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文档简介

中式烹调技艺第七章,一、配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过加工处理或成形的烹饪原料，经过合理的搭配，使之成为一个或一席完整菜肴的原料的工序。,第七章热菜的配菜,第一节热菜配菜的重要性,5.菜肴的形态多样化,4.确定菜肴的营养价值,2.使菜肴色、香、味、形基本确定,1.确定菜肴的质和量,3.能确定菜肴的成本,第二节热菜配菜的原则和方法,营养成分配合,Text,形的配合,量的配合,色的配合,质的配合,香和味的配合,热菜配菜的一般原则,第二节热菜配菜的原则和方法,配花色热菜,单一原料,几种烹饪原料,配一般热菜,主料加配料,热菜配菜的基本方法,第三节菜肴的命名,ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText,菜肴命名的一般原则,菜肴命名要求反映时代气息，有思想性，具有现实生活意义，文明而不媚俗格调高尚。菜肴内容与名称应当统一，名实相符、雅致得体、雅俗共赏。菜肴名称应充分体现其特色或全貌。朴素大方，为群众所喜闻乐见，不可牵强附会，不乱用辞藻。音韵和谐押韵，文字简洁明了，易于记忆流传。应突出地方特色。,第三节菜肴的命名,第三节菜肴的命名,谢谢观看,
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