海洋中功能食品课件

海洋天然产物与功能食品讨论课,第一组：成捐歌丁浩淼,CompanyLogo,开发一种降血糖、降血脂的海洋功能食品,以海带为例：海带是一种营养丰富的食用褐藻，被誉为“长寿菜”。据德国科学家研究,海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶（FD）、褐藻淀粉。随着现代科学技术的发展，人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用，如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等，在有效功能成分提取和食品加工中作用明显，市场潜力非常巨大,CompanyLogo,【1】王娗欣给予糖尿病大鼠连续灌胃海带多糖后,高、中、低剂量组血糖值下降率分别达到50%、37.1%和43.6%,糖耐量水平下降,血清TC、TG水平显著下降,并能促进糖尿病小鼠胰岛细胞分泌胰岛素,明显恢复四氧嘧啶所致的胰岛损伤,对胰岛细胞具有保护作用。【2】李德远发现，海带岩藻糖胶经口服能有效降低小鼠的高胆固醇血清TC水平，防止高胆固醇血症的形成，因而有降脂维护心血管正常功能的作用。还发现海带岩藻糖胶能使血清、肝、脾组织中的过氧化脂质（LPO）水平显著下降，高剂量明显抑制高脂乳剂引起的大鼠体重的增加。,海带多糖降血糖降血脂机理研究,CompanyLogo,海带多糖的提取,目前海带中多糖的提取方法很多，主要为：水提法、碱处理法、酸提法、酶法、微波法和超声波法。王谦等，采用气升式反应器超声破碎海带提取硫酸酷多糖,提取率高达1.86%,比传统的水提法高。超声波法提取海带多糖时,超声时间不易过长。超声处理时间的延长,可能是由于超声波具有较强的机械剪切作用,长时间的作用会使大分子的多糖断裂,从而在后处理的过程中的损失增大而影响多糖的提出率。实验过程中还应注意控制pH值和海带与溶剂水的质量比,以保证提取率最高。,CompanyLogo,海带多糖的分离纯化,一般采用DEAE一23Cl-型柱子：称取一定量海带硫酸多糖粗品,加水溶解,上处理好的DEAE一23Cl-型柱子进行离子交换层析。开始用蒸馏水洗脱,然后分别用0.5和1.Omol/LNaCI溶液进行洗脱,流速IO0mL/h。利用苯酚一硫酸法检测洗出液的糖含量。,CompanyLogo,海带多糖降血糖、降血脂功能的评价,首先模拟小白鼠高血糖模型，让小白鼠患糖尿病：随机将小白鼠分三组，一个实验组，两个对照组。实验组每天给换糖尿病的小白鼠喂食海藻多糖，并测其血糖，对照组，一组每天喂食降压药，一组喂食蒸馏水，同样测其血糖，15天后，根据血糖的变化程度，判断海藻多糖的降血压功能。结果：若实验组于为降压药的对照组结果相似，且与为蒸馏水组相比血糖量明显降低，则说明海带多糖有降血糖的功效。降血脂功能评价类似于降血压功能评价,CompanyLogo,海带多糖保健品的开发,由于海带所具有的特殊营养与保健作用，现在人们除了将海带作为蔬菜直接食用外，国内外食品工作者还研制出各种海带保健食品和方便食品。,CompanyLogo,王同阳等以酒精为酒基，以海带为辅料研制的海带酒，酒质澄清透明，无沉淀物和悬浮物等杂质。这不仅丰富了酒的品种，提高了海带的利用率，而且还含有丰富的多糖类物质、矿物质、维生素、氨基酸，营养价值高，具有烘烤海带的独特香气，有着很大的市场潜力和社会效益。,海带酒,CompanyLogo,赵贵红，尹小琴等以海带、卡拉胶、赤藓糖醇为原料，研究了海带粉、卡拉胶、赤藓糖醇和香精的最佳配比，确定了海带保健果冻的加工生产工艺。用此方法开发的果冻营养丰富，热量低，防龋齿，口感细腻爽滑，风味极佳，是一种具有保健作用的新产品，扩大了果冻的市场和消费群。,低热海带保健果冻,CompanyLogo,赵士豪等利用核桃、大豆、玉米等资源，在传统酥糖制作的基础上，加入了海带粉，互补强化营养，并添加某些维生素，开发出一种营养配比合理的酥糖。此工艺生产出来的酥糖浅褐色，表面光亮，酥脆可口，味道香甜，不粘牙，提高了酥糖的营养价值，能够满足更多消费者的要求。,海带酥糖,CompanyLogo,肖月娟等利用花生和海带为主要原料，通过实验获得了制作海带花生酱的最佳配方。以此制得的海带花生酱，口感滑润，口味鲜香，色泽诱人，涂抹性好，富含碘、钙、蛋白质、不饱和脂肪酸等各种营养素，营养均衡，保健效果好。不仅符合我国食品的功能化、保健化、方便化的发展方向，也为海带和花生的利用开辟了一条新的途径。,海带花生酱,CompanyLogo,我国作为海带生产大国，虽然对海带已有广泛的利用，但很多研究还处于初级阶段，我们要在此基础上积极开发新产品研究新技术，如法国科学研究中心和戈埃马公司共同发现海带提取物可激励农作物的免疫系统，制成植物疫苗新型抗真菌剂；制备海带提取物。又如海带碎料含有较多的胶体，是开发增稠剂褐藻胶和制作果酱食品的原料；海带根和老的藻体可以开发食用纤维和提取有机碘、活性多糖等物质。制造琼脂的残渣，含有大量的膳食纤维，可从中制备出优质的营养保健食品；野生海带因有