餐饮部餐具讲解ppt课件

.,1,餐厅营运物品分类及讲解,主讲：Owen王小锋,.,2,目的让员工掌握餐饮部餐具分类，使用。,餐厅营运物品分类及讲解,玻璃器皿glassware,瓷器chinaware,不锈钢器皿stainlesssteelware,其它Others,.,3,玻璃器皿Glassware,海波杯Highball,高脚水杯Watergoblet,古典杯Oldfashion,香槟杯(笛型）Champagneflute,葡萄酒杯Wineglass,香槟杯(碟型）Champagnesaucer,白兰地杯BrandySnifter,醒酒器Decanter,分酒器Carafe,白酒杯Liquorglass,马天尼杯Martiniglass,.,4,玻璃器皿Glassware,海波杯Highballglass多用于盛载软饮料，果汁和长饮酒等。,高脚水杯Watergoblet多用于西餐厅盛载冰水。,古典杯Oldfashionglass古典杯是饮用威士忌及其他蒸馏酒主要的酒杯。,.,5,玻璃器皿Glassware,葡萄酒杯Wineglass主要盛载葡萄酒。红葡萄酒杯相较白葡萄酒杯较高，杯肚较大。,笛型香槟杯Champagneflute指专门于饮用香槟酒时使用的一种高脚杯。,白兰地杯Brandysnifter为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升）；但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。,碟型香槟杯Champagnesaucer指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜庆庆典中香槟塔的搭建，人数较多的酒会也使用该类型酒杯。,.,6,玻璃器皿Glassware,马天尼杯Martiniglass主要盛载含有酒精的鸡尾酒。,醒酒器Decanter是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。,白酒杯Liquorglass主要用于中式白酒。,分酒器Carafe主要服务于每一位客人的葡萄酒和白酒，常用于包房客人。,.,7,瓷器Chinaware,展示碟Showplate,骨碟Boneplate,碗Bowl,瓷勺Spoon,筷架Chopsticksstand,烟灰缸Ashtray,毛巾碟Facetowelholder,味碟Saucedish,茶杯TeaCup,茶杯碟TeaCupSaucer,茶壶Teapot,.,8,不锈钢器皿stainlesssteelware,主餐刀Dinnerknife,主餐叉Dinnerfork,主餐勺Dinnerspoon,沙拉刀Saladknife,鱼刀Fishknife,牛排刀SteakKnife,沙拉叉Saladfork,沙拉勺Saladtspoom,黄油刀Butterknife,咖啡勺Teaspoon,咖啡勺Teaspoon,香槟桶Winebucket,水果叉Fruitfork,.,9,其它Others,筷子Chopsticks,托盘Tray,餐垫Tablemat,红酒瓶器Wineopener,红酒瓶器Wineopener,红酒瓶器Wineopener,红