华师在线2015年秋食品营养学满分作业.docx

华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题 (3.0) 分 以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题 (3.0) 分 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是（ ）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题 (3.0) 分 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A、豆类奶类肉类B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类D、禽类豆类奶类第8题 (3.0) 分 大豆制品与米饭同时食用（ ）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题 (3.0) 分 以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题 (3.0) 分 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃( )克馒头即可满足此要求。A、100B、86C、250D、150第11题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是（ ）。A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒 ？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题 (3.0) 分 以下食物中生物价最高的是（ ）。A、鸡蛋B、牛肉C、大米D、大豆第15题 (3.0) 分 下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A、花生油B、牛油C、豆油D、橄榄油第16题 (3.0) 分 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸第17题 (3.0) 分 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的膳食D、戒烟限酒第18题 (3.0) 分 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果第19题 (3.0) 分 下列属于单糖的是( )。A、蔗糖B、乳糖C、淀粉D、葡萄糖第20题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2第21题 (3.0) 分 平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A、111B、121C、211D、112第22题 (3.0) 分 多数食物蛋白质含氮量为( )。A、12%B、16%C、18%D、26%第23题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A、食用过多B、烹调时间过短C、误食D、烹调时间太长第24题 (3.0) 分 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A、牛油B、玉米油C、豆油D、花生油第25题 (3.0) 分 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A、10-15%,20-30%,55-65%B、20-30%,10-15%,55-65%C、55-65%,20-30%,10-15%D、20-35%,10-15%,50-60%多选题第26题 (5.0) 分 可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。A、食物蛋白质含量B、蛋白质净利用率C、氨基酸评分D、生物价E、氨基酸模式第27题 (5.0) 分 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A、选购金枪鱼要注意鲜度B、烹饪时加入适量食醋C、不宜油煎D、不宜油炸E、切段后用水浸泡第28题 (5.0) 分 黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）A、奶类B、畜禽肉类C、粮食D、水产品E、油料作物第29题 (5.0