公共营养师理论试题(二)ppt课件

公共营养师理论练习题,2650题,1,26、老年人对钙的吸收能力下降，加之骨钙流失，易导致（）的发生。A、软骨病B、佝偻病C、骨质疏松D、心脏病27、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低。A、赖氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸,C,A,2,28、加工精度对谷类的（）影响最大。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素和矿物质29、大豆的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸,D,D,3,30、下列食物中蛋白质的消化率最高的是（）。A、豆腐B、豆浆C、整块熟豆腐D、整块生大豆31、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显增高。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C,A,D,4,32、按照（）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。A、淀粉含量B、脂肪含量C、不饱和脂肪含量D、饱和脂肪含量33、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类,B,C,5,34、蔬菜合理的加工方式是（）。A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗35、新鲜水果制成干果后，（）的损失最大。A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素C,A,D,6,36、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是()。A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量是最丰富D、铁、锌和硒的含量丰富37、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）。A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉,B,B,7,38、蛋黄中（）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、卵磷脂39、贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。A、亚油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸,A,B,8,40、人体缺乏（），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶41、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有的（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B6D、维生素B12,A,D,9,42、有关食用油脂的说法不正确的是（）。A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂B、常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富43、食品在生产、储运和销售等过程中发生的杂物污染属于（）。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染,C,B,10,44、在食品的腐败变质中起主要作用的是（）。A、温度B、湿度C、水分D、微生物45、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示。A、菌群总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群的致病菌D、致病菌和腐败菌,D,A,11,46、黄曲霉毒素一般在（）C时发生裂解，毒性被破坏。A、100B、150C、200D、28047、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）。A、湿度B、温度C、水分D、氧气,D,A,12,48、日本的水俣病是食用了受（）污染的海产品而造成的。A、甲基汞B、镉C、铅D、砷49、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（)。A、腌肉B、酱油C