特色餐饮2010年全年企划推广（DOC 11页）

天天文档在线 联系QQ：744421982特色餐饮2010年全年推广企划案企划人：_2009-11-9目 录前 言3第一章 项目概要3第二章 项目背景4第三章 项目范围43.1 业务范围43.2 服务范围4第四章 项目分析54.1 公司2009年运营总结54.2 经营问题管理54.2.1 质量管理54.2.2 服务管理64.2.3 业务模式管理74.2.4 人力资源管理74.2.5 成本管理8第五章 项目实施与管理105.1 运营系统改进105.2 人员质量改进105.3 服务流程改进105.4 考核标准改进105.5 店面软硬件改进105.6 宣传策略105.7 促销策略105.8 品牌策略10第六章 项目收益11服务品质的提升11服务效率的提高11运营成本的下降11员工素质提升11客户满意度提高11客流量增加11持续增长的经济收益11附录112010年全年节假日促销备忘录11前 言 近年来，随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，国中餐饮业出现了空前繁荣的景象。国家权威数据显示，2004年全国实现餐饮业零售额7486亿元；2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7，比上年净增1336亿元；2006年全国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4，比上年净增1458亿元；2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4；2008年全国餐饮企业营业零售额累计达15404亿元，比2007年增长24.7。巨大的市场与商机同时也让更多的投资者面临着更加激烈的市场竞争。刚刚经历全球金融危机洗礼的2009年，在这种开情况下，投资者如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，并更好地得到发展，我想，这是每一个餐饮企业会普遍关注与思考的问题。第一章 项目概要 结合市场需求，根据XX公司的实际情况，精准营销，针对性促销，用最小的成本，完成2010年全年公司营销策划和促销方案。第二章 项目背景 XX公司是成立于2002年10月1日，以干锅、凉菜，热菜，汤。公司最主要的特色就是兔头，鹅唇干锅。从2002年开始，一直就是XX公司的主打产品。在经营中，公司又开发了排骨干锅，耗儿鱼干锅等，生意还是一直不错的，特别是开业的前3年天天火爆。2009年的生意不是很好。希望能针对2010年的具体营销，为公司量身策划一份可行性方案，帮助公司明年大幅提升销售业绩。第三章 项目范围3.1 业务范围 通过调研分析，贵公司的主营业务以干锅、凉菜，热菜，汤为主，辅以一些精品特色菜系如兔头，鹅唇干锅、排骨干锅、耗儿鱼干锅等。3.2 服务范围 通过多年经营，公司已渐渐形成了具有自己独特风格的风味餐饮文化，主要客户集中在XX周边、XX年龄段、XX特殊群体。第四章 项目分析4.1 公司2009年运营总结 2009年公司经营总体业绩不比往年，除了受2008年全球金融危机造成的一定影响外，客户的需求也发生了一定量的变化，公司在XX方面因未能及时调整，2009年整体的运营业务有了一定的下降，具体表现在：（这里略，经营者可以认真分析一下，非常重要） 4.2 经营问题管理 为了提高公司2010年的整体业务，企划人将就公司一般最易出现问题的5大模块进行讨论，并给出解决或改进方案。4.2.1 质量管理 质量是任何品牌的生命所在，关注质量管理，不仅能获得客户的认同，提高客户对公司经营餐饮品牌的信赖，还能提高业务效率，节约成本。客户需要在如下方面考评自己的质量管理是否达标：u 各类加工食品源材料的采购渠道是否稳定，是否合格。u 公司不同的职员在烧制同一道菜时，是否采用相同时作业流程，相同时作业时间，以保障品质与口味。u 当有客户在投诉质量问题，公司在协调好用户的同时，是否针对此类事件进行专门的调查，总结原因，并进行有效预防以杜绝下次再有类似事件发生。4.2.2 服务管理 餐饮行业作为典型的服务行业，应该真正意识到“服务”二字的重要，举世公认，深圳的服务做的最好，为什么，这就是深圳的服务意识很到位，深圳的服务管理很到位。因此在服务管理上，企业一定要有前瞻的意识。这里企业也可以按以下几点给自己打分。u 餐厅的服务人员是否全部服装统一整洁，餐厅经理是否有明显标识u 对了客户的需求响应时间，公司对餐厅服务人员是否有明确要求u 餐厅每一位服务人员是否有主动向客户问候与提供服务的能力u 对于常规客户问题的陈述，每一位服务人员是否经过专门培训，以便统一。u 一些客户的服务细节，员工是否掌握。u 餐厅提供的硬件是否满足客户就餐时的需求，如有的需要有足够大的空间，有的需要有BB凳，有的需要有一个高档整洁的洗手间等等。这些需求，企业都可以从日常一些细节的管理中总结与发现。4.2.3 业务模式管理 为了扩大经营，引导客户流量，提升人气，很多餐饮企业提供有多种不同的业务模式，除传统业务开展外，这里再推荐几种经典的业务管理模式，供企业参考：u 开设专门的电话订餐服务，提供送餐上门u 开设网上订餐打折服务，如果有自己的网站为佳。u 不分会员，提供每日特价菜推介u 提供经济商务套餐以满足不同的客户需求u 提供特色自助套餐服务，如50元/人。 4.2.4 人力资源管理 以人为本，员工是企业最大的财富，做好人力资源管理是企业业务高速发展的保障。餐饮行业在一定的管理上也雷同于企业人力资源管理，这里给予以下建议：u 对公司员工进行必要餐饮业务基础知识培训，特别是要熟知企业的餐饮文化u 规范员工行为，提高员工主动服务的业务能力u 引入员工KPI考核标准u 提供标准的职位晋升体系u 明确定义员工岗位职能，完善岗位指导说明书，并给予落实。4.2.5 成本管理有效的成本管理能帮助企业在最经济的成本下，获得最大的业务收益。餐饮成本管理主要涉及采购管理、供应商管理、验收管理、库存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及报表分析等。餐饮成本管理主要涉及采购管理、供应商管理、验收管理、库存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及报表分析等，一般的餐饮管理软件都会具备类似功能模块。现分述如下：u 采购管理：公司采购部门根据经营需求，结合材料库存状况完成采购申请编制，并根据供应商报价选择供应商，执行材料采购审批;u 供应商管理：在管理供应商基本信息的基础上，对供应商的历史供货情况进行分析，如果是同类型材料，可以对供应商供货价格进行对比，优化供货渠道，降低采购成本u 验收管理：对供应商所供应材料的质量、数量、价格等进行把关，对不符合质量要求的，执行退货处理;u 库存管理：记录材料的入库、领用、退库、调拨、损益和盘点，对材料流转进行记录，并保证库存状态信息的实时性和准确性;u 付款管理：财务人员对采购入库材料的账款管理;u 配菜管理：生成菜品成本卡，对每道菜品所使用的材料组份进行设置，是实现前厅销售与后台库房联动的纽带;u 成本核算：，通过菜品销售、自动减库和盘点，分析厨房理论用料与实际用料的差异情况，通过数据分析，找到导致差异的问题所在，制订整改措施，使用料更加准确，减少材料浪费;u 报表分析：对材料入库、领用、退库、调拨、损益和盘点记录等进行报表查询; 对库存状态、材料消耗、销售毛利等进行报表查询; 对一段时间内的进、销、存进行报表查询等。第五章 项目实施与管理 为了保障2010年公司营销企划项目可以真实落地操作，企划人将就餐饮行业业务提升管理的八大模块逐条进行项目实施与管理分析：5.1 运营系统改进 为了将公司业务