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文档简介

专题1食品中的化学物质,1.4自制酸碱指示剂,趣味实验DIY,1,酸碱指示剂的发现史,英国著名化学家、近代化学的奠基人罗伯特波义耳(RobertBoyle，16271691)在一次实验中不慎将浓盐酸溅到一束紫罗兰花的花瓣上，喜爱花的他马上进行冲洗，一会儿却发现紫色的花瓣变红了。这一偶然的发现让波义耳进行了进一步的实验和思考。结果发现，许多种植物花瓣的浸出液遇到酸性溶液或碱性溶液都能变色，其中变色效果最好的是地衣类植物-石蕊。,2,石蕊,能部分地溶于水而显紫色，是一种常用的酸碱指示剂，变色范围pH=5.0-8.0之间。石蕊是一种弱的有机酸，在酸碱溶液的不同作用下，发生共轭结构的改变而变色。,石蕊是从地衣植物中提取得到的蓝紫色粉末。,3,相关资料,（1）许多植物的花、果、茎、叶中都含有色素，这些色素在酸性或碱性溶液里显示不同的颜色，可以作为酸碱指示剂。（2）植物色素易溶解在酒精中，可用酒精浸泡。,4,一起动手做,仪器：研钵、小烧杯(一次性纸杯等替代物)、胶头滴管、纱布、试管、试管架药品：酒精、稀盐酸、NaOH溶液、NaCl溶液、CH3COONa溶液。材料：紫甘蓝,5,实验步骤：,1、将你们桌上的紫甘蓝叶片撕碎，放入研钵中研磨碎，再倾倒酒精浸泡(倒入酒精的量约为研钵容积的三分之一)，继续用研杵研磨2分钟左右。2、一位同学把纱布放在小烧杯口上(一次性纸杯等替代物)，另一位同学将研磨碎后的叶片及汁液混合物倒在纱布上，挤压纱布，使紫甘蓝汁流入小烧杯中。3、取四支试管，分别倾倒1ml左右的食盐水、盐酸、NaOH溶液、CH3COONa溶液。再用胶头滴管分别向四支试管中滴加紫甘蓝汁，振荡，观察并记录现象。,6,一起动手做,自制紫甘蓝酸碱试纸,方法：滤纸剪成条状，浸在紫甘蓝汁中，浸透后取出晾干。再次浸泡、晾干，就得到自制的试纸了。,7,拓展视野：PH试纸的制备,pH试纸上有甲基红、溴甲酚绿、百里酚蓝这三种指示剂。甲基红、溴甲酚绿、百里酚蓝在不同pH值的溶液中均会按一定规律变色。甲基红的变色范围是pH4.4(红)6.2(黄)，溴甲酚绿的变色范围是pH3.6(黄)5.4(绿)，百里酚蓝的变色范围是pH6.7(黄)7.5(蓝)。用定量甲基红加定量溴甲酚绿加定量百里酚蓝的混合指示剂浸渍中性白色试纸，晾干后制得的pH试纸可用于测定溶液的pH值便不难理解了。,8,拓展视野：花的颜色,一般花瓣内通常含有两种色素，这些色素在不同的温度、不同的酸碱性环境下，呈现不同的颜色。不同花的花瓣中两种色素的含量不同，由于花瓣内的酸碱性不同，因此花会呈现不同的颜色。同一种花在开放的不同时期，花瓣中两种色素的含量不同，花瓣内的酸碱性不同，花也呈现不同的颜色。这就有“百花盛开，万紫千红”美丽景观的描绘。,9,课外作业：,收集一些花卉、水果和蔬菜，提取其汁液，作为酸碱指示剂，用其
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