2009年浙江省高中生基本能力研究性学习成果展评课件 绿色豆芽

探寻“绿色”豆芽的调查与实验,缘起“一篇”报道,好看的豆芽敢买吗?食品里到底添加了什么?警惕食品的“美色”和“美味”-无根豆芽要当心豆芽是市民餐桌上的家常菜.可是,你会挑选豆芽吗?近日,记者与消费者协会的工作人员,从事豆制品生意的小宋一起来到农贸市场内。农贸市场里面有几个小贩在卖豆芽.他们出售的豆芽又白又大,非常讨人喜欢.小宋笑着说:“样子好看的豆芽质量不一好”.小宋告诉我们,黄豆芽的生长周期为12天至13天,绿豆芽的生长周期为9天至10天.可是,现在黄豆芽和绿豆芽的生长周期都缩短了,最主要的原因是一些商贩在泡豆时往里面掺和了无根豆芽激素.这样豆芽生长得胖一些,快一些.添加激素要按一定比例才行,放多放少都会出问题,一些黑作坊甚至用工业酒精来调节豆芽酸碱度.还用化学品来促进豆芽的生长和消毒。豆芽生出来以后，有一些没有生好，他们还往豆芽上喷洒增白剂，使豆芽又白又亮.一般在菜市场里,有豆芽贩子拿着饮料瓶往豆芽上洒水,那就是往上和好增白剂.带着这些疑问开始了我们的探寻之旅,调查-“一回”尝试,1市场调研2上网查询3采访4问卷调查,实验设计一,在四只盆上分别贴上标签A、B、C、D,A：水冲法(不见光)对照组,将100粒黄豆放入盆中(先垫上湿毛巾)放在避光处,B：水冲法(见光)实验组1,将100粒黄豆放入盆中(先垫湿毛巾),放在有光照处,C：沙生法（不见光）实验组2,盆底铺一层约5cm厚的干净沙子，将100粒黄豆铺在沙子上，豆子上面均匀覆盖一层干净的沙子，厚度约为1cm。,D：土生法（不见光）实验组3,盆底铺一层约5cm厚的肥沃土壤，将100粒黄豆铺在土壤上，豆子上面均匀覆盖一层肥沃的土壤，厚度约为1cm。,（设计意图：A与B对比：探究光对豆芽生长的影响A与C、D对比：探究培养基质对豆芽生长的影响）,每天浇水2-3次，保持湿度在温室下培养，观察并记录生长情况,实验“一次”探究,A水冲法(不见光)：发霉,B水冲法(见光)：发霉,C沙生法（不见光）：发芽率极低,D土生法（不见光）：发芽率低,第一次实验,实验设计二,、在两只脸盆上贴上标签A、B，两只水果篮贴上标签C、D,A：用黄豆1，原来的脸盆（不见光）对照组,将50粒黄豆1放入脸盆（先垫有湿的纱布）,B：用黄豆2，原来的脸盆（不见光）实验组1,将50粒黄豆2放入脸盆（先垫有湿的纱布）,C：用黄豆1，水果蓝（不见光）实验组2,将50粒黄豆1放入水果篮（先垫有湿的纱布）,D：用黄豆2，水果蓝（不见光）实验组3,将50粒黄豆2放入水果篮（先垫有湿的纱布）,设计意图：A与B对比：探究黄豆的品质对豆芽生长的影响A与C对比：探究培养容器对豆芽生长的影响A、B、C与D对比：探究黄豆的品质和培养容器哪一项因素对豆芽生长的影响更大）,、每天浇水2-3次，保持湿度、在温室下培养，观察并记录生长情况,A不换豆不换盆（不见光）,B换豆不换盆（不见光）,C不换豆换盆（不见光）,D换豆换盆（不见光）,第二次实验,A水冲法(不见光),B水冲法(见光),C沙生法（不见光）,D土生法（不见光）,第三次实验,对比“一项”发现,E市场购买,自己培养,A水冲法(不见光)B水冲法(见光),C沙生法（不见光）D土生法（不见光）,“绿色”豆芽的营养价值,豆芽是由富含植物性蛋白质的豆子发出的芽，所以具有豆子的营养特点，但其营养价值又远远高于原豆。这是因为豆类在浸透清水出芽后，在各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了变化，这就使其营养成份更容易被人体吸收。与其它蔬菜相比，含有大量的蛋白质，而且维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1的含量也丰富，富含生命不可缺少的养分。,结论“一份”收获,三种方法中，其中以水冲法最为方便简单，所以市场一般都选用水冲法。,培养方法,“一份”收获,如何判别无公害的“绿色”豆芽三看一闻,“三看”：看根：豆芽要有点根须，这样的豆芽含激素很少或没有看个头：不能买太胖太长的的豆芽看颜色：不能买太白的豆芽，正常的豆芽茎应稍泛黄色。“一闻”：不能买有刺激味道的豆芽，正常的豆芽应有一股鲜嫩的气味。,（生物学知识应用：正常的豆芽有