外滩音乐厨房工作制度.doc

外滩音乐厨房工作制度为确保工作顺利进行，提高酒吧效益和员工积极性，特制定本制度。一、岗位责任制度1、店长：对酒吧日常工作进行管理督察，其中包括：管理与协调各部门的日常工作、人员招聘、岗位调整、工资定级、产品及服务质量控制、成本费用控制、固定资产管理、采购监督、纪律监督、卫生监督、考勤监督、对外联系、其他相关事宜。2、厨房主管：日常工作直接对店长负责，管理厨房日常工作，其中包括：管理监督厨房人员日常工作、厨房产品质量控制、厨房用料准备、新品研究开发、厨房卫生、向店长或采购人员提出日常采购计划、与其他部门的沟通、有针对性地向店长或其他部门提出建议与意见、计算厨房提成、整理厨房报表、其他相关事宜。3、吧台主管：日常工作直接对店长负责，管理吧台日常工作，其中包括：管理监督吧台人员日常工作、培训新到人员、吧台产品质量控制、吧台人员形象及纪律监督、吧台用料及酒水准备、新品研究开发、吧台和仓库的整洁卫生、向店长或采购人员提出日常采购计划（部分吧台用品的预订和采购）、与其他部门沟通、有针对性地向店长或其他部门提出建议与意见、计算吧台提成、整理吧台报表、管理短信平台、其他相关事宜。4、服务主管：日常工作直接对店长负责，管理楼面服务日常工作，其中包括：管理监督服务人员日常工作、培训新到人员、服务质量及流程控制、服务人员形象及纪律监督、酒吧卫生及整洁（楼面、卫生间、外围）、听取及总结客人的意见和建议（产品、服务、形象、音乐、环境及其他）、与其他部门沟通、有针对性地向店长或其他部门提出建议与意见、计算服务提成、整理服务报表、其他相关事宜。5、收银员：日常工作直接对吧台总管负责，负责日常收银、向出纳转交大额现金、针对现金情况提前找零、初步计算工资、每日整理提供财务报表、协助其他部门进行必要的工作、其他相关事宜。6、厨房人员：日常工作直接对厨房总管负责，进行厨房日常工作，其中包括：按质量标准制作厨房产品、新品研究开发、厨房卫生、餐具清洁、向厨房总管提出日常采购计划、有针对性地向厨房总管提出建议与意见、其他相关事宜。7、吧台人员：日常工作直接对吧台总管负责，进行吧台日常工作，其中包括：按质量标准制作吧台产品、吧台用料及酒水准备、新品研究开发、吧台和仓库的整洁卫生、向吧台总管提出日常采购计划、有针对性地向吧台总管提出建议与意见、协助其他部门进行必要的工作、其他相关事宜。8、服务人员：日常工作直接对服务总管负责，进行服务日常工作，其中包括：按质量及流程做好服务工作、酒吧卫生及整洁（楼面、卫生间、外围）、听取及总结客人的意见和建议（产品、服务、形象、音乐、环境及其他）、有针对性地向服务总管提出建议与意见、协助其他部门进行必要的工作、其他相关事宜。9、采购人员：日常工作直接对店长负责，进行酒吧采购工作，其中包括：按店长、厨房总管及吧台总管提出的采购计划进行采购，把控采购物品和食品的质量，提供采购明细及报表。二、日常工作制度（一）工作态度1、按酒吧操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下要先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。7、未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话，外线打入私人电话不予接通，紧急事情除外。8、上班时间严禁闲聊、吃零食。禁止在酒吧、厨房、酒吧门口等公共场所聚集和吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。（二）制服及名牌1、员工制服由酒吧发放。员工有责任保管好自己的制服。2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。3、员工离职时须把工作服和名牌交回酒吧，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。（三）卫生清洁标准1、各部门在每天对外营业前要做好各自区域的卫生清洁工作，每周最少进行一次全店大扫除。2、餐具和杯具的清洁标准：干净、光亮、无异味、无水印、无其他异样痕迹。3、桌面清洁标准：开始营业前和客人结帐离桌后，须及时做好桌面清洁工作，桌面和桌椅无异物、无遗留痕迹、无异味，烟灰缸要及时更换及清洁，地面保持清洁。4、吧台清洁标准：吧台用具保持卫生清洁，摆放整齐，要做到无异物、无异味。5、洗手间清洁标准：镜子、地板、墙壁和天花板保持清洁，无污渍，无蛛网，便池和洗手盘保持干净洁白，客人遗留的异物要及时清理。6、仓库清洁标准：仓库物品摆放要保持整齐，仓库保持卫生，污物要及时清理。（四）仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。4、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。（五）拾遗1、在酒吧任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴并作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由店长决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。（六）酒吧财产酒吧物品（包括发给员工使用的物品）均为酒吧财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒吧将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。（七）考勤1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。部门主管需要变更班次的须征得店长允许。2、所有员工上、下班都要使用指纹签到系统签到。3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，须向店长或部门主管提供证明并记录。4、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。5、如因工作需要加班，则应由店长或部门主管批准并记录。6、员工在工作时间未经批准不得离店。三、奖罚制度（一）奖励制度1、酒吧对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒吧日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。2、每个自然月内无请假，无明显工作失职，给予每月全勤奖，记奖励10分。3、维护公司利益、为公司防止损失和挽救事故的，视情况记奖励2-5分。4、向公司提出合理化建议、采纳并有效，视情况奖励2-5分。5、全年无缺勤，无明显工作失误，积极做好本分工作，记奖励5分。（二）处罚制度员工有失职行为，将按失职行为不同进行处罚。失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要由店长进行记录，并据此扣发工资。发生甲类失职计扣1分，发生乙类失职计扣2分并取消当月全勤奖，发生丙类失职将视情节严重程度给于不限额扣发工资或辞退处罚。1、甲类失职（1）上班迟到，早退。（2）仪表不整洁。A 手脏；B 站立姿势不雅；C 手插口袋；D 衣袖、裤脚卷起；E 不符合仪表仪容的其他规定；（3）上班时间吃零食，在酒吧、厨房、酒吧门口等公共场所聚集闲聊。（4）上班做私事以及和工作无关的事，打牌、看书报和杂志。（5）在酒吧大声喧哗、打闹或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作。（6）卫生清洁未达到基本标准。（7）酒水、小吃、食品未达到基本标准。2、乙类失职（1）对客人和同事不礼貌。（2）因粗心大意损坏酒吧财产。（3）隐瞒事故。（4）工作时间喝酒，在酒吧内吸烟。（5）说辱骂性和无礼的话。（6）未经同意改换班次、休息天或休息时间。（7）在酒吧内乱丢东西。（8）工作表现并差或工作效能差。（9）不服从主管或上级的合理合法工作指示。（10）卫生清洁严重未达标准。（11）酒水、小吃、食品严重未达标准。（12）一个自然月内累计发生甲类失职2次。3、丙类失职（1）在酒吧内危害任何人员。（2）殴打他人或互相打架。（3）向顾客索取小费或其它报酬。（4）伪造采购、提成、加班及其他原始记录。（5）偷窃酒吧、客人或其他人的财物或拿用酒吧、客人的食物、酒水、饮料。（6）