饭店承办婚宴有哪些制胜要点？

对于婚宴这块“大蛋糕”，一般的饭店很乐意分一杯羹。因为承办婚宴不仅利润高，而且也可以借此展示自己饭店承接宴会的能力。不过这种两全齐美的事，也需要饭店提高自己的管理和服务。饭店应先确定婚宴目标市场。婚宴市场一般分为三个档次；1、高档婚宴主人有身份有经济实力，亲朋好友大多有地位又有财力，所以婚宴肯定要办得体面，要选择有品牌的高星级酒店，讲究档次、环境、氛围。这批人占市场约20%的份额。2、中档婚宴经济条件一般，亲朋好友广泛。他们只要有影响力的饭店，且场景好、交通便利、菜肴收费合理，有熟人更好。这块份额一般要占市场约50%。3、低档婚宴主人一般来自农村（经济条件不好），亲戚朋友多数是经济条件不好的，但是习俗要求婚宴必须办。他们一般对婚宴标准要求不高，不讲究品牌，但会精打细算，一般饭店可以接受。但客人心理需求要求免费赠送多，菜肴价廉物美，这块市场份额约占30%。饭店根据婚宴市场细分，结合自身条件，来锁定适合自己的婚宴标准定位后，必须注重以下几个婚宴经营制胜点：1、场景效果是前提。客人来店办理预定必须先看场景、婚房及菜单，谈赠送条件。场景效果关系着预定的成功率，最好设计几种不同的场景效果，最好有照片由客人选择，舞台背景也要讲究氛围特色，主色调吉祥喜庆，中式设计可以中国古典白色主色调为主题。可请专业婚庆公司量身定做，进行场景布置和指导，以给新人时尚新潮的第一感觉。2、菜肴是生命线。婚宴中菜肴是最终亮点。从宴会的菜单开始就要根据定位来设计，根据客人心理要求，结合当地风土人情、生活习惯来编排菜肴，菜名讲究婚庆吉祥文化，要求既好听又易懂。突出两头：一头是名高档菜肴，一头是普通菜肴。虽有名牌菜肴，但要控制成本毛利。菜肴质量须严格把关，确保新鲜、卫生，讲究颜色搭配，有红红火火、菜肴丰盛的效果。要使菜肴品质好、数量足。3、餐务委托营销是关键。1）好的产品必须有好的宣传，这块费用要舍得花。电视广告家喻户晓；在结婚登记所门口做一块醒目广告牌，比较直观；宣传单册、横幅、短信等都是经营者的好帮手。2）餐务委托接待人至关重要，必须让懂专业、有口才、善于交际、有责任心的人来担任。接待员应会洞察客人需求目的，应变能力更强，要介绍饭店的优势，对客人提出赠送和附加要求，能随机应变，在不过分影响饭店毛利的前提下尽量满足客人。客人的各种心理要求要引起接待方面高度重视，你必须懂得对方的心思，做好接待文章，给客人留下良好的第一印象。4、司仪是重头戏。现代婚宴很注重主持人的气量，他关系到整个婚宴的气氛。主持人要会调节每个环节的气氛，能言善辩、妙语连珠，幽默、大方、得体，根据新人与客人的状况，不断把婚庆活动推向高潮，使宾客融入婚宴喜庆热闹的海洋中。你必须选择优秀主持人来充当这个主角，目的是提高影响力，挖掘潜在客人，提高预定回头率。5、服务质量是保障。婚庆服务工作丝毫不能马虎，细节上稍不到位，就会引发挑剔的客人投诉，最终造成饭店损失。所以对服务工作每个环节、每个细节都不能放过，其要点为：1）餐厅经理在婚宴前一天，必须组织领班以上人员召开专题会，集思广益；2）分工明确，职责到人，落实到位，谁分管谁负责；3）服务员、跑菜员必须有自己的责任桌和对口的任务；4）由礼仪负责配合主持人，把礼物按时送到位；5）要求有专人提醒主持人与新人沟通，确保舞台形象效果；6）婚庆场景布置必须有专人负责跟进；7）上菜时间很重要，必须由领班跟进，按规定通知厨房上菜；8）上菜程序要讲究，时蔬、点心不易早上，根据当地风俗来订，宴会桌上千万不能随便撤盘，以确保丰盛的效果；9）管理人员要时刻记得观察桌面服务需求情况和询问菜肴质量，反馈厨房与上级，以便第二次改进；10）管理人员要注重主婚桌的服务，对新人、主宾提供人性化特殊服务，尽量避免客人和新人喝醉失态的事故发生；11）婚房管理要专人跟踪服