鸡蛋不能直接放冰箱 不然会出大事.doc

鸡蛋不能直接放冰箱 不然会出大事【导 读】鸡蛋可以说是我们的生活必不可少的食品，特别是家里有小孩子的，每天一个鸡蛋补充营养那是少不了的，很多人买了鸡蛋之后就直接放冰箱储存，但是却发现没几天就坏掉了，这是为什么呢？原来鸡蛋不能够直接放冰箱，不然就会出大事了。 鸡蛋可以说是我们的生活必不可少的食品，特别是家里有小孩子的，每天一个鸡蛋补充营养那是少不了的，很多人买了鸡蛋之后就直接放冰箱储存，但是却发现没几天就坏掉了，这是为什么呢？原来鸡蛋不能够直接放冰箱，不然就会出大事了。鸡蛋直接放冰箱居然会中毒？冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位，很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内，不会想到先清洗一下，这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动，受到的污染与鸡粪的污染源一致，都可能含有沙门氏菌，造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免。因此，生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。哪一头朝下？刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，直立堆码能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！另外，蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的呼吸作用。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。而放在冰箱保存时，则要把尖端突出的那一边朝下，大头向上，直立堆码，不要横放，就像盒装的蛋一样。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。鸡蛋放冰箱能放多久？很多人都认为鸡蛋可以放很久，只要鸡蛋壳没坏就行，其实这是错误的想法，鸡蛋也是有保质期的。即使是寒冷的冬季，鸡蛋也不能长时间存放，一般，冬季室内常温下鸡蛋能放15天左右，夏季室内常温下为10天左右。研究表明：一般情况下，冰箱的温度在2-5，在温度2-5的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。在温度2-5的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。鲜蛋在存放过程中须注意：鲜蛋与生姜、洋葱不能摆在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。鸡蛋的存放技巧如果鸡蛋的存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，除了将鸡蛋放在冰箱之外，存储鸡蛋你还可以采用以下方法：一、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。二、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。四、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。五、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。六、将鸡蛋浸泡在2%5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。鸡蛋能够为我们的人体提供丰富的蛋白质，