餐饮服务技能之四摆台ppt课件_第1页
餐饮服务技能之四摆台ppt课件_第2页
餐饮服务技能之四摆台ppt课件_第3页
餐饮服务技能之四摆台ppt课件_第4页
餐饮服务技能之四摆台ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩18页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

.,1,餐饮服务技能之四摆台,.,2,摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：布置餐桌铺台布准备用具摆放餐具美化席面,.,3,一、摆台用具,.,4,.,5,.,6,二、铺台布,(一)台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布,.,7,.,8,.,9,(二)铺台布的方法：,1、平铺式2、推拉式,.,10,3、撒网式,.,11,4、肩上式,.,12,(三)铺台布程序准备站位-打开抓起-推出铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位，十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀,.,13,三、摆台的基本要求,（一）摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便,.,14,（二）中餐摆台,1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘,.,15,5、摆餐具摆放骨碟摆汤碗摆筷架、筷子摆汤勺摆味碟摆酒具摆公用餐具摆烟灰缸、菜单，席位卡摆台结束，摆放花瓶，表示结束6、摆台后的检查工作,.,16,主人,公筷匙,公筷匙,副主人,烟缸,烟缸,调味品,调味品,中餐宴会摆台示意图,.,17,中餐宴会摆台展示,.,18,(二)西餐摆台,（一）西餐摆台要求1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；3、各种餐具横竖成线，距离均等。西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形,.,19,（二）西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具摆餐盘摆刀叉摆甜点刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀摆杯具,.,20,叠餐巾花摆放用具花瓶，花篮摆菜单,.,21,西餐宴会台形造型,.,22,(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视3、脏污餐具，绝对禁止使用4、有破损污渍台布，不得使用5、饭碗用托盘提供,.,23,6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论