第一章三节 - 蛋白质

回想,一、糖类1.组成元素：C、H、O。2.分类：3.基本单位：单糖。4.生理功能：生物体内主要能源物质。葡萄糖？淀粉？糖元？纤维素？,二、脂质（C、H、O；N、P。）1.油脂（1）基本单位：甘油、脂肪酸（2）生理功能：贮能物质。2.磷脂：细胞内各种膜结构的重要成分。3.植物蜡：对植物细胞起保护作用。4.固醇：,核酸是细胞中控制其生命活动的大分子(遗传信息的携带者)。,3.基本组成单位：核苷酸,2.元素组成：C、H、O、N、P,1.核酸种类：脱氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸（RNA）,核酸,第一章细胞的分子组成第三节有机物及生物大分子蛋白质,问题探讨,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,富含蛋白质的食品可以分为哪三类？,你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,1.蛋白质的生理作用,蛋白质可以作为能源物质吗？糖类脂质蛋白质,有的是生物体和细胞结构的“建筑”材料。,1.蛋白质的生理作用,（2）催化作用,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,淀粉酶,麦芽糖酶,新陈代谢离不开酶的催化，而绝大多数酶的化学本质都是蛋白质。,(3)免疫作用：抗体,血红蛋白,有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,（4）运输作用,(5)调节生命活动：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。,有的是生物体和细胞结构的“建筑”材料。（结构蛋白）催化作用：绝大多数酶免疫作用：抗体帮助物质出入细胞：载体蛋白调节生命活动：胰岛素、生长激素物质运输：血红蛋白,1.蛋白质的生理作用,生物体的一切生命活动都与蛋白质有关！生物的性状通过蛋白质表现。生命活动的主要承担者。,蛋白质是高分子化合物,卵白蛋白示意图,卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12,相对分子质量：68000,卵清蛋白：C2984H4232O834N276,相对分子质量：45600,血红蛋白C3032H4816O812N780S8Fe4,想一想,已学的高分子化合物？多糖，核酸多糖的基本组成单位是？单糖，核苷酸蛋白质也是高分子化合物，它的基本组成单位是？,3.基本单位氨基酸,仔细分析几种组成蛋白质的氨基酸，找出共同结构，写出氨基酸的通式。,COOH,CH,H2N,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸,赖氨酸,H,a,b,c,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,NH2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基共同连接在中心碳原子上。,思考:根据什么判断氨基酸的种类？,R基,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,（1）种类：约20种；（2）结构通式：（3）分类依据：R基不同；（4）判断方法：“-NH2”与“-COOH”有没有连接在同一个“C”上。,3.基本单位氨基酸,1、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,思考,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结构简式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式：,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,氨基酸的结合方式：,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,氨基酸的结合方式：,二肽,肽键,脱水缩合,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（四肽）,（多肽）,由个氨基酸脱水缩合形成：,二肽,1,由个氨基酸脱水缩合形成：,三肽,2,由个氨基酸脱水缩合形成：,四肽,3,由n个氨基酸脱水缩合形成：,多肽,肽的命名方法(一条链):,n-1,形成水分子数,1,2,3,n-1,氨基酸,二肽,三肽,多肽链,蛋白质,肽键数=氨基酸个数1,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,2个氨基酸形成1个二肽，形成个肽键；3个氨基酸形成1个三肽，形成个肽键；n个氨基酸形成1条肽链，则形成个肽键；n个氨基酸形成2条肽链，则形成个肽键；n个氨基酸形成m条肽链，则形成个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？,n-m,肽键数=水分子数=,1,2,n-1,n-2,蛋白质分子量=,氨基酸分子量,氨基酸个数,-,18,（氨基酸总数-肽链条数）,氨基酸总数-肽链条数,1.某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为：564个和564个：559个和559个：556个和564个：556个和556个,1.由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有个氨基，个羧基，_个肽键？,1,1,2.谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是一种重要的三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子简式为。,C3H7O2NS,练一练,122,2.下列关于氨基酸和肽链的叙述，错误的是()A甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，则它的分子式是C5H11O2NSB通常情况下，分子式为C60H101O45N17S的多肽化合物，最多含肽键数目是16个C两个氨基酸脱水缩合过程失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基的氢D10个氨基酸构成的多肽有9个CONH，称为九肽,D,若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是。,31432,130280-18(280-4),例4.下列物质中有的是构成人体的氨基酸有的不是，若将其中的构成人体的氨基酸缩合成肽链，那么，其含有的游离的氨基、羧基数目和肽键数为多少?,(2),(2),(2),NH2,6.蛋白质结构的多样性的原因,氨基酸种类不同;氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；蛋白质的空间结构不同,蛋白质结构多样性,蛋白质功能多样性,（1）构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同,（2）每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同,（3）氨基酸的排列顺序变化多端,3、蛋白质结构的多样性,（4）蛋白质的空间结构千差万别,3、蛋白质结构的多样性,蛋白质结构多样性,蛋白质功能多样性,蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。温度的变化，一般当温度超过4050时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。低温不破坏空间结构，蛋白质活性受到抑制。其他的物理、化学因素：紫外线，强酸碱，重金属等等。,7.影响蛋白质生物活性的原因,蛋白质知识点小结,下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是()A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质C蛋白质中有些具有防御