红酒鉴赏入门范文

红酒鉴赏入门范文 红酒快速入门1什么叫葡萄酒2葡萄酒的酿造过程3葡萄酒的分类4主要产酒国的国际代码5怎样快速分辨葡萄酒好坏6为什么要喝葡萄酒7怎么样科学时尚的喝葡萄酒8没喝完的葡萄酒如何处理9家庭储存葡萄酒的条件什么叫葡萄酒？葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 葡萄酒的酿造过程1筛选采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2破皮使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。 但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3榨汁榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。 传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 4澄清采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5发酵利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。 当酒精超过15以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6陈年为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7装瓶葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。 不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。 另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。 但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒静态葡萄酒由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。 这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。 依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒-将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。 口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 玫瑰红酒所谓玫瑰红是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。 这类酒以以法国香槟区所产的香槟最负盛名。 加烈葡萄酒在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。 培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。 西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 主要产酒国相对应的国际码法国30-37意大利80-83阿根廷779西班牙84澳大利亚93美国00-09智利780南非600-601中国大陆690-692香港489怎么样快速分辨各国葡萄酒好坏A.法国好酒快速辨别词法国葡萄酒的国际代码3AOC法定产区酒，最高级别VDQS优质产区酒，比AOC低一级VDP乡镇酒，比VDQS低一级，限定在法国境内产地酿制的酒VDT日常餐酒，不限混合，不须列产地，出口时列明法国制造，年份和葡萄品种不限MIS ENBOUTEILLE AUCHA TEAU城堡内装瓶，由酿酒人一手采摘，酿造，储存，调制，装瓶，保证酒的风格和品质纯正GRAND VIN，伟大的酒，如果有GRAND CRU便是法国最高级别的葡萄酒B.意大利好酒快速辨别词意大利葡萄酒的国际代码80-83一般餐酒（Vino deTavola）。 DOC级别(Denominazione diOrigine Controllata)DOCG级别（Denominazione diOrigine ControllataGarantita）C.阿根廷好酒快速辨别词阿根廷葡萄酒的国际代码779A级酒精度大于12.5B级酒精度大于15C级酒精度大于15允许在加工过程中加入酒精和糖分的物质PREMIUM一等陈酒，至少在木桶或瓶子里陈酿12个月，能在瓶中保存8年CRIANZA二等次陈酒，在木桶或瓶子里陈酿6个月，能在瓶中保存6年JOVEN三等新酒，在木桶或瓶子里陈酿2个月，能在瓶中保存1-4年D.西班牙酒的快速辨别词西班牙葡萄酒的国际代码84VINO DEMESA相当于法国的VDT VINOARCAL相当于法国的VDP VINODE LATIERRA相当于法国的VDQS高档红酒分Denominaciones deorigen(DO),Denominaciones deorigen calificada(DOC)对于DO或DOC级的葡萄酒，我们经常在酒标上看到下列词语Vino decosecha:年份酒，要求用85%以上该年份的葡萄酿造Joven:新酒，葡萄收获来年春天上市的酒Vion deCrianza或者Crianza,至少6个月在橡木桶和2个整年在瓶中陈酿Reserva:最少陈酿3年，Gran Reserva:最少陈酿5年E.澳大利亚酒的快速辨别词澳大利亚葡萄酒的国际代码93澳洲酒的酿酒商有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。 著名产区澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。 F.智利葡萄酒的快速辨别词智利葡萄酒的国际代码780VARIETAL只列葡萄称呼，这是最基本的酒。 RESERVA珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。 GRAN RESERVA极品珍藏，使用更多，更新的桶，储躲的光较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。 RESERVA DEFAMILIA家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，为什么要喝葡萄酒？红酒是由连皮带籽的葡萄发酵酿制而成，可以最大限度地保留葡萄的营养价值，其中含有大量有益於人体的保健因子，可以使血中低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，对心血管疾病大有好处。 红酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。 美国医学方面的专家证实，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇;能预防心脏病和高血压。 红酒可以促进血液循环，预防冠心病。 红酒中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 红酒中含有丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。 红酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。 饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。 每天饮用2-3杯红酒，可大幅降低心血管病变的发生率。 较多人知道的，是适量饮用少量红酒，对降低心血管病发病率有益。 一般来说，大家喝的酒如果超过了一定的浓度，即使是饮用红酒，酒精一样会通过肠胃吸收进入血液。 所以专家认为，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。 而有的营养师更建议，每天饮酒量应控制在60毫升以下。 一般酒杯容量约为150ml的，那麼每次酌酒量为2/3杯，约100ml。 红酒虽好，但也并非人人适合饮用，如有些人喝了后反而会引起头痛。 红酒引起头痛的主要原因除了酒精，还有红酒中所含的一些特殊的生物胺会引起头痛，它们是红酒在酿制过程中自然产生的物质。 这些红酒中所含的胺类物质除引起头痛外，还会诱发高血压、心跳加速，并可促进肾上腺素分泌量增加。 另外，高血压*、心脏病*、糖尿病患者*，红酒对身体的刺激可能大於好处，尽量少饮为妙。 当然，开车前更加咪饮，这才是最上之策。 饮红酒时，适量为原则。 男人一天控制在150以内、女人在100以内；建议与正餐一起饮用；或睡前30分钟饮用，以免身体平躺床上导致胃酸逆流。 越新的酒，酿成时间越近期，酒中所含的天然物质较丰富、新鲜。 痛风患者忌饮红酒；至於高血压*、心脏病*、糖尿病患者*，红酒对身体的刺激可能大於好处，尽量少饮为妙。 怎么样科学时尚的喝红酒简单总结就是将红酒冰温到低于常温12干白冰到酒精度温度后在引用前30分钟开瓶醒酒，观颜摇动闻香大口尝味第一步酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。 一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。 在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。 层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。 喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 没有喝完的红酒如何处理喝不完的红酒，最好换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。 另外，可以用抽真空酒塞或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长35天，甚至一个星期。 如果没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触面积。 红酒面膜，红酒洗头洗澡，红酒做菜，鸡尾酒，特饮。 家庭储存葡萄酒的条件葡萄酒的储存是门学问。 葡萄酒窖通常需要哪些条件?温度摄氏15度，2度。 湿度7075度，5度。 避光40瓦照明，如果条件允许，最好用烛光。 气味不要与有强气味的其它物品一起储备。 通风通常的气流方向为，进风口在东、北墙下方，出风口在西、南墙上方，风口用荷叶窗。 地质夯实的泥土地，上铺一层沙土。 （水泥地上铺一层砾石，定期泼水保持湿度）。 墙体厚，与外界隔离性好。 远离热水管、电梯、公路等热源及震动源。 什么是电子酒柜?现在大家通常住在高层楼房内，要储存好葡萄酒确实不容易，家里有个酒柜非常必要,电子酒柜是最接近于地窖储酒的一种高科技冷藏设备。 葡萄酒在出厂后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。 半导体酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳口感温度在12-18之间。 同时，更重要的是这种酒柜采用半导体致冷技术，工作中无振动和噪音。 振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸，这也是压缩机制冷酒柜所无法解决的问题，所以红葡萄酒柜是您储酒的最