁性贫血全球10亿之多，占世界总人口的1/5，缺铁，感觉神经性耳聋,.,17,五、铁的吸收与食疗Dietotherapyandabsorptionofiron血红素铁的吸收率高，主要因为食物中其它成份不影响铁的吸收，一般动物血中铁的吸收率可达20%，鱼肉15%，母乳中铁的吸收率最高可达50%，应提倡母乳喂养（防儿童缺铁性贫血、非血红素铁谷物、蔬菜、牛奶、鸡蛋、铁强化食品等）吸收率（10%）大米1%、面粉25%、直接造成缺铁性贫血Anaemia。,食疗Dietotherapy富Fe食物：紫菜0.0369%动物肝（红肉）0.01%海参0.0789%虾米、海带0.0889%动物血,.,18,助Fe吸收：Vc、Vb2、叶酸、氨基酸、果糖、脂肪（牛乳+VcFe的利用增加300%）抑制吸收：茶叶、咖啡、纤维素、（鞣酸+Fe复合物，不宜吸收）其它在植物生长的过程中，注入一种经过加工的铁元素，植物中的Fe就会增加。用铁锅烧饭、做菜（含量较其它锅高5倍以上）若过多会导致白血病。加强体育锻炼,.,19,第四节碘与人体健康Iodineandhealthofhumanbody,一、分布与含量Distributionandcontent,动、植物Animalandplant富碘：海盐、海水、海藻、海鱼等（比淡水鱼高几十几百倍）普通食物：海带0.06%贝藻海鱼鸡蛋肉牛奶谷物淡鱼成人需求量5070ug/天人体Humanbody甲状腺（7080%）血液、组织,.,20,二、生理功能Physiologicalfunction在甲状腺内合成甲状腺激素hormoneofthyroidgland（调节高等动物所有组织广泛的生理过程）三、缺碘与疾病Ashortageofiodineanddisease自人类认识碘以来，观察到在严重缺碘的地方性甲状腺肿病区，出现以呆、小、聋、哑、瘫为特征的地方性克汀病人，进一步的科学研究发现缺碘还造成死胎、流产、先天畸形以及智力、听力和身体发育障碍等一系列损害，碘缺乏病是世界上已知的导致人类智力损害的最主要因素。高碘也是地方性甲状腺肿大的一个发病原因(亢进)急躁易怒、多言多语、烦躁不安、失眠多梦。,.,21,第五节锌与人体健康Zincandhealthofhumanbody,一、生理功能Physiologicalfunction参加酶ferment的激活activation与合成synthesis（200多种酶的组成部份的激活因子）维持正常的免疫功能immunityfunction（急性感染、急性心肌梗塞、手术创伤、烧伤，血锌下降）促进生长发育（促进细胞的正常分裂、生长与再生、对脑下垂体分泌生长激素有促进作用，因而对人体特别是婴幼儿及青少年的生长发育有着非常重要的作用，铁锌：生长发育延迟，侏儒综合症，以及精神抑郁症及智力低下）。,.,22,维持正常的食欲Appetite与味觉Senseoftaste酸、甜、苦、辣味觉素含锌化合物（肽）促进创伤组织愈合（皮炎、烧伤、溃疡、湿疹、痤疮）与视觉Vision有关（维A的运送、白内障、ZnSe、Cu、Mg、Ca、Zn/Cu、过低）。心血管疾病、癌症、恶性肿瘤，治疗后Zn/Cu比值回升。促进性机能正常作用，缺Zn、女性月经失调、难产、死胎，而对发育、智力、性功能的影响（婴儿）将是不可逆的。,二、人体内的锌Thezincinhumanbody血液、眼睛、头发、骨骼、精子、前列腺等（男女）。,.,23,三、缺锌的原因Thereasonofshortageofzinc,植物中的植酸+Zn2+稳定的配合物complex，干扰小肠对Zn的吸收,长期素食者vegetarian（富锌：瘦肉、猪肝、牛肝、鱼，尤其是马肉、芝麻、蛋黄、牛肉）过量补钙（抑制锌的吸收）牛奶（吸收率28%）代替人奶（41%吸收率）婴幼儿、孕妇、哺妇病理状态下酗酒影响Zn的吸收（消耗过多的Zn),.,24,第六节其它微量元素Othertraceelement,一、锗（Ge）锗可以及时地帮助人体消灭氢离子和游离基免疫功能心血管疾病（含量低）抗癌功能解毒（As,Pb,Hg,Cd)防肝炎,.,25,二、铜（Cu）铜不但无毒，而且是动植物、微生物以及人类的必需痕量元素。,铜在植物体内有两大作用：一、植物在制造叶绿素Chlorophyll时，必须用铜作催化剂Catalyst；二、铜能影响植物细胞膜的通透性，没有铜，植物细胞就不可能正常地和外界交换物质。（坚果中含量较多）,铜是微生物的命根子。（肝脏中含量较多）动物和人类必须有铜存在，才能源源不断地合成出血红蛋白来。（软体动物中较多）人体约含100150mgCu,.,26,铜过多：诱发各种癌，铜缺乏：骨质疏松、面色苍白，皮肤与毛发色素减少，厌食，腹泻、反应迟钝、视力下降，生长发育减缓，皮炎、贫血；铜缺乏妇女：羊膜变薄及早破、早产、流产、婴儿体重过轻。,三、硒的功用（Se）免疫机能心血管疾病（缺）克山病：地方性心肌病（缺硒）,.,27,抗癌来源于食物（人参、枸杞、野菊花）解汞毒（还原游离基）防肝炎改善视力，促进生长发育过量也不好,.,28,第七节常量元素钙（镁、钾）Constantelementcalcium,magnesiumandpotassium,一、人体中存在的形式Existentform钙是人体中常量元素，其含量在氢、氧、碳、氮之后，居第五位（金属元素中居第一位），正常成人中共含约11.2Kg钙，占人体总重约2%，其中99%以上的钙都存在于骨骼中（以磷酸钙形式），另1%存在于软组织、细胞和血液中。,.,29,二、生理功能Physiologicalfunction,钙是构成骨、牙的主要成份。骨骼作为钙贮库，在钙的代谢和维持体内环境方面有重要作用，并一直不断地进行着钙的沉淀-溶解动态平衡（800Mg/天、成人）降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止血渗出，控制炎症和水肿。,酶系统的激活（Mg2+、Ca2+、K+、Na+保持一定比例）。,.,30,精子加卵子的结合需钙的催化。其它(维持心跳节律,参与血凝过程,缺Fe需补钙)。,三、钙的吸收Theabsorptionofcalcium,膳食中钙的吸收主要在PH值较低的小肠上段钙的吸收率随年龄的增长而下降婴儿50%青年20%35岁骨密度最高儿童40%40岁以上吸收逐渐小于溶出,有利于膳食钙的吸收：主要是VD、赖氨酸等、乳糖Ca/P比值（11）低1/2时，钙的溶出、妊娠、哺乳、青春期，钙的需要量大，吸收率最高。不利于膳食钙的吸收：植酸（六磷酸肌醇），草酸。,.,31,四、缺钙的表现及后果consequenceandexpression成年：皮