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文档简介

.,1,第二节食品保存,.,2,1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。学会生物科学探究的一般方法。,学习目标：,.,3,探究食品腐败的原因,1、豆浆为什么要隔水加热？2、本实验设置了几组对照实验？变量分别是什么？3、哪只三角烧瓶里的豆浆更容易变质？尝试分析原因。4、你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？,.,4,食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖,.,5,防止食品腐败变质的原理：,杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖,.,6,哪些因素会影响食品腐败变质的速度和程度？,温度,水分,环境中的气体,.,7,传统保存食品法,现代保存食品法,风干,烟熏,冷冻,防腐剂,保存食品的适当方法,生物酶,脱水,罐藏,真空,晒干,酒泡,盐渍糖渍,.,8,牛奶,盒装、袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,.,9,真空包装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,.,10,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,.,11,.,12,水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有,适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以减缓果蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的,.,13,达标反馈：（独立完成）,1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B无细菌C细菌生长繁殖很慢D以上说法都对2、下列不属于保存食品的正确方法是（）A真空包装法B腌制法C水泡法D冷冻法3、不能够延长食物的保存时间的是（）A冷藏、冷冻B真空包装C干燥后保存D常温下保存,C,C,D,.,14,4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是（）A气温过高B时间过长C细菌或真菌的作用D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（）A巴氏消毒法B渗透法C腌制法D真空包装法,A,C,A,.,15,7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（）A温度降低，抑制微生物的繁殖B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱D温度降低，微生物根本不能生活8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A乳酸细菌B醋酸杆菌C酵母菌D棒状杆菌9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A二氧化碳B空气C氧气D水,A,A,C,.,16,走进中考,（2011潍坊）低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的
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