八年级生物上册 5_4_5 人类对细菌和真菌的利用课件 新人教版1.ppt_第1页
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文档简介

第五单元第四章细菌和真菌,第五节人类对细菌和真菌的利用,面包馒头的制作,酵母菌,乳酸菌,乳酸菌,4,酸奶的制作,电镜下的乳酸杆菌,细菌、真菌与食品的制作,泡菜的制作,电镜下的醋酸杆菌,细菌、真菌与食品的制作,根霉（光学显微镜、电镜下）,曲霉（光学显微镜、电镜下）,细菌、真菌与食品的制作,光学显微镜下的毛霉,细菌、真菌与食品的制作,做面包时，面粉给酵母菌的生长提供了什么？,制作过程中，不加水，可以吗？,面团为什么要放在温暖的地方发酵？,面团在发酵过程中发生了什么变化？,有机物,不行，酵母菌的生长需要水,酵母菌的生长需要适宜的温度,变软，体积增大，出现小孔,演示实验：发酵现象,主要实验材料,锥形瓶,烧杯,蔗糖,气球,显微镜下的酵母菌,气球发生什么变化？,闻得到酒精味吗？,原理：橙红色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。,细菌、真菌与食品的制作,面包中为何有小孔？,吃面包时，能吃出酒味吗？,酿酒时，酵母菌需要什么特殊的条件？,学以致用,细菌、真菌与食品的制作,细菌、真菌与食品的制作,小组展示,制作甜酒,糯米泡水一昼夜,加酒曲混合均匀,培养（注意保温）,冷却至30,密封,细菌、真菌与食品的制作,请把你们小组笑脸投给你们认为制作最棒的美食吧不限票数,细菌、真菌与食品的制作,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳,D,A,课堂测试,馒头、面包,酿酒,酸奶、泡菜,制醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,ThankYou!,食品腐败的主要原因：细菌和真菌的大量繁殖,细菌、真菌与食品的保存,活动4:超市食品保存方法和原理,细菌、真菌与食品的保存,冷藏,冷冻,低温保存法,高温加热,巴氏消毒法,烹调,高温短时间加热法,细菌、真菌与食品的保存,渗透保存（盐渍、糖渍）,烟熏法,脱水法,细菌、真菌与食品的保存,晒干、风干,罐藏法瓶藏法,细菌、真菌与食品的保存,讨论几种食品的保存方法和保存原理,选择以下内容填入上表（填编号）保存方法：罐（瓶）藏法，晒制法，真空包装法，冷藏/冷冻法，超高温灭菌，防腐剂。原理：A低温抑菌，B杀灭细菌、真菌，C脱水抑菌，D缺氧抑菌，E化学抑菌。,细菌、真菌与食品的保存,B,D,D,E,B,C,小小馍馍雪白色，松软可口没有肉,酵母菌（百度百科）,营养酵母菌同其它活的有机体一样需要营养物质，属于异养生物。水分酵母菌必须有水才能存活。温度在低于水的冰点或者高于47的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20-30。氧气酵母菌在有氧和无氧的环境中
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