生鲜所有ppt课件

.,生鲜处展示规范FreshDisplayPrinciple,生鲜处展示规范,.,食品自制部商品展示规范,2,.,一、陈列方式:热柜,冷藏柜,主食柜二、分类陈列规范热柜：烤、炸、卤冷藏柜：豆制品、凉拌菜、灌制品专柜：面食,3,.,4,分类混乱MixFamily,烤,.,5,炸,鱼类,鸡类,.,6,分类混乱,炸,.,7,服务商品中间,畅销商品在端头,卤,.,8,分类混乱,卤,.,9,服务商品在后,畅销商品在前,豆制品,.,10,豆制品,陈列无序,.,11,凉拌菜,汤汁多的在后,汤汁少的在前,.,12,凉拌菜,汤汁多在前,.,13,肠类商品横向陈列,肠类,火腿类,.,14,横竖交错乱,.,15,烙,无馅,有馅,.,16,蒸,有馅,无馅,.,17,有馅无馅混乱,.,18,促销品大量陈列,.,19,单品多，没有突出陈列,.,面包自制部商品展示规范,20,.,包装要求。商品的陈列要求：A.规范B.冷柜的陈列C.促销台的陈列D.常温展柜的陈列,21,.,商品的包装要符合商品的销售特征，禁止改变商品的基本属性进行销售。包装材料禁止重复使用。商品禁止重复包装（二次包装）。商品的包装如有破损、开封、严重变形的情况时应立即将商品撤离台面。商品严格按食谱卡制作，防止商品与包装材料的体积差异过大。不符合食谱卡要求的商品禁止包装。商品的温度降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。,22,.,使用保鲜膜包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，有弹性，不松弛。使用包装袋包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，扎口平整。使用包装盒包装商品时，包装后的商品，外观保持清洁，包装盒内、外壁无商品碎屑。,23,.,24,价签应贴在包装盒的左下角，且与包装底部保持平行。,.,25,商品的正面应正对包装的正面。,.,禁止将两个价签重叠贴于商品上。禁止将原价签撕下后再贴上正确的价签如发现有贴错价签时，应立即将商品撤下回包装间并更换包装。,26,包装要求及控管要点,.,总旨商品的陈列，按“先入先出”的原则陈列，随时把旧的商品整理到前排。随时检查商品品质及包装，把不符合销售要求的商品撤离台面。客流高峰期前30分钟应及时将台面补充、整理完毕,客流高峰期随时保证台面的整洁度及丰满度。,27,.,同一商品以纵列陈列，商品按商品组织分区陈列。商品的陈列总体上有量感。,28,.,商品陈列注意第一层与第二层需错位排列。商品的价格牌应放置于商品下方左侧。,29,价格牌应放置于商品下方左侧,.,开店时的陈列应为当天营业额的10（以上数据仅供参考）,30,平日各时段商品陈列图,.,31,平日各时段商品陈列图,11：30的陈列应为当天营业额的20（以上数据仅供参考）,.,32,平日各时段商品陈列图,14：30的陈列应为当天营业额的15（以上数据仅供参考）,.,33,平日各时段商品陈列图,17：30的陈列应为当天营业额的35（以上数据仅供参考）,.,34,平日各时段商品陈列图,19：30的陈列应为当天营业额的20（以上数据仅供参考）,.,35,平日各时段商品陈列图,闭店前90分钟的陈列应为当天营业额的5（以上数据仅供参考）,.,36,节假日各时段商品陈列图,开店时的陈列应为当天营业额的15（以上数据仅供参考）,.,37,节假日各时段商品陈列图,11：30的陈列应为当天营业额的20（以上数据仅供参考）,.,38,节假日各时段商品陈列图,14：30的陈列应为当天营业额的25（以上数据仅供参考）,.,39,节假日各时段商品陈列图,19：30的陈列应为当天营业额的35（以上数据仅供参考）,.,40,节假日各时段商品陈列图,闭店前60分钟的陈列应为当天营业额的5（以上数据仅供参考）,.,一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子平铺满货架二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的23倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目的货架以增加量感。,41,货架平日陈列图开店时,.,一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象。,42,.,一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。,43,.,一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子高于平日销售量1.52倍陈列货架。二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的34倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目货架，以增加销售量。,44,.,一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象，同时可增加热卖区以提高销量。,45,.,一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。,46,.,随时抽查商品的品质，将不符合品质要求的商品及时撤离台面。客流高峰前30分钟应将台面补充完毕，客流高峰时段，发现陈列不足两层时应及时补齐。生日蛋糕样品（实际成品）,夏季每三天更换一次，冬季每五天更换一次，所更换蛋糕依据保质期，作试吃品使用。蛋糕模型每两周更换一次；样品上的水果三天更换一次。冷柜商品陈列不得超过“限高线”。注意冷柜的温度和冷气循环情况，商品的码放不得堵塞空气循环通道。,47,.,限高线：是指蛋糕在冷柜中陈列架上所允许的最高层限。见图例：,48,陈列架上所允许的最高层限,.,促销单品陈列丰满，有量感，突出“新鲜价实”的商品销售特点。（见图例）促销台的单品应突出重点，同一个促销台不应码放过多种类的促销单品。将试吃放置于促销台上，并准备好牙签、弃物盒；试吃商品定时更换，保持试吃商品的新鲜。,49,.,50,.,袋装商品、散卖商品，码放整齐，防止挤压变形。,51,.,货架保持清洁，无废价签，无渣滓，每日晚班彻底清洁，丹麦筐衬纸每日更换一次。,52,.,53,非客流高峰时商品陈列客流高峰时商品陈列,.,蔬果蛋品部商品展示规范250,54,.,顾客视线方向,55,陈列方式,货架,促销岛,鸡蛋架,干货台,分类陈列,叶菜根茎茄果包装蔬菜水果,促销商品季节性,鸡蛋,蔬果干货,.,56,叶菜,根茎,茄果,调味,菌类,包装菜,国产果,进口果,.,57,一个盒子只陈列一种商品,.,58,产品不要做区格装饰用,.,59,一个盒子只陈列一种商品,.,60,同一盒子两种商品,.,61,体积大的商品陈列在下层,.,62,颜色层次活泼搭配,.,63,颜色层次活泼搭配,.,64,头重脚轻错,.,65,同一盒子两种商品错,.,66,当季商品突出陈列,.,67,左右错位凌乱,.,68,形状相近摆在一起颜色搭配活泼,.,69,高回转商品在下层,.,70,陈列乱,.,71,同类商品统一陈列每种商品陈列至多两层一个盒子一种商品,.,72,同一盒子两种商品错,叠放三层错,.,73,香蕉,香蕉只能陈列一层香蕉背面向顾客香蕉柄朝上青色的在上，黄色的在下,.,74,青在下错,叠放三层错,.,75,香蕉背朝下错,.,76,促销岛放单一品项,.,77,促销岛放单一品项,.,78,分层陈列整齐码放,.,79,促销商品一个岛单独陈列突出量感,.,80,未按层次码放乱,.,81,.,82,没量感错,.,83,季节性商品突出位置陈列有商品的相关介绍,.,84,没有突出陈列错,没有商品的相关介绍,.,85,.,86,按分类牌标实陈列商品,无核类商品集中陈列,.,87,无壳上有壳下,.,88,分类混乱,.,精肉部商品展示规范,89,.,顾客视线方向,90,陈列方式,干货台,分类陈列,肉贩台,鲜柜,冻柜,促销商品,猪、鸡、牛,调味肉火锅片,肉类干货,.,91,每个肉贩台陈列一个商品,.,92,同一肉贩台陈列两种商品,.,93,同一肉贩台陈列两种商品,.,94,纵向陈列,同类商品在一起,.,95,纵向一列摆不同商品,.,96,带皮,去皮,左,右,.,97,骨头,内脏,左,右,.,98,包装、散装分开陈列,.,99,散装、包装混合在一起,.,100,分割类、内脏混合在一起,.,101,整鸡,分割类,左,右,.,102,分割鸡,内脏,左,右,.,103,内脏与分割类混合摆放,.,104,整鸡、馅类混合摆放,错位,.,105,畅销品,服务性商品,左,右,.,106,牛肉要与鸡肉交界,.,107,牛肉与猪肉摆在一起,.,108,散装牛肉要陈列在冷柜中陈列在托盘中,.,109,陈列不在冰柜内，不利于保鲜,.,110,串类块类分开陈列,.,111,串类块类混放,.,112,季节性商品陈列丰满,调味品与火锅片界线清楚,.,113,季节性商品陈列量少,.,114,滴油盘内无商品,吊挂与下方陈列一致,.,115,滴油盘内有商品,.,水产部商品展示规范,116,.,顾客视线方向,117,陈列方式,鱼缸,冰台,冻柜,干货台,分类陈列,其他类,鱼干货,活虾蟹贝类活鱼类,鲜鱼软足海产加工类,.,118,虾蟹类、贝类,一、二层虾蟹类下层为贝类,.,119,鱼类+贝类,小型鱼,大型鱼,贝类,.,120,冰墙宽：标准18cm（有标准冰墙模）冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm3cm冰墙表面、接缝平整冰洁白无污渍冰墙与冰台外沿不超过2cm,.,121,双拼冰台,普通鱼在前长条鱼在后,量小在前量大在后,.,122,单冰台,长型鱼的鱼头朝顾客方向,服务性鱼在前，普通鱼在后,.,123,扁型鱼鱼头朝上鱼背在外腹部朝向顾客,.,124,软足类商品头朝上紧密摆放，不露冰面要肚皮朝上背朝下,.,125,海产类商品盘子紧密摆放不留空隙有原汁保鲜陈列丰满,.,126,加工类商品畅销商品大量陈列价格牌明确,.,127,冻柜商品冻柜两端陈列畅销及促销商品包装与散装的分开陈列,.,128,包装与散装的分开陈列,.,129,分类混乱,.,130,单独陈列突出量感,.,鲜鱼陈列要视其销路情况与商品特性而定，基本原则如下：同一种类，畅销品及利润较好品目，陈列于良好“热点”。本店想卖之品目及重点商品，陈列于有利地点。销售量好或顾客一见就想要的鱼类，则不必陈列在有利地点。色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目的地点。大型鱼容易看到，不必陈列在好地点。,131,.,鲜鱼的定型陈列倾斜平面陈列（A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。（B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。（C）倾斜平面陈列的优点是：(a)容易看到(b)容易摸到(c)容易选择(d)新鲜感色彩展示陈列以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。品种别陈列可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。,132,.,价格标签的位置与方向必须一致。以少量陈列为原则，经常补充货品，避免空柜现象发生。鲜度容易下降