饮食搭配-养生、保健PPT课件

.,1,饮食搭配,.,2,.,3,粗细搭配,粗粮？,细粮？,.,4,粗细搭配,加工后的成品粮：大米、白面,谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆块茎类：红薯、山药、土豆,粗粮,细粮,.,5,粗细搭配,60年代：细粮没得吃，只能吃粗粮,建国60多年来我国饮食结构的变化,70年代：细粮吃不起，只好吃粗粮,80年代：细粮不够吃，还得吃粗粮,90年代：细粮随便吃，谁还吃粗粮,.,6,粗细搭配,一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量比例，已有几十年前的20%25%增加到了目前的40%45%，而粗粮的摄入量缺明显降低。,2008年以前：粗粮受冷落,.,7,粗细搭配,08年之后：吃粗粮成为一种时尚,绿豆价格直线飙升,黑米和红小豆的价格也大幅上涨,.,8,.,9,粗细搭配,粗粮：50100g（玉米、荞麦等）,细粮：150300g（大米、白面）,膳食纤维：3035g,25g燕麦+1斤青菜+两个水果,.,10,粗细搭配,粗粮细作,.,11,中国居民膳食指南（2007）版,.,12,荤素搭配,荤？,素？,.,13,荤素搭配,根据楞严经记载，佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、洋葱、大葱；,根据尔雅翼记载，道家五荤为韭菜、大蒜、油菜、香菜、小蒜,.,14,荤素搭配,用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴,肉食，蛋类,荤菜,素菜,糖、淀粉、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素,蛋白质、脂肪、热量,.,15,荤素搭配,远离高血脂、糖尿病、高血压等疾病,口感好,肉食主义者,素食主义者,避免营养过剩，减肥,使人身体强壮,挡饿,.,16,荤素搭配,3,2,.,17,酸碱搭配,哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？,.,18,酸碱搭配,酸性食品,含氮、硫、磷等非金属元素较多,.,19,酸碱搭配,碱性食品,含钾、钙、钠、镁等金属元素较多,.,20,酸碱搭配,强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。,.,21,酸碱搭配,4,1,.,22,酸碱搭配,人体正常酸碱环境：pH7.357.45,10%：健康,70%：亚健康,20%：疾病,.,23,人体酸化的危害,.,24,酸性体质的表现,.,25,吃出“碱性”健康人,.,26,寒热搭配,辩证施膳,热者寒之,寒者热之,虚者补之,实者泄之,.,27,寒性体质的自我鉴定,1、上厕所时有残尿感，尿量很少。2、排尿困难，下腹部有抵抗感。3、体力衰弱，无法承受长时间的工作和家务。4、身体寒冷。5、到了秋天、冬天就冷得睡不着。6、下肢特别寒冷。7、易上火、头晕、口渴。8、一到傍晚，脚就有些肿胀。9、长时间站立后，脚部感觉像木头一样。10、时常有疲劳、倦怠感、腰痛。11、晚上常往厕所跑。,.,28,热性体质的自我鉴定,1、怕热2、口干舌燥3、出汗多4、面红目赤5、大便干结6、小便黄,.,29,寒热食物的识别,味道,热性,寒性,酸味、苦味,甜味、辛辣味,梅子、苦瓜,甜菜、甘蔗、生姜、大蒜、辣椒、胡椒,.,30,寒热食物的识别,地理环境,热性,寒性,水里,土里,茭白、藕海带、紫菜、螃蟹,花生、生姜山药、土豆,.,31,寒热食物的识别,生长环境,热性,寒性,朝北、低,朝南、高,蘑菇、木耳,葵花籽,.,32,寒热食物的识别,季节,健康搭配100分,金牌伴侣Top10,鲜鱼配豆腐,补钙，可以预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等,豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。,功效,提示,猪肝配菠菜,防治贫血,猪肝含丰富叶酸，维生素B1以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。,功效,提示,羊肉配生姜,冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等,羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。,功效,提示,鸡肉配栗子,补血养身，适于贫血之人,鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。,功H效,提示,鸭子配山药,补阴养肺，适于体质虚弱者,鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。,功效,提示,瘦肉配大蒜,促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质,瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。,功效,提示,鸡蛋配百合,滋阴润燥，清心安神,百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。,功效,提示,芝麻配海带,美容，防衰老,芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。,功效,提示,萝卜配豆腐,有利消化,豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。,功效,提示,红葡萄酒配花生,有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅,红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。,功效,提示,餐桌上的威胁,美味与危险,萝卜错遇水果,诱发或导致甲状腺肿,两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。,提示,ZHI致病,牛奶错遇果珍,导致消化不良,牛奶中蛋白质丰富，8%以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。,提示,致病,海鲜错遇水果,不易消化，腹痛、恶心、呕吐,鱼虾、藻类如果与含鞣质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞣质结合，刺激黏膜，不易消化。,提示,致病,肉类错遇茶水,引发便秘,茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞣酸蛋白，使肠蠕动减慢,提示,致病,啤酒错遇海鲜,引发痛风症,饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情,提示,致病,白酒错遇胡萝卜,损害肝脏功能,胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素,提示,致病,咸鱼错遇西红柿,致癌,咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使小换器官癌变。,提示,（香蕉）,致病,豆浆错遇鸡蛋,鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。,营养流失,开水错遇蜂蜜,蜂蜜中的酶类物质