酱腌菜作业指导书.doc

酱腌菜作业指导书篇一：(酱腌菜)质量管理手册 目录 受控文件总清单 .1 1.0任命书2 2.0企业组织结构图3 3.0质量方针和目标4 4.0检验室管理规定5 5.0管理职责与权限规定6 6.0不合格品管理制度.7 7.0厂区卫生管理制度12 8.0生产车间卫生制度 .13 9.0仓库管理制度15 10. 生产设备管理制度.17 11.安全生产管理制度19 12.员工培训管理制度.21 13生产过程卫生要求.23 14文件和资料管理制度.25 15采购管理制度.27 16购销合同范本.29 17原材料检验标准.30 18.生产过程质量管理.31 19.工作质量考核制度.33 20卫生质量奖惩制度.35 21.荞头工艺流程图36 22.荞头作业指导书37 22.荞头制作作业指导书38 22B.荞头灌装指导书.39 23化验室管理制度.40 24分析天平操作规程.41 24A.干燥箱操作规程.42 24B酸度计操作规程.43 24C.超净工作台操作规程.44 24D.灭菌器操作规程.45 25.产品质量检验制度46 26检测设备管理制度.50 受控文件总清单1.0任命书 为了贯彻执行食品质量安全管理制度的要求，加强对质量管理体系运作的领导，特任命 为我工厂全面负责企业的质量管理工作。 质量管理负责人的职责是： 确保质量管理体系的过程得到建立和保持的需求； 向企业的最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求； 在整个组织内促进顾客要求意识的形成； 就质量管理体系有关事宜对外联络。 总经理： 年月日 2.0企业组织结构图3.0质量方针和目标 .0目的 对工厂质量方针和目标进行规划、宣贯、实施、评估、更新、和改进等进行了规定，确保工厂“以顾客为中心”、“以品质为基础”的理念得以有效实现。 2.0.适用范围 适用于工厂之质量方针和目标规划、宣贯、实施、验证、更新和改进等所进行的相关活动。 3.0职责 3.1 质量管理负责人组织规划工厂质量目标； 3.2 厂长负责组织规划工厂质量方针；并最终批准颁布； 3.3 各部门人员负责实施质量方案，以实现策划之质量目标； 3.4 质检部门负责组织质量方针的实施及绩效评估。 4.0.质量方针与目标 4.1工厂质量方针 凡事从小做起，人人参与；以更健康、更卫生的绿色产品，不断 满足客户的需求。 4.2质量目标 4.2.1 为实现工厂的质量方针，工厂总的质量目标为： 4.2.2 产品出厂合格率以上 与质量相关的各职能部门应根据总目标进行分解，转化为本部门的具体目标，各部门的具体目标如下： a. 办公室质量目标：人员培训普及率。 b. 生产部质量目标： 产品交验合格率以上。 仓库帐物准确率以上。 c. 产品漏检率少于 d. 供销部质量目标： 采购产品质合格率以上。 顾客满意率以上。篇二：质量安全管理制度(酱腌菜) 篇三：家家润质量手册(酱腌菜) 益阳家家润食品有限公司 质量手册 QUALITY MANUAL 文件编号JIAJIARUN-QS03C-2014 版 本 第 1版 实施日期 201年 4月 08日 审 核 人 崔文斌 批 准 人 持 有 者 益阳家家润食品有限公司目 录 质量管理手册目录?1 质量管理手册说明?2 质量管理手册批准令?3 一质量方针和目标?4 二设立质量管理机构文件?5 三主要部门职责?6 四主要管理人员岗位职责?9 五文件控制程序?12 六人力资源管理程序?14 七采购管理制度及采购质量的控制程序?16 八基础设备、设施管理制度?19 九生产过程管理制度?22 十检验仪器、计量设备管理程序?24 十一产品的检验程序?26 十二不合格品管理程序?30 十三产品标识和可追溯性程序?32 十四产品防护程序?35 十五顾客投诉处理程序?37 十六不合格产品召回制(来自:WwW.CssY 书业 网:酱腌菜作业指导书)度?39 十七清洁卫生管理制度?42 十八仓库管理制度?43 十九产品销售管理制度?44 二十食品安全事故应急预案?45 质量管理手册说明 1、根据食品生产许可审查通则（2010版）、豆制品生产许可证审查细则（2006版）有关企业生产必备条件审查内容的要求，参照ISO9001；2000的标准编制术语定义，根据公司实际情况而制定了本手册。目的是确定本公司的质量方针、质量目标。阐述了本公司为实现质量目标、而制定 各种相关管理制度和各部门的职责要求。 2、本手册经批准后生效，各部门都应确保遵守本手册规定。 3、本手册属我公司受控文件，由质检部负责编制和控制。 4、本手册适用于本公司生产的豆制品类发酵性豆制品（腐乳）产品。 质量管理手册批准令 为确保产品的质量和安全卫生，科学的管理。按ISO9001；2000的有关要求和按食品质量安全市场准入审查通则、豆制品生产许可证审查细则有关规定特编制出适合我公司质量管理的质量文件质量管理手册。 要求各车间和部门必须认真学习质量管理手册相关内容，理解本公司的质量方针，并将质量管理手册所规定的各项程序要求落实到实际的工作中，以实现本公司的质量目标和提高经济效益。 本手册为本公司的纲领性、法定性文件，批准生效后各车间和部门必须严格遵照执行，以致力于提高公司管理水平。 批准人：陈健 日 期：2014-4-8 一.质量方针和质量目标 质量方针： 质量第一，信誉至上，做一流产品,创一流服务。 质量目标： 产品出厂合格率99.5 上级执法部门抽检合格率100 工厂合格率99% 产品及时交货率98 产品投诉处理率100 用户满意率90。 为实现上述的方针目标，要大力宣传公司的质量方针和目标，让每个职工都知晓，并发挥他们的内在潜力，为公司的繁荣而拼搏，牢固树立以质量求生存，以品质求发展，以技术求进步，以管理求效益的观点，让我们的产品牢牢地占领市场。篇四：食品索证管理作业指导书 1 目的 为质检员和品控员的索证工作提供指导，并规范其操作 2 范围 适用于公司需要索证的所有食品 3 定义 索证：是指在验收食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。 4 食品索证的范围及相关凭证 4.1 所有食品、食用农产品和食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）均应进行采购索证和进货验收。重点是食用油、米、面粉、生猪肉、畜禽肉、调味品（酱油、醋、食盐）、酱腌菜、豆制品、奶制品、大包装黄酒（坛装酒等）、自产自销的蔬菜以及食品添加剂 着色剂（苋菜红、柠檬黄、红曲红）、护色剂（亚硝酸钠）、膨松剂（碳酸氢铵）、酶制剂（木瓜蛋白酶、脂肪酶）。 4.2 品控人员要对所采购的食品的标识标签及一般卫生状况进行检查，严禁无标签标识或不全的、超保质期限等的定型包装食品入库。进口食品，必须查验产品的中文标签或标识。 4.3 品控人员在验收时要查验生产企业提供的符合法定条件的检验报告或由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。批量采购进口食品必须查验并索取进出口检验检疫证明，原则上每半年索取一次。 4.4 品控人员在验收食品时要同时索取供货商（人）出具的购物凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 采购的猪分割肉要查验并索取检疫合格证明、杭州市动物及动物产品分销信息凭证和违禁药残检测报告。采购的各种肉类（禽类、畜类）时，要查验并索取检疫合格证明和杭州市动物及动物产品分销信息凭证（禽类、分割畜类或内脏等）。 4.5 采购人员临时到农贸市场或食品超市采购的食品，也应按规定索取相关凭证并交品控组存档。在农贸市场采购的食品及原料（除肉、豆制品外）可索取农贸市场商品调拨销售出证 凭证。向同一单位（摊点）采购同一类别的食品时，可以以类别登记，如采购青菜、冬瓜等时登记为“蔬菜”；采购豆腐、豆制品等时登记为“豆制品”，但需粘贴购物清单或凭证。 5 食品索证注意事项 5.1 许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 5.2 检验合格证、卫生证书上产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等与采购的食品应一致。 5.3 送货单、检疫合格证明上的日期、品种、数量应与供应的食品相符。 5.4 货证不符、证件不齐等情况，品控人员应立即停止验收，按公司相应规定处理。 5.5 各种肉类及肉类制品均需查验索取每批次送货的出产检验报告或合格证明。南北干货制品也应索取相应批次的产品检验合格证明。 5.6 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件（应有企业签章），包括营业执照、生产许可证、卫生许可证、税务登记证、法律法规规定的其它证明文件（如绿色食品证书、有机食品证书等）。 6 食品索证存放 6.1 索证应按品类分档案盒存放，分别是水产食品取证、调料食品取证、冷冻货食品取证、面包原辅料取证、熟食原辅料取证、食品添加剂取证。 6.2 对于有效期的企业（法人）组织代码证、食品卫生许可证以及生产许可证等资质证明，要在索证装订封面处标明时限。 6.3 验收台账记录存放在仓储组以方便查验、索证统一保存在品控组办公室，并由专人负责保管，每3月整理一次，超过2年以上的可不再保留。 7 食品索证有关用语定义 7.1 索证：是指在验收食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。 7.2购物凭证：是指能够满足食品