特色宴席论文

毕业设计正文专业烹饪工艺与营养 班级学号 姓名 离婚宴一、宴会历史由来与发展： 中国历史上最早的离婚宴：要说古代妇女能扬眉吐气离婚的，应该是在宋代。宋代妇女离婚时，不仅家里的资产夫妻一人一半，甚至还可以带走用嫁妆购置的财产。“离婚”这个词，到晋代时才有。后汉书中就有这样一位女中豪杰。这个女子叫夏侯，是黄允的结发妻子。黄允是当时有名的才子，当地太守袁隗看过黄允的诗文后道：“我能有像黄允这样的女婿，此生足矣。”黄允一听，回家就写了一纸休书。突然被休的夏侯氏如遭五雷轰顶，在多次恳求无法换回丈夫后，她痛定思痛，决定离开时好好惩治一下这个负心郎，也让自己走的风光。这天，夏侯氏对婆婆说：“明天媳妇就要离开黄家了，心里还真是有点舍不得，能不能举行一个告别宴会，我也好当着客人的面，好好倾诉离情。“此时婆婆心里也同情儿媳，所以同意了。到了那天，四方客人一共来了200多个，当大伙都举起酒杯时，夏侯氏就把黄允平日里干的那些见不得人的丑事当众数落了一遍，并大骂黄允无情无义，说完便跨步等车，扬长而去。而黄允被骂后结局悲惨，不仅名誉扫地，而且太守碍于面子也决定不将女儿嫁给他了。二、宴会的主题特色： 这个宴会的主题定为离婚，虽然大部分的人一听到这个名字就会觉得很不喜庆，觉得离婚有什么好庆祝的。但是其实就像是好看的电视剧有一个好结局一样，不论这段婚姻好坏与否，都应该有一个结局来收尾。毕竟十年修得同船渡百年修得共枕眠，不管最后谁对谁错，离开对方以后就各自好好过吧。三、宴会格局：“饭前天长地久，饭后各自好走”这个宴会格局专为离婚人士准备，其主要目的是让他们能够忘记过去好好迎接新的人生。上菜的格局大致与普通宴会相同，只是其中的菜品名会与普通菜名不一样一些。上菜顺序的话先冷后热，再是主食，点心，水果。菜名大多别具一格，比较新颖。冷菜和热菜都是一半的甜蜜幸福，一半的辛酸苦辣，饱含生活中的点点滴滴。暮然回首，发现婚姻走过多少坎坷，多么来之不易，峰回路转的情形时而上演。犹如幸福过山车一样，外人看着像一场闹剧，但是情感的双方却经历了一场豁然开朗的心路历程，更加珍惜眼前人。四、菜品的特色:一、在原料的取材和选择上，主要采用“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”取材尽量就地取材，也可以征求用餐者的特殊口味定制一两种他们喜欢的菜肴并且命名。二、烹调方法上尽量多样化，酿、腌渍、炒、烧、拌、溜、烩。三、尽量多重搭配，做到变化大多样化。这些不一样的味道，烹调方法和特殊菜名。其主要目的是让用餐者能体会到生活中的各种滋味。妻子为照顾家里而遇到的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，丈夫为了家计付出的奔波、低声下气、忍气吞声。五、筵席的配套服务: 参与宴会的人送一份言语忠告给离婚的两人这个宴会最后的时候参加宴会的人要分别说出：对于离婚的两个人在婚姻中的性格处事待人接物等各个方面的看法，要尽量说出不好在哪里和好在哪里。并且要记录在册分别送给离婚的两人作为最后的离婚礼物。里面是大家各自对于他们这段婚姻出现问题的看法，可以让两人有一个警示，在自己在以后的日子里尽量改变，避免重蹈覆辙。而离婚的两人在最后则不能说对方的缺点，只能说优点，和当初为什么会爱上对方的原因，尽量回忆当初是什么原因让两个人决定在一起的。这是这段婚姻里两个人唯一也是独一无二的给对方创造的礼物了。六、就餐对象分析与发展趋势：就目前而言举办宴会的人目的各式各样，既有想要通过这个机会吐出心中不快的，也有趁此机会斩断过去迎接未来的，当然也有大肆宣扬告诉大家我们分开了的。总得来说愿意举办这个宴会的人，他们的思想还是比较前卫的，能开开心心一起结婚的，也能大大方方承认我们已经分开了，而不是灰头土脸遮遮掩掩不能告诉这个不能提起那个。中国虽然这种宴会也有但是比较少，外国的话相对比较多，日本有一家专门给离婚夫妇举办离婚仪式、提供旅行离婚的公司。“旧人“在亲友面前用青蛙形状（日本的”蛙“和”变“谐音，取”开始新的人生“之意）的铁锤将婚戒砸扁，重新思考”婚姻“的意义，翻开人生新的一页。该公司2009年4月成立，到目前为止已经迎接了将近30对离婚夫妇，并有人选择海外离婚旅行。宴会菜单售价:1800元，毛利：52%，成本：864元,人数：10人类别菜 名比重成本售价冷菜青梅竹马（青梅汁配竹笋 ）20%27元56元两小无猜（5两秘制牛肉）37元78元浓情蜜意（酿红枣）11元23元佳偶天成（红糖莲藕）9元18元糖炒板栗（糖炒老栗子）13元28元劳燕分飞（碳烤雁肉）52元108元花心萝卜（腌心里美）9元19元不知我心（特色空心菜）14元30元热菜热火相融（红烧海参）65%105元218元鹊桥汇（鸽子肉烩菜）110元230元水乳交融（炒鲜奶）14元30元鸳鸯戏水（炖老鸭煲）102元213元灿烂一夏（彩椒蔬菜沙拉）12元24元良辰美景（拔丝苹果，趁热才好吃）43元89元落叶知愁（荷叶粉蒸肉）27元57元难得一醉（醉田鸡）23元47元苦心经营（带芯莲子羹）33元69元酸甜苦辣（苦瓜蒸肉配酸甜辣酱）31元66元度日如年（梭子蟹炒年糕）24元49元含辛茹苦（煎三文鱼炖丝瓜）37元78元点心分手快乐（奶油蛋糕）15%95元198元各自好过（曲奇饼干）12元27元水果拼盘祝君好运（特色水果拼盘）21元45元 宴会代表菜点介绍：一、冷菜（一）菜名：浓情蜜意1.原料组成:（1）主料：红枣200克、黄瓜半根、樱桃两颗（2）调味料：红糖100克、水300克 、白糖40克、蜂蜜30克、白兰地20克 2.制作工艺：（1）红枣洗干净加水煮开，加入红糖、白糖、小火煮30分钟（2）30分钟以后加入蜂蜜和白兰地在烧5分钟即可捞出装入陶瓷罐中开盖晾凉，过1-2天到要食用的时候再拿出来（3）黄瓜对半剖开切片找一个盘子围成一圈，把红枣放入当中在上面放上两颗樱桃。 3.成品特点：甜甜蜜蜜、颜色红亮，色泽诱人，容易储存。4.营养分析： 中国的草药书籍本经中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少（二）菜名：佳偶天成1.原料组成 （1）主料：莲藕一节，糯米若干（2）调味料：红糖200克、蜂蜜40克、水700克、香菜若干、花一朵2.制作工艺：（1）糯米洗干净放进碗中加入若干红糖拌匀（2）将莲藕洗尽切去一头装入糯米再盖上之前切掉的头用竹签固定。（3）把莲藕放进砂锅中加入红糖、水、蜂蜜大火煮开，在用小火炖，期间可以小心的翻个面，到糖水快烧干还没干之前拿出即可。3.成品特点: 颜色红亮，藕断丝连、齿颊留香4.营养分析莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。5美容祛痘吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。二、热菜（一）菜名：鸳鸯戏水1.原料组成: （1）主配料：鸭子（2）调味料：莴苣小半根、枸杞10克、盐6克、料酒20克、味精6克、葱若干、生姜一小颗2.制作工艺:（1）鸭子洗净破开去内脏切成块放入大碗中放入冷水中，加入生姜切片、料酒把水煮开5分钟，捞出，放入干净的砂锅中（2）莴苣洗净切片放入砂锅中，枸杞泡洗干净也放进砂锅中，中小火煲鸭子25分钟后，煮熟后出锅，装入透明玻璃碗中。（3）葱洗净切小段放入小碟子里待用即可出菜。3.成品特点: 鸭香四溢，莴苣爽脆，汤汁清爽4.营养分析: 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用. （二）苦心经营1原料组成：（1）主配料：带心莲子、里脊肉、（2）调味料：料酒，湿淀粉、枸杞、百合、冰糖、2.制作工艺（1）里脊肉洗净切片放入煲中（2）莲子枸杞百合洗净放入煲中加水煮开，然后转小火煮25分钟加冰糖再煮5分钟。（3）把煮好的菜捞出放入南瓜形的容器中即可。3.菜肴特点：口味清甜微苦，口感软糯，易消化，色泽美观。4营养分析：防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；降血压：莲子所含非结晶形生物碱N9有降血压作用；强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。（三）酸甜苦辣1.原料组成：（1）主配料：苦瓜，五花肉、鸡蛋（2）调味料：番茄酱、辣椒酱、盐、甜面酱、料酒、味精若干2.制作工艺: （1）整个苦瓜洗尽沸水快焯水捞出，苦瓜去芯后片放入淡盐水中泡着待用。（2）肉切成丁放进搅拌机里搅成肉蓉加点盐，料酒，味精，蛋清液搅拌，手顺着一个方向搅拌上劲。（3）把苦瓜捞出清水洗净，把肉蓉灌进苦瓜中，然后切片。上锅蒸熟后拿出（4）把番茄酱、辣椒酱、甜面酱装入小碟子里和苦瓜一起上菜即可。 3.成品特点: 色泽碧绿，味道酸甜苦辣。4.营养分析: 每100g的苦瓜只有18卡，比减肥美眉最喜欢的番茄，还少了7卡，只比小黄瓜多了3卡，但却更有饱足感。而且其中所含的苦瓜素，根据实验发现，1mg就可阻止100g的脂肪吸收！降火消肿、去热解毒。苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用，清凉消暑。而且还能快速排除毒素，避免体内毒性的堆积。增强免疫力、美容养颜。丰富的维生素C、能增强免疫力，并预防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果呢！苦瓜含有促进胰岛素分泌的成份，具有帮助血糖的控制，预防糖尿病。苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜种籽还可以阻止恶性肿瘤的生长。（三）点心(一)分手快乐1.原料组成：（1）主配料：低筋粉120克、鸡蛋4个、鲜奶90ml（2）调配料：糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML2制作工艺 1先将2克泡达粉加入面粉中搅匀2将油、奶搅成奶昔状3将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可4将蛋白、蛋黄分开5蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了6将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾